Računovodstvo za proizvode u traci. Što trebate znati za novog knjigovođu-računovođu ili o specifičnostima računovodstva u restoranskom poslu! Posuđe i uređaji u ugostiteljstvu
Inventar - sastavni dio radnog procesa u životu institucije - i, možda, jedan od najdosadnijih. Ipak, zahvaljujući njoj ćete moći izbjeći većinu problema s isporukama, otpisima, plaćanjem računa i kontrolom osoblja.
Da bi zaliha bila brza i učinkovita, najbolje je uspostaviti jedinstveni računovodstveni sustav u ustanovi, koji će automatski otpisati potrošene proizvode iz skladišta, podsjetiti vas na isporuke itd. Na primjer, kako Poster to može učiniti. i isprobajte sami, prvih 15 dana besplatno.
To nam je pomoglo u rješavanju ovog teškog i važnog pitanja. Ekaterina Kochurova, direktor restoranske agencije Resto-school. Posebno smo je intervjuirali za ovaj članak.
Što je inventar restorana?
Popis nije samo proračun stanja i usporedba planiranog stanja s stvarnim. Rezultat zaliha izravno utječe na vaš stvarni prihod, marginalnu zaradu.
Pogledajmo kako treba provoditi popis u restoranima, koliko često, od koga i, što je najvažnije, što učiniti s rezultatima popisa.
Koliko često trebate voditi inventuru?
Popis je nekoliko vrsta, ovisno o vremenu i opsegu revizije:
Mjesečno Računovodstvo proizvoda, opskrbe, dezinficijensa i ostalih predmeta za kućanstvo.
Tjedni. U pravilu su to samo računovodstveni proizvodi.
Dnevno. Računovodstvo za ostatak bara. Svake večeri voditelj ili odgovorni kuhar barmen vodi popis, dok barmen zatvori smjenu i ukloni svoje radno mjesto. Dnevni inventar kuhinje vrlo je skup, pa je izuzetno rijedak.
Neplaniran. Iznenadni inventar o kojem nitko više ne zna. To može biti ili nasumična provjera određenih predmeta ili kompletni popis kuhinje ili šanka. Glavna stvar u ovom pristupu je učinak iznenađenja.
Tko radi popis?
Odgovorne osobe - menadžer, kuhar, barmen. Identificirani rezultatima popisa minusa na saldi u pravilu se raspodjeljuju među financijski odgovornim zaposlenicima. I to su svi koji imaju pristup inventaru: kuharice, barmeni, konobari, menadžeri.
Što inventar može pokazati:
1. Pogreške u računovodstvenim jedinicama, Na primjer, na računu, roba vam dolazi u paketima, ali morate doći u komadima. Prilikom unosa stanja označavate količinu u komadima, a u računovodstveni sustav ova stavka se unosi u pakete.
Primjerice, u jednoj od kafića s kojom sam radio, prema rezultatima inventara, bilo je plus 48.000 rubalja. Činjenica je da je pergamentni papir za pakiranje sendviča dolazio u paketima, a ostaci tijekom inventara izrađeni su u listovima.
Potrošnim materijalima treba postupati što je moguće pažljivije, pogotovo ako imate mnogo predmeta rasprodanih ili isporukom. U ovom je slučaju ispravno uzeti u obzir troškove uzimajući u obzir potrošni materijal. Ovo će vam pomoći u analizi izvještavanja uprave, bit će objektivno i stvarno. U izračun takvih pozicija bolje je uključiti ambalažu, kao i kontrolirati kako osoblje razbija robu: u dvorani ili odvozu (tako da se ambalaža pravilno otpisuje).
2. Umnožavanje predmeta, Na primjer, "smrznute škampe" i "smrznute škampe". U tehnološkim kartama je jedan predmet označen, a roba prema drugom pada u skladište. To se vrlo brzo otkriva pomoću inventara.
3. Kuhari i barmeni ne rade za to. kartice, ne slijedi recept - događa se preusmjeravanje.
4. Veliki ostaci roba na skladištu. Proizvode je bolje naručiti češće, ali manje. Ovo je "smrznuti" novac, koji će utjecati na vašu marginalnu zaradu iz koje plaćate sve mjesečne troškove.
5. Nedostaci u proračunima, Kad vidite da se stanja na istoj poziciji neprestano razlikuju, morate provjeriti kartice za izračun gdje ta pozicija pripada.
6. krađa, O ovoj stavci ćemo govoriti više u nastavku.
7. Mogućnosti vjernosti.
Da, da, čak je i to skriveno u vašem inventaru! Evo primjera za kafiće. Često u tim. karta za pravljenje kapućina pokazuje veću količinu mlijeka nego što ulazi u šalicu gosta (razlog je taj što moramo izliti određenu količinu mlijeka u vrč da bismo napravili savršenu pjenu, ali veličine čaša mogu varirati, a mlijeko može ostati u vrču). U dobrim kafićima Barista razumiju da će šlag mlijeko živjeti samo nekoliko sekundi, pa će ga dobronamjerno uliti ako ne bude narednog reda. Tako se tijekom inventara u kafiću mlijeko često "sipa" (pod uvjetom da tehnički karton uzima u obzir specifičnosti pripreme).
Ovdje u ovim plusevima u mlijeku postoje prilike za odanost: mlijeko ne možete izliti, već napraviti kapućino ili latte i dati ga gostu - nekome tko je dugo dosadio za stolom ili kome je pošlo za svježim kroasanima na doručak i već kupili kavu. Učinak - gost će upamtiti vaše mjesto, on će svima reći o njemu, a sljedeći put sigurno vas neće zamijeniti za drugi kafić. Za vas je ovo otpis dijela espressa za marketing (ne zaboravite otpisati, ili će kava preći u minus).
Pokušajte ne propustiti takve trenutke kao priliku da iskoristite profesionalce za povećanje vjernosti gostiju. Vjernost nikad nije previše.
krađa
Najpopularnija metoda je upotreba iste tablice s "čestim" narudžbama nekoliko puta. To se posebno odnosi na ustanove s malim izbornikom u kojima postoje najprodavanije pozicije. Na primjer, u kafiću je kapućino, u baru - viski s kola itd. Nakon narudžbe ispisuje se račun za goste, ali stol se ne zatvara i račun se poništava. Dakle, sljedeći isti nalog ne stvara novu tablicu, već jednostavno ponovno ispisuje račun - tako da kroz jednu tablicu možete preskočiti nekoliko naloga. Osim krađa postoje i drugi, protiv kojih se također treba boriti.
Kako se nositi s krađom:
Tijekom dana pazite na viseće stolove koji se dugo ne zatvaraju.
Analizirajte prosječno vrijeme usluge. Ako se odjednom pojavi odstupanje od prosječne brzine, pogledajte kod kojeg zaposlenika i u kojim se smjenama to najviše primjećuje. Nadalje, možete dalje analizirati tablice uzimajući u obzir naručena jela i pića i identificirati uzorak.
Provedite selektivni neplanirani popis upravo onih predmeta (sastojaka) koji se koriste u pripremi popularnih jela i pića.
Postoji još jedan način, ali je složeniji. U tim. postotak otpada treba uzeti u obzir na kartici (ljuštenje povrća, šišanje - općenito, sve što se odnese u smeće). Tada ćete odmah primijetiti ako se ovaj pokazatelj odjednom pretvori s 20% na 80% (a to obično nisu najjeftiniji položaji, poput hobotnice ili ananasa). Ispostavilo se da je jedan ananas primio gosta u vrat, a jedan je uzeo barmenu za sebe - ne nužno i sam proizvod, već u novcu, na primjer, zahvaljujući neprekinutim čekovima.
Što učiniti s odstupanjima?
Pregledajte procjene troškova i one. kartice.
Provjerite računovodstvene jedinice u sustavu.
Osmisliti sustav lojalnosti (za proizvode koji su plus zbog proizvodne tehnologije).
Vodite dodatnu kontrolu nad onim pozicijama koje redovito idu negativno.
Omogućite dodatnu obuku početnicima kuhara, dodijelite im mentore.
Kako analizirati:
Označite stavke u kojima postoje odstupanja.
Ako je ovo dio proizvodnje - nešto što sami ne proizvodite (sok, voda, kolačići, itd.), - dvaput provjerite fakture koje se tjedno upisuju s velikim slovom. Ako u njima nema grešaka, tada može postojati nekoliko razloga nedostatka: krađa, zaboravljen otpisati "kašnjenje", nepažnja prilikom probijanja.
Ako su to sastojci iz kojih pripremate, onda se trebate baviti proračunima i onim. kartice, a ako u njima nema grešaka, trebate provjeriti kako točno kuhari slijede recept. Ako je s ovim sve u redu, ostaju neblagovremeni otpisi i krađe.
Dopušteni postotak nestašica i otpisa za različite vrste objekata
Svako odstupanje nedostatkom neprihvatljivo, to je pokazatelj neorganiziranosti rada i loše kontrole.
Otkazom:
Specifičnosti inventara za različite vrste objekata
Inventar zaliha za objekte s gotovim proizvodima - to je knjigovodstveno računanje. Treba ga provoditi što je češće moguće, možda čak i svakodnevno. Tako možete odmah prepoznati pogreške u fakturama, računovodstvenim jedinicama i prepoznati krađu. Situacija je slična i s barovima: dok barmen zatvori smjenu, upravitelj vodi popis.
Za ustanove u kojima se velik broj proizvoda rasprodaje ili putem isporuke, vrlo je važno redovito pratiti potrošni materijal i ambalažu. Obavezno ih uključite u karticu za izračun i uzmite u obzir troškove.
Za ustanove s kompletnim proizvodnim procesom, ravnoteže su pokazatelj njihove usklađenosti. kartice i odgovarajuće kupovine.
Problemi s popisom bara i kuhinje
Najčešći je problem računovodstvo obradakakoji se koriste i u baru i u kuhinji.
Na primjer, smrznute jagode i šećer. Zapravo, ostatke možete imati kao sastojke ili kao dio umaka od jagoda. Možete ga koristiti i u šanku i u kuhinji. Glavna stvar je ne zbuniti ostale jedinice, ali svakako razmislite o zasebnom baru i zasebnoj kuhinji. Prije nego što napravite ostatke, morate ih dodati u inventar. karta za umak od jagoda i naznačite koliko ovog umaka u gramima ima u ostatku nakon činjenice. Tada će sustav automatski preračunati svaki sastojak u gramima i dodati količinu u umaku u onu koja je u „sirovom“ obliku.Dodatne i alternativne metode inventara
Dodatne metode su neplanirani popis pojedinačnih predmeta. Učinak iznenađenja je važan: nitko od osoblja ne smije razumjeti kada možete obaviti inventuru. Alternativna metoda, ili bolje rečeno, metoda analize koja pomaže zalihama, je svakodnevna provjera i kontrola otpisnih radnji uz analizu razloga otpisa. Ako to radite svakodnevno, možete odmah ispraviti redoslijed proizvoda i mnogo brže otkriti problematične točke kako biste ih u budućnosti isključili.
Planirajte redovitost, imenovajte odgovorne i naučite osoblje ispravno primati račune (naravno, ako to ne radi računovođa). Provjerite jesu li svi ti podaci. kartice, uključujući praznine, unose se u vaš knjigovodstveni sustav. Obavezno zapamtite: rezultate zaliha potrebno je stalno analiziratiTo je u tijeku proces.
Olakšavanje inventara za male i velike objekte pomoći će. Program ima fleksibilnu i praktičnu funkcionalnost za računovodstvo skladišta, a stvarne bilance u skladištu možete vidjeti u bilo kojem trenutku.
Možda je glavna poteškoća u održavanju računovodstva u restoranu to što u jednoj ustanovi postoje tri paralelna procesa koja je potrebno zabilježiti: proizvodnja, trgovina na malo i pružanje usluga. O trgovini na malo već smo govorili u članku o odabiru vrste organizacije i režima oporezivanja kafića i restorana, sada ćemo se usredotočiti na proizvodnju.
Ugostiteljstvo više nije povezano s trgovinom, već s proizvodnjom: kupnja sastojaka, njihova prerada i prodaja u gotovom obliku kao zaseban proizvod.
Istovremeno, računovodstvo proizvodnje prilično je komplicirano. Najčešće korištena metoda je "zabava" - proizvodnja i prodaja gotovih proizvoda u serijama, na primjer, 15 pizzi ili 10 salata, gdje se na svaku šaržu naplaćuje određena količina pojedinačnih sastojaka.
Teškoća leži u činjenici da morate pratiti sve ove troškove, ali da pritom ne zaboravite na rad osoblja, održavanje opreme, habanje itd. Za to je potrebna automatizacija računovodstva u restoranu.
Da biste u stvarnom vremenu zadržali tako detaljnu evidenciju rada ustanova, vrijedno je uvesti sustav automatizacije koji će sve podatke prenijeti u vaš knjigovodstveni program. Da biste razumjeli kako sustav automatizacije funkcionira, isprobajte Poster u testnom načinu.
Računovodstvene aplikacije ne mogu pružiti tako detaljno računovodstvo, potrebno je ručno prenositi sve informacije tamo - ovo je vrlo dug i mukotrpan proces, a velike su šanse da će se podaci unijeti netočno.
Da, računovodstvo se najčešće vodi u 1C-u, a upravo je s njim Poster potpuno integriran, može učitavati i preuzimati račune, izvješća - kompletna dvosmjerna sinkronizacija podataka. Vaš računovođa ne mora razumjeti računovodstvo koje ćete kao vlasnik ili menadžer koristiti, već mirno radite u poznatom sustavu.
Ako na samom početku ne primijenite sustav automatizacije, bit će izuzetno teško organizirati ispravno i pouzdano računovodstvo, uključujući porezno računovodstvo. Što je vaš sustav bolji i funkcionalniji, to će trebati obaviti manje računovodstvenog posla.
Nadamo se da smo smislili porezno računovodstvo i automatizaciju procesa, pa idemo dalje kako bismo razumjeli kako voditi računovodstvene zapise u restoranu.
Ugovor o odgovornosti (DM)
Ovo je ugovor između zaposlenika i organizacije, u našem slučaju, institucije u kojoj:
- propisane su obveze uprave i zaposlenika da osiguraju sigurnost imovine ustanove sa kojom zaposlenik radi
- utvrđuje odgovornost zaposlenika za nepoštivanje sigurnosti ove imovine.
Istodobno, nenaplaćeni dohodak (izgubljena dobit) ne podliježe naplati od zaposlenika. DMO je važan ne samo za poslodavca, jer daje sigurnost da se proizvodi ili oprema neće pokvariti, već i za samog zaposlenika, jer ga štiti od neutemeljenih sumnji i zahtjeva.
Pored ugovora o odgovornosti, računovodstvo može sadržavati i robna izvješća.
Materijalno izvješće financijski odgovornih osoba
Ovo je izvješće o kretanju zaliha, robe i kontejnera. Sastoji se u dva primjerka materijalno odgovornih osoba.
Svi primici, fakture izdataka priloženi su prvom primjerku i predati računovodstvenom odjelu, a drugi se čuvaju kod kuće.
Učestalost i vrijeme izvještaja utvrđuju se naredbom. U praksi se u javnom ugostiteljstvu radi odvojeno za svaki dan.
Izvješće o proizvodu sastoji se od potvrde koju financijski odgovorna osoba popunjava na temelju primarnih dokumenata koji potvrđuju primitak robe.
Prije sastavljanja izvješća, sve dokumente treba razvrstati kao "dolazak" i "odlaganje" robe. Rashodni dio popunjava se na temelju primitaka od prodaje, Z-izvještaja i izdatih računa.
Gotovo računovodstveno rješenje u restoranu!
Ostavite zahtjev i dobiti do 3 mjeseca besplatne usluge
Postupak popunjavanja izvještaja:
- Naslovna strana.
- Bilanca robe i kontejnera na početku dana. Stanja bi se trebala konvertirati na kraju dana iz prethodnog izvješća.
- Kronološkim redoslijedom popunjavaju se podaci o dolasku i odlasku robe dnevno u skladu s primarnim dokumentima, na temelju kojih su izvedene operacije.
- Iznos stanja na kraju dana.
Obračun plaća
Računovodstvo uključuje računovodstvo broja zaposlenih, odrađenih sati i proizvodnje.
Prvo morate odrediti broj zaposlenika koji će biti zaposleni na svakom mjestu, ovisno o području i popunjenosti ustanove. Uz to, ne zaboravite na poštivanje standarda zaštite na radu.
U pravilu je to raspored rada 2 nakon 2, 40 sati tjedno s odvojenim plaćanjem za večer, noć, odmor i vikend u skladu s Kodeksom rada.
Postoje dva oblika naknade koja se najčešće koriste u ugostiteljstvu:
- Vremenski utemeljen oblik plaćanja: platni spisak na osnovi plaća ili tarife za stvarno provedeno vrijeme.
- Vremenski bonus sustav nagrađivanja: plaća se sastoji od naknade za stvarno odrađeno radno vrijeme i bonusa (mjesečno ili tromjesečno) za kvalitetu rada i pružanje usluga.
Posebna tema je službena prijava godišnjih odmora i bolovanja. Morate napraviti raspored godišnjeg odmora za svakog zaposlenika, izdati nalog za godišnji odmor i platiti godišnji odmor tri dana prije početka godišnjeg odmora.
Stoga postupno prilazimo najzahtjevnijem vremenu, zahtijevajući knjigovođu posebnu pažnju - računovodstvo skladišta (zalihe).
Inventar u restoranu
U pravilu se popis obavlja svakog prvog dana u mjesecu, prije njega se moraju obaviti svi dolazni i odlazni dokumenti.
Ako imate bar, onda je bolje da računovođa vodi inventar zajedno sa višim kolegom ili ovlaštenom osobom. U kuhinji se provodi popis s kuharom i tehnologom.
Nakon uzimanja inventara podaci se obrađuju i stanja se unose u knjigovodstveni sustav, kao što se, na primjer, radi u Posteru. Svi poluproizvodi u kuhinji i šanku raspadaju se u zasebne komponente i dodaju stvarnoj ravnoteži.
Zatim analiziramo rezultate popisa. Ako postoje odstupanja ili drugi problemi, provjeravamo prihode / rashode, dijagram toka, postotnu obradu proizvoda. Ako postoji pogreška, mora biti ispravljena kako ne bi unosili netočne podatke u sustav. Tada možete zaboraviti na to i samo pogoršati problem.
Ako se postavilo pitanje o postotku gubitka tijekom početne prerade proizvoda:
- provodimo dodatnu studiju;
- stvoriti akt razrade i preračunati postotak gubitka.
Ako je problem u tehničkoj karti, tada radimo dodatnu studiju jela i preračunavamo cjelokupnu potrošnju uključenih proizvoda za to razdoblje.
Postoji i djelomični inventar, koji se provodi radi provjere samo jedne kategorije robe, ako kod ispravljanja svih nedostataka i dalje imate manjak ili višak.
Računovodstvo sirovina, robe, kontejnera u skladištu i računovodstvo
Računovodstvo također uključuje utvrđivanje svih primitaka robe, sirovina i njihovu procjenu. Sve započinje, kao i obično, s izvršavanjem ugovora na zahtjev institucije prema dobavljaču.
Dobavljač mora poslati kupcu:
- Dvije kopije ugovora
- Statutarna dokumentacija poduzeća
- Cijena njegovih proizvoda
- Sanitarni certifikati za proizvode
Važno je u ugovoru s dobavljačem navesti:
- vrijeme isporuke nakon primjene;
- vrijeme dostave;
- naknada za kršenje ovih uvjeta;
- uvjeti plaćanja i odgođeno plaćanje za proizvode;
- kašnjenje u naknadi plaćanja;
- povrat u slučaju nelikvidnosti proizvoda i kompenzacija u takvim slučajevima.
Kad radi s kupcem, on mora izdavati novac samo za izvještaj. Na kraju dana kupac ispunjava izvještaj o troškovima na temelju čekova, računa i predaje bilancu, ili mu se vraća prekoračenje.
Kao što pokazuje praksa mnogih uspješnih ustanova, možete raditi s dobavljačima i kupcem, jer dobavljači nemaju vremena isporučiti proizvode u pravo vrijeme i vaš kupac će mnogo brže kupiti ono što je potrebno trenutno da poslovni subjekt ne radi bez posla ili ako ove pozicije mnogo je isplativije kupiti na tržištu ili u supermarketu.
Uz uzimanje u obzir isporuke vašem knjigovođi ili osobno vama, ako nikome ne želite vjerovati u svoje računovodstvo, morat ćete uzeti u obzir i otpise.
Koji su otpisi troškova u ugostiteljstvu
- Kvarenje
- Prehrana osoblja
- Poslastica za goste
- Prerada hrane
- Razrada jela za upoznavanje konobara
- Izrada posuđa za fotografije
- Provjera okusa jela
- Provjera težine jela
- Posuđe za SES na zaključivanju sanitarnih standarda
Kako računovođe izračunavaju profitabilnost institucije?
Opcija 1: neto dobit institucije podijeljena s zbrojem svih troškova i pomnožena sa 100%.
Opcija 2: iznos zadržane dobiti podijeljen s vrijednošću imovine i pomnožen sa 100%.
Koje su glavne mogućnosti automatizacije računovodstva u ugostiteljstvu?
U osnovi se koristi nekoliko mogućnosti automatizacije ugostiteljstva. Svi se temelje na izboru softvera i na određivanju funkcionalnosti koja će se koristiti u automatizaciji na temelju određenog softverskog proizvoda. Ispod su dvije računovodstvene mogućnosti, pod uvjetom da su softverski proizvodi razvijeni na 1C platformi.
Opcija 1. Vođenje računovodstvenog (poreznog) računovodstva i specijalizirano računovodstvo ugostiteljstva u jednom programu
nema potrebe za uklanjanjem podataka o prometu hrane uslugama iz drugih programa. Ovo je važan parametar jer često postoje problemi s usklađivanjem podataka specijaliziranog ugostiteljskog programa s podacima u računovodstvenom programu (dalje Računovodstvo). Osim toga, ako organizacija nema dobro uspostavljen proces operativnog upravljanja dokumentima u programima, često morate ispraviti podatke u prošlim razdobljima, a zatim prenijeti čitav niz dokumenata na trenutno vrijeme u stražnjem uredu, što često dovodi do činjenice da je potreban čitav niz istovariti se u računovodstvenom odjelu i tamo također provjeriti;
u slučaju dodatka za ugostiteljstvo u računovodstvu (na primjer, u "1C: Računovodstvo poduzeća 8"), postoje problemi s ažuriranjima izdanja u slučaju čak i malih dodataka i ispravki u softverskim modulima ugostiteljske jedinice. Često (u gotovo bilo kojoj implementaciji) za određenog kupca treba dovršiti nešto, i to uglavnom - za ugostiteljsku jedinicu. Problem je prilično ozbiljan, jer Kao rezultat toga, ažuriranje odjela Računa za novo izdanje više nije moguće i, kao rezultat, sva izvješća (računovodstvena, porezna i statistička) se pripremaju iz drugog programa ručno;
složen mehanizam za rad s negativnim saldoma sastojaka i robe. U odvojenim specijaliziranim programima za ugostiteljsko računovodstvo (u daljnjem tekstu Back Office) rad s negativnim saldoma sastojaka i robe je mnogo lakši i praktičniji nego u računovodstvu.
Pluze ove opcije:
Protiv ove mogućnosti:
Opcija 2. Vođenje računovodstvenog (poreznog) računovodstva i specijalizirano računovodstvo ugostiteljstva u različitim programima
mogućnost slobodnog mijenjanja stražnjeg ureda za određenog kupca. Čak i ako ste kupili stražnji ured, a zatim ga promijenili za određenog kupca, back office se, u pravilu, pojavljuje vrlo rijetko, a oni ponekad čak i ne ažuriraju program zbog nedostatka potrebe za proširivanjem funkcionalnosti;
funkcionalnost zasebne podružnice, u pravilu, znatno je šira od ugrađene ugostiteljske jedinice u "1C: Računovodstvo 8". To je zbog činjenice da je razvoj ugostiteljske jedinice u računovodstvenom programu ograničen konfiguracijom samog Računovodstvenog odjela;
moguće je učitati dokumente u „1C: Računovodstvo 8“ u nekim razvojima programa Back Office, ne po određenoj nomenklaturi, već prema zbirnim nomenklaturama po stopama PDV-a. Istodobno, računovodstveni program odražava ukupno računovodstvo kretanja prometa prehrambenih usluga, a u pozadini - kvantitativno-ukupni. Ovaj mehanizam značajno smanjuje količinu podataka odraženih u odjelu računovodstva, a sami su pokreti prilično prikladni za analizu.
potrebu za prijenosom u knjigovodstveni program. Ovdje je preporučljivo odabrati stražnji ured s opcijom automatskog istovara s prilagodljivim intervalom istovara.
Pluze ove opcije:
Protiv ove mogućnosti:
Koji su glavni računi koji se preporučuju za uporabu u kretanju prometa s hranom?
Je li potrebno koristiti 42. račun u ugostiteljstvu?
Na temelju iskustva, ovaj se račun ne preporučuje za pružanje ugostiteljskih usluga. 42. račun uglavnom se koristio u automatiziranim prodajnim mjestima s ukupnom metodom odražavanja računovodstva trgovine. Ali prilikom automatizacije ugostiteljstva, prodajni programi prodaje (Front-office) obično se stavljaju na mjesto prodaje. Ovi su programi usko povezani s podružnicama i automatski preuzimaju podatke o prodaji po stavkama. Računovodstvo trgovine u ovom slučaju vrši se kvantitativno i ukupno. Dakle, nema potrebe koristiti 42. račun (vidi dolje za više informacija).
Je li potrebno koristiti 43. račun u ugostiteljskom računovodstvu?
Kao dio pružanja ugostiteljskih usluga, prodaja gotovih proizvoda kao takvih se ne provodi, već se zapravo pruža ugostiteljska usluga, pa se trošak gotovih obroka u računovodstvu ne može zasebno izračunati. Na primjer, ako je prodaja izvršena na mjestu proizvodnje, trošak se može otpisati odmah u trenutku kad se rezultat odražava na prodaju:
Ugostiteljske objave
D 20 - K 41.01 (otpis sastojaka za izlaz);
D 90.02 - K 20 (trošak prodaje).
Pored toga, kretanja na računu 43 usložnjavaju računovodstvo, uključujući činjenicu da se nomenklatura na ovom računu treba prilagoditi na kraju mjeseca po trošku, a korektivna kretanja na računu 90.02 pojavljuju se ovdje.
Na temelju tih razmatranja, ne preporučujemo upotrebu 43. računa (za dodatne informacije pogledajte dolje).
S kojeg računa je bolje odražavati proizvode: 10. ili 41.?
Na ovo pitanje nema definitivnog odgovora. Ugostiteljske organizacije trenutno samostalno određuju na kojem će se računu voditi evidencija sastojaka. Predlažemo da se proizvodi vode na proizvodnim mjestima na računu 41.01, u bifeima (trgovinama) na računu 41.02. Istovremeno, kao što je već spomenuto, bez korištenja 42. računa (više podataka potražite u nastavku).
Na kojim je računima bolje evidentirati troškove? Kako koristiti 20. i 44. račun u ugostiteljstvu? Što učiniti s ostatkom plaće?
Za obračun troškova u ugostiteljstvu preporučujemo korištenje dva računa: račun 20.01 i račun 44.01. Istodobno, na računu 20.01 odražavaju se samo troškovi sirovina potrebnih za proizvodnju proizvoda, a za sve ostale troškove koristi se račun 44.01. Pretpostavlja se da bi 20. račun trebao odražavati troškove sirovina samo odmah u trenutku proizvodnje. U ovom je slučaju obrazac kretanja proizvoda otprilike sljedeći:
da bi se odrazio prijem proizvoda na mjestu proizvodnje koristi se 41. račun;
trenutak prijenosa proizvoda iz smočnice u kuhinju nije odražen u programu;
kretanje na 20. računu vrši se samo u trenutku odražavanja rezultata u programu. Ako se proizvodnja kombinira s prodajom (ova se operacija automatski odražava uz primjenu sustava Front-office u organizaciji), tada se istodobno troškovi proizvodnje otpisuju s 20. računa na račun 90.02.
Za detaljnije računovodstvo troškova po jedinicama preporučuje se da se u početnoj fazi automatizacije preporučuje odabir softvera koji omogućuje cjelovito računovodstvo jedinica na cijelom računu (na primjer, „1s: Accounting, Enterprise Corp., rev.3.0“). U ovom slučaju moguće je izravno rasporediti dio troškova (plaće, materijali, amortizacija itd.) Jedinicama u trenutku kada se sami troškovi evidentiraju.
Ostaci nedovršenog rada krajem mjeseca u proizvodnim skladištima sasvim su mogući i javljaju se uglavnom u sljedećim situacijama:
da biste isključili prikaz stanja plaća poluproizvoda u 20. računu, kao i za detaljnije računovodstvo poluproizvoda, preporučuje se aktivno korištenje 21. računa. Inače će biti potrebno dugo prenijeti ostatak plaće bilo kojeg poluproizvoda s jednog mjeseca na drugi (na primjer, u slučaju odražavanja operacije ukiseljenja povrća).
organizacija ima vlastite proizvodne radionice koje se bave samo proizvodnjom proizvoda (slastičarnica, pekarna itd.);
na kraju mjeseca, na mjestu proizvodnje, proizvodi se proizvode bez prodaje, što iz bilo kojeg razloga mora biti odraženo u programu;
proizvodi se poluproizvodi s dovoljno dugim vijekom trajanja;
Knjižbe o glavnim poslovnim aktivnostima prometa prehrambenih usluga
Slijedi popis transakcija za glavne djelatnosti prometa proizvoda, robe, posuđa i poluproizvoda u javnom ugostiteljstvu. Prihvaća se sljedeće:
računi 21 i 20 koriste se samo na proizvodnim mjestima;
račun 43 se ne koristi;
račun 41.02 koristi se samo u trgovinama i bifeima;
račun 41.01 koristi se samo na proizvodnim mjestima i u centralnim skladištima.
Knjiženje u ugostiteljstvu uz primanje proizvoda i robe od dobavljača
D 41.01 (41.02) - K 60 - primanje proizvoda i robe od dobavljača, bez PDV-a, na proizvodna mjesta i središnja skladišta (41.01), u trgovine i bifee (41.02);
D 19.03 - K 60 - odraz PDV-a na stečene zalihe;
Primanje proizvoda i robe od zaposlenika
D 41.01 (41.02) - do 71.01 - primanje proizvoda i robe od zaposlenika, bez PDV-a, u proizvodna mjesta i središnja skladišta (41.01), u trgovine i bifee (41.02);
D 19.03 - K 71.01 - odraz PDV-a na stečene rafinerije;
Knjiženje u javnim prehrambenim objektima prilikom knjiženja proizvoda i roba, posuđa i poluproizvoda
D 41.01 (41.02, 20.01, 21) - K 91.01
- knjiženje proizvoda i robe do proizvodnih točaka i centralnih skladišta (41.01), do dućana i bifea (41.02);
- postavljanje posuđa do proizvodnih mjesta (20.01), središnjih skladišta (41.01), do dućana i bifea (41.02);
- slanje poluproizvoda do proizvodnih mjesta (21), središnjih skladišta (41.01), do dućana i bifea (41.02);
Izlaz
D 20.01 (21) - K 41.01 (21) - odraz puštanja posuđa (poluproizvoda) na proizvodnim mjestima;
Premještanje proizvoda i robe
D 41.01 (41.02) - K 41.01 (41.02) - kretanje proizvoda i robe u središnjim skladištima i proizvodnim točkama odražava se na računu 41.01, za buffete i trgovine na računu 41.02;
Knjiženje u usluzi prehrane prilikom pomicanja posuđa i poluproizvoda
D 41.01 (41.02, 20, 21) - K 41.01 (41.02, 20, 21) - kretanje posuđa i poluproizvoda na proizvodnim mjestima odražava se na 20. i 21. računu, odnosno u središnjim skladištima i buffetima (trgovinama) - na računima 41.01 i 41.02;
Realizacija proizvoda i robe, posuđa i poluproizvoda u ugostiteljskom računovodstvu
D 90.02 - K 41.01 (41.02, 20, 21) - otpis troškova proizvoda, robe, posuđa i poluproizvoda;
D 90.03 - K 68.02 - PDV se naplaćuje od prodaje;
- Maloprodajna implementacija
D 62.R - K 90.01 - odraz prihoda u maloprodaji;
D 50.02 - K 62.P - odraz plaćanja gotovinom u operacijskoj blagajni;
D 57.03 - K 62.P - odraz bezgotovinskog plaćanja kreditnom karticom;
- veleprodaja
D 62.01 - K 90.01 - odraz prihoda u prodaji na veliko;
Otpis proizvoda i robe, posuđa i poluproizvoda u ugostiteljskom računovodstvu
D 94 - K 41.01 (41.02, 20, 21) - otpis troškova proizvoda, robe, posuđa i poluproizvoda.
Shema razmjene „ReBiKa. Back office za ugostiteljstvo KORP "-\u003e" 1: S Računovodstvo poduzeća 8 KORP "
(Kliknite na shemu "Objave u ugostiteljstvu", otvorit će se u novom prozoru)
Kupite softver za automatizaciju ugostiteljstva, organizirajte računovodstvo u ugostiteljstvu: Natalia +7 9 200 183 200, ili ispunite aplikaciju s web mjesta.
Organizacija računovodstva u kafićima, barovima, fast foodima
Računovodstvo markica za hranu, obračunavanje pogodnosti i subvencija u kantinamaNormativna baza
Prema stavku 1. čl. 21. Federalnog zakona od 6. prosinca 2011. br. 402-FZ „O računovodstvu“ (u daljnjem tekstu: Zakon br. 402-FZ) dokumenti iz područja računovodstvenog uređenja uključuju:
savezni standardi;
standarde gospodarskog subjekta.
Prema stavku 5. čl. 21 zakona br. 402-FZ, specifičnosti primjene saveznih normi u određenim vrstama gospodarske aktivnosti trebaju biti industrijski standardi. Do danas takvi standardi u ugostiteljstvu nisu usvojeni.
Prema stavku 1. čl. 30 Zakona br. 402-FZ do usvajanja industrijskih standarda primjenjuju se pravila za računovodstvo i izvještavanje, odobrena do dana stupanja na snagu Zakona br. 402-FZ. Podaci Ministarstva financija Rusije broj PZ-10/2012 „O stupanju na snagu 1. siječnja 2013. Federalnog zakona od 6. prosinca 2011. br. 402-FZ„ O računovodstvu “pojašnjavaju da su ta pravila računovodstva i pripreme računovodstva ( financijski) izvještaji primjenjuju se u mjeri u kojoj nisu u skladu sa Zakonom br. 402-FZ.
Naziv dokumenta |
Od odobrenja |
Načini knjigovodstva sirovina, robe i proizvodnje u javnim ugostiteljskim objektima različitih vlasničkih oblika (u daljnjem tekstu: Načini računovodstva sirovina) |
Odobreno od strane Roskomtorg dana 08.12.1994. Br. 1-1098 / 32-2 |
Glavne odredbe za računovodstvo sirovina (proizvoda), robe i proizvodnje u javnim ugostiteljskim objektima (u daljnjem tekstu: Glavne odredbe) |
Odobreno Naredbom Ministarstva trgovine SSSR-a od 13. studenog 1986. br. 260 |
Odobreno dopisom Roskomtorga od 10. srpnja 1996. broj 1-794 / 32-5 |
|
Odobreno od strane Odbora Centralne unije Ruske Federacije 06.06.1995. Br. TSSC-27 |
Prije nego što su se pojavile odgovarajuće preporuke industrije, Ministarstvo financija Ruske Federacije omogućilo je poslovnim subjektima da koriste stare metode u računovodstvene svrhe izdavanjem Pisma od 29. travnja 2002. br. 16-00-13 / 03 „O primjeni regulatornih dokumenata koji reguliraju računovodstvo troškova proizvodnje i izračunavanje troškova proizvodnje. (radovi, usluge). "
Analizirajući mogućnost primjene smjernica za računovodstvo u ugostiteljstvu, zaključujemo da se one mogu koristiti samo u dijelu koji nije u suprotnosti sa Zakonom br. 402-FZ.
Specifičnosti ugostiteljstva
U daljnjim ćemo razmatranjima polaziti od činjenice da ugostiteljska poduzeća ne prodaju proizvode (proizvedena kulinarska jela, proizvode, pića) kao takve, već pružaju ugostiteljske usluge. GOST 31985-2013 "Međudržavni standard. Ugostiteljske usluge. Uvjeti i definicije" (stupio na snagu 1. siječnja 2015. naredbom Rosstandart od 27. lipnja 2013. br. 191. st.), Jer takva usluga znači rezultat aktivnosti javnih ugostiteljskih poduzeća (pravnih ili individualnih poduzetnika) ) zadovoljiti potrebe potrošača za ugostiteljskim proizvodima, stvoriti uvjete za prodaju i potrošnju tih proizvoda, kao i kupljene robe, u slobodno vrijeme i druge dodatne usluge. Ovdje je također naznačeno da kulinarski proizvodi (poluproizvodi, kulinarski proizvodi, jela), pekarski i konditorski proizvodi, pića proizvedena od strane organizacije ugostiteljstva pripadaju ugostiteljskim proizvodima.
OK 029-2014 (NACE Rev. 2) "Sve-ruski klasifikator vrsta gospodarskih aktivnosti", odobren naredbom Saveznog standarda od 31.01.2014 br. 14-ti (primjenjuje se od 01. 02. 2014. do 31. 12. 2016. na dobrovoljnoj osnovi, od 01. 01. 2017. - u obveznom obliku red), pruža takvu klasifikaciju ugostiteljskih usluga:
- usluge dostave restorana i hrane (Odjel 56.1);
- usluge opskrbe ugostiteljskih proizvoda i usluge za posebne prigode i ostale ugostiteljske usluge (podrazred 56.2);
- usluga pića (Odjel 56.3).
Dakle, računovodstvo u ugostiteljskom poduzeću trebalo bi se graditi na temelju toga što se, u sklopu pružanja ugostiteljskih usluga, gotovi proizvodi kao takvi ne prodaju, već se pruža usluga.
Potreba korištenja računa 42 "Trgovačka marža" u ugostiteljstvu sa stajališta zakonodavstva
Promet javnih ugostiteljskih poduzeća u novčanom obliku odražava obujam prodaje potrošačima proizvoda vlastite proizvodnje i kupljene robe. Najveći dio prometa u ugostiteljstvu čine ručak i drugi proizvodi vlastite proizvodnje, proizvedeni u kuhinji ili u drugim proizvodnim radionicama. Kupljena roba samo je dodatni asortiman vlastitih proizvoda.
Stavak 13. PBU 5/01 „računovodstvo zaliha“ omogućava trgovinskim organizacijama da bilježe robu po otkupnim ili prodajnim cijenama (odražavajući trgovačku maržu. “Nema rezervacija za ugostiteljske objekte.
Odredbom 4.1 Metodologije za obračun sirovina, robe i proizvodnje u javnim ugostiteljskim objektima različitih oblika vlasništva (Odobreno od Roskomtorg 12.08.1994 br. 1-1098 / 32-2) utvrđuje se da se računovodstvo proizvoda i robe u smočnici vrši po slobodnim prodajnim cijenama, reguliranim maloprodajnim cijenama i besplatne otkupne cijene. Razlika između knjigovodstvene vrijednosti i troška stjecanja proizvoda i robe koja se koristi kao prodajna cijena knjige odražava se na računu 42 „Trgovačka marža“.
Kad obračunava proizvode po otkupnim cijenama, tvrtka sama određuje prodajnu cijenu proizvoda. U ovom se slučaju bruto prihod definira kao razlika između iznosa prihoda robe koja je prodana po prodajnim cijenama (podračun 90-1 „Prihod“) i one kupljene po otkupnim cijenama.
Proizvodi (roba) obračunavaju se na utvrđeni način na računu 41 „Roba“ po nabavnoj cijeni, a svi troškovi koji se odnose na tu robu knjiže se na računu 44 „Troškovi prodaje“.
Prodani proizvodi (roba) terete se na podračunu 90-2 „Trošak prodaje“ po otkupnoj cijeni sa kredita računa 41 „Roba“. Troškovi evidentirani na računu 44, koji se mogu pripisati prodanoj robi, terete se na podračunu 90-2.
Kad se roba obračunava po prodajnim cijenama, bruto dohodak naziva se ostvareno trgovačko preklapanje, formira se nakon prodaje robe. Ako se iz bruto prihoda isključe troškovi distribucije, postoji prihod od prodane robe.
Trgovačka marža koja se odnosi na prodane proizvode i robe tereti se s računa računa 42 „Trgovačka marža“ na teret računa 90 „Prodaja“.
Dakle, ugostiteljska organizacija ima pravo da ne primijeni račun 42 „Trgovačka marža“, utvrđujući u svojoj računovodstvenoj politici mogućnost obračuna robe po otkupnim cijenama.
Budući da se u okviru pružanja ugostiteljskih usluga, prodaja gotovih proizvoda kao takvih ne provodi, već se zapravo pruža ugostiteljska usluga, stoga se troškovi gotovih jela, proizvoda, pića ne odvojeno evidentiraju i, shodno tome, ne mogu se odražavati na računu 43.
Potvrda da ugostiteljska poduzeća ne bi trebala koristiti račun 43 za organizaciju računovodstva mogu se naći u Metodologiji za knjiženje sirovina, robe i proizvodnje u javnim ugostiteljskim poduzećima različitih oblika vlasništva (Odobreno od Roskomtorg 12.08.1994 br. 1-1098 / 32-2) i Glavne odredbe za računovodstvo sirovina (proizvoda), robe i proizvodnje u javnim ugostiteljskim objektima (Odobreno Nalogom Ministarstva trgovine SSSR-a od 13.11.1986. Br. 260). Metodologija je normativni dokument kojim se uređuje računovodstvo sirovina, robe i proizvodnje u poduzećima za ugostiteljstvo različitih oblika vlasništva. Glavne odredbe određuju postupak dokumentiranja i obračunavanja sirovina, proizvoda i robe u javnim ugostiteljskim objektima. U ovom slučaju, a zapravo i u drugom dokumentu, data je korespondencija računovodstvenih računa za knjigovodstvo proizvoda, robe i prometa robe u javnim ugostiteljskim poduzećima.
Ne postoje noviji, trenutni industrijski dokumenti koji reguliraju organizaciju računovodstva javnih poduzeća za ugostiteljstvo. Zahtjevi postojećih regulatornih pravnih akata o računovodstvu ne proturječe ovom pristupu.
Dakle, ugostiteljske organizacije ne smiju odražavati gotove proizvode na računu 43 „Gotovi proizvodi“.
Ocjenjivanje i odražavanje u računovodstvu kupljenih proizvoda (sirovina) u javnoj prehrani trebalo bi se provoditi u skladu sa stavkom 5. PBU 5/01 „računovodstvo zaliha“. Prema ovom računovodstvenom standardu, sve zalihe (koje uključuju i proizvode koji se koriste u javnoj prehrani za proizvodnju proizvoda) prihvaćaju se za knjiženje po stvarnim troškovima.
U praksi mnoge ugostiteljske organizacije uzimaju u obzir i kupljenu robu i sirovine (proizvodi od kojih se naknadno izrađuju ugostiteljski proizvodi) na računu 41 „Roba“, mada se u ovom slučaju prehrambeni proizvodi (sirovine) trebaju pripisati posebno zalihama i držati ih računa se na odgovarajući način na računu 10 „Materijali“. Doista, prema Nalogu Ministarstva financija Ruske Federacije od 31. listopada 2000. br. 94n „O odobrenju obračuna, financijskih i ekonomskih aktivnosti organizacije i uputa za uporabu“:
"Račun 41" Roba "namijenjen je sakupljanju podataka o raspoloživosti i kretanju zaliha stečenih kao roba za prodaju. Ovaj račun uglavnom koriste organizacije koje se bave trgovinskim aktivnostima, kao i organizacije koje pružaju ugostiteljske usluge. "
Prema ovoj definiciji, na računu 41 "Roba" trebalo bi knjižiti samo kupljenu robu koja je namijenjena za daljnju prodaju. Nadalje, knjigovodstvo za kupljenu robu moguće je ili po nabavnoj cijeni ili po prodajnoj cijeni, uzimajući u obzir trgovačku maržu. Zakonom je predviđeno takvo računovodstvo robe.
Ova metoda knjigovodstva proizvoda (sirovina) na računu 41 „Roba“ dolazi „iz prošlosti“. može se objasniti. Činjenica je da je do stupanja na snagu Poglavlja 25. „Porez na dobit” Poreznog zakonika Ruske Federacije, Uredba o sastavu troškova bila usvojena Uredbom Vlade Ruske Federacije od 5. kolovoza 1992. br. 552 na temelju koje su izrađene razne industrijske smjernice. Za poduzeća za javnu ugostiteljstvo, to su bile Smjernice za obračun troškova uključenih u troškove distribucije i proizvodnje i financijskih rezultata u trgovačkim i javnim ugostiteljskim poduzećima, odobrene od strane Roskomtorga i Ministarstva financija Ruske Federacije od 20. travnja 1995. br. 1-550 / 32-2 , kao i Metodologiju za obračun sirovina, robe i proizvodnje u javnim ugostiteljskim objektima različitih oblika vlasništva, koju je industrijski centar za usavršavanje trgovinskih radnika odobrio od Komiteta Ruske Federacije za trgovinu 12. kolovoza 1994. br. 1-1098 / 32-2, koji je spomenut ranije.
Upravo su ti regulatorni dokumenti za organizacije ugostiteljstva osiguravali mogućnost obračuna sirovina, kako u otkupnim, tako i po prodajnim cijenama, uzimajući u obzir trgovinsku maržu. Budući da je mogućnost obračuna sirovina bila dopuštena uzimajući u obzir trgovačku maržu, naravno, postojao je račun 41 „Roba“ u korespondenciji s računom 42 „Trgovačka marža“.
Inače, pitanje obračuna sirovina u vezi s javnim ugostiteljstvom još nije riješeno, stoga organizacija ima pravo to samostalno riješiti.
Na temelju prethodnog možemo zaključiti da ugostiteljske organizacije u ovom trenutku samostalno određuju kako se proizvodi (sirovine) obračunavaju ili po nabavnoj cijeni i odražavaju se na računu 10 "Materijali" ili na računu 41 "Roba" ili po prodajnoj cijeni s dodatkom trgovačke marže i, sukladno tome, s odrazom na računu 41 „Roba“. Odabrana metoda računovodstva proizvoda (sirovina) mora biti evidentirana u računovodstvenim politikama organizacije.
kratice:
Metodologija troškovnog računovodstva - „Metodologija računovodstva sirovina, robe i proizvodnje u javnim ugostiteljskim objektima različitih oblika vlasništva“, odobrena od strane Roskomtorga 12.08.1994 br. 1-1098 / 32-2;
Glavne odredbe - "Glavne odredbe za knjiženje sirovina (proizvoda), robe i proizvodnje u javnim ugostiteljskim objektima", odobrene su naredbom Ministarstva trgovine SSSR-a od 13.11.1986. Br. 260.
U skladu s Uputama za primjenu postojećeg računa računa (odobrenog naredbom Ministarstva financija Ruske Federacije, br. 94n od 31. listopada 2000.), teret računa 20 odražava:
- izravni troškovi povezani izravno s puštanjem proizvoda, obavljanjem poslova i pružanjem usluga (oduzimaju se s kreditnih računa zaliha, isplate zaposlenima za naknadu itd.). Ugostiteljska poduzeća, osim troškova za sirovine, mogu uključivati \u200b\u200bizravne troškove za plaće proizvodnih radnika i odbitke od njih u državne izvanproračunske fondove, troškove za nabavku goriva i energije koja se koristi u tehnološke svrhe;
- troškovi pomoćne proizvodnje (prenose se s računa računa 23 „Pomoćna proizvodnja”). račun 23 može se upotrebljavati, posebno, za obračun troškova industrija koje pružaju usluge s različitim vrstama energije (struja, para, plin, zrak itd.), transportne usluge i popravak osnovnih sredstava;
- neizravni troškovi povezani s upravljanjem i održavanjem glavne proizvodnje (tereti se na račun 20 s računa 25 „Opći troškovi proizvodnje“ i 26 „Opći troškovi“). Pretpostavimo da su troškovi akumulirani na računu 26 na teret računa 90 „Prodaja“ kao uvjetno konstantni, što treba utvrditi u računovodstvenoj politici poduzeća;
- gubici od braka (prethodno odraženi na računu 28 „Brak u proizvodnji“).
Ne postoje detaljnija objašnjenja kako treba formirati troškove usluga (uključujući koji se određeni troškovi pripisuju izravnim troškovima, a koji neizravnim), računovodstveni propisi ne sadrže. Međutim, to treba učiniti, jer prema odredbi 8. PBU 10/99 „Troškovi organizacije“, prilikom formiranja troškova za redovne aktivnosti, oni bi trebali biti razvrstani u ekonomske elemente, a za potrebe upravljanja računovodstvo troškova organizira se prema stavkama troškova. (Popis stavki troškova organizacija postavlja sama.)
Računovodstvo - formiranje dokumentiranih sustavnih podataka o objektima predviđenim ovim saveznim zakonom u skladu sa zahtjevima utvrđenim ovim saveznim zakonom, te priprema na njegovoj osnovi računovodstvenih (financijskih) izvještaja “(stav 2. člana 1. Zakona br. 402-FZ). Predmet računovodstva na temelju čl. 5 Zakona br. 402-FZ su činjenice gospodarskog života. Na temelju toga proces proizvodnje usluga javne prehrane trebao bi se odraziti u računovodstvu organizacije.
Metodologija računovodstva troškova i Osnovne odredbe nude drugačiji postupak obračuna troškova na računu 20, koji koriste mnogi ugostiteljski objekti. Iz teksta ovih dokumenata proizlazi da ugostiteljska poduzeća na teretu računa 20 trebaju odražavati samo troškove sirovina potrebnih za proizvodnju proizvoda (koji se prenose u proizvodnju (u kuhinju)). Preostali troškovi nastali u okviru aktivnosti vezanih za pružanje ugostiteljskih usluga odražavaju se na računu 44 i oduzimaju se s ovog računa zbog financijskih rezultata.
Računi predstavljeni u Osnovnim odredbama i Metodologiji za dopisivanje međusobno su povezani sa zahtjevima (odnosno):
- Računski plan za knjigovodstvo industrijskih i gospodarskih aktivnosti udruženja, poduzeća i organizacija i Upute za uporabu, odobrene naredbom Ministarstva financija SSSR-a od 28.03.1985. N 40 (istekao 01.01.1993.);
- Računski plan financijskih i gospodarskih aktivnosti poduzeća i Upute za uporabu, odobreni Nalogom Ministarstva financija SSSR-a od 01.11.1991. N 56 (primjenjuje se od 01.01.1993.). Organizacije su se prebacile na naš poznati račun računa tijekom 2001. godine.
U komentarima na račun 20 „Glavna proizvodnja“, predstavljeni u Uputstvu odobrenom naredbom Ministarstva finansija SSSR-a br. 40, takve su upute date za ugostiteljska poduzeća. Dug računa 20 odražava knjigovodstvenu vrijednost sirovina koje su ušle u kuhinju, a kredit - trošak sirovina (po diskontnim cijenama) koje se koriste za pripremu prodanih jela. Istodobno se na navedenom računu uzimaju u obzir samo troškovi sirovina. Stanje računa 20 prikazuje vrijednost ostataka neobrađenih sirovina, sirovina u poluproizvodima i neprodanih gotovih proizvoda. Troškovi za kuhanje i troškovi prodaje proizvoda u javnim ugostiteljskim objektima evidentiraju se na računu 44 „Troškovi prometa“.
Na temelju Uputstva odobrenog naredbom Ministarstva financija SSSR-a br. 56, javna ugostiteljska poduzeća morala su koristiti račun 20 za obračun troškova proizvodnje vlastitih proizvoda (u smislu sirovina).
Može se pretpostaviti da je opisani računovodstveni postupak diktirao, posebno, činjenicom da su ugostiteljska poduzeća uzela u obzir troškove sirovina na računu 20 po diskontnoj cijeni (trošak je formiran korištenjem trgovačke marže, čija je vrijednost razlika između prodajne cijene i otkupne cijene proizvoda. puta se ovaj pristup primjenjivao gotovo univerzalno.
Prema Uputstvu odobrenom naredbom Ministarstva financija SSSR-a br. 40, saldo na trošku 20 u organizacijama za prehrambenu djelatnost pokazuje trošak ostataka neobrađenih sirovina, sirovina u poluproizvodima i neprodanih gotovih proizvoda. Moderna uputa o primjeni računa računa kaže: saldo računa 20 na kraju mjeseca prikazuje trošak rada u tijeku. (Isto je navedeno u Uputstvu odobrenom naredbom Ministarstva financija SSSR-a br. 56.) S tim u vezi postavlja se pitanje: može li poduzeće koje se bavi pružanjem ugostiteljskih usluga imati saldo računa 20?
Odgovor ovisi o mogućnosti pripisa troškova pružanja usluga za rad u tijeku. U stavku 63. Pravilnika o računovodstvu i financijskom izvještavanju u Ruskoj Federaciji (odobrenom naredbom Ministarstva financija Rusije od 29.07.1998. N 34n) kaže se da proizvodi (radnja) koji nisu prošli sve faze (faze, preraspodjele) predviđene tehnološkim postupkom, kao i nekompletni proizvodi koji nisu prošli testove i tehničko prihvaćanje povezani su s nezavršenom proizvodom. Kao što vidite, ruski regulatorni zakonski akt o računovodstvu ne sadrži naznake da se usluga u određenoj fazi može smatrati nedovršenom. Ali takva je rezerva prikazana u stavku 37. MRS 2 „Zalihe“ (stupio na snagu na području Ruske Federacije naredbom Ministarstva financija Rusije od 25. studenoga 2011. br. 160n): rezerve davatelja usluga mogu se evidentirati kao nedovršen posao. Nadalje, ove rezerve uključuju troškove pružanja usluga (kako je opisano u stavku 19), za koje subjekt još nije priznao odgovarajući prihod (stavak 8. MRS 2).
Pravo na korištenje MSFI-ja u pitanjima koja nisu regulirana računovodstvenim odredbama sadržana je u stavku 7. PBU 1/2008 „Računovodstvene politike organizacije“.
Na temelju odredbe 64. Uredbe o vođenju računovodstva i financijskog izvještavanja u Ruskoj Federaciji, rad u tijeku u masovnoj i masovnoj proizvodnji može se odraziti u bilanci:
- po stvarnim ili normativnim (planiranim) troškovima proizvodnje;
- za stavke izravnih troškova;
- po cijeni sirovina, materijala i poluproizvoda.
Ugostiteljski objekti mogu odabrati zadnju opciju za ocjenu rada u tijeku. Kad ga odaberete, ispada da na računu 20 na kraju izvještajnog razdoblja može biti naveden trošak sirovina koje još nisu korištene u proizvodnji jela koja se prerađuju ili se koriste za pripremu proizvoda koji još nisu prodani. Preostale troškove nastale u postupku pružanja ugostiteljskih usluga trebalo bi umanjiti na račun 90 (priznat u izvještaju o financijskim rezultatima). Uzgred, s takvom procjenom bilansa stanja u tijeku, odabir računa računovodstva troškova koji bi odražavao ove troškove (20, 25, 26) ne može utjecati na financijski rezultat aktivnosti. Međutim, to ne znači da knjigovođa može proizvoljno odražavati troškove na određenom računu troškovnog računa, jer, kao što smo ranije naveli, metoda računovodstva treba biti ekonomski opravdana.
Uz to, vrijedno je još jednom naglasiti da ako se vodimo Metodologijom računovodstva sirovina, tada na računu 20 organizacije za glavnu proizvodnju prehrambene usluge trebaju odražavati samo trošak sirovina potrebnih za proizvodnju proizvoda, a svi ostali troškovi trebali bi se odraziti na računu 44 "Troškovi prodaje", a zatim ih otpisati do financijskog rezultata.
Iz prethodnog možemo izvući sljedeći zaključak. Troškove povezane s pružanjem ugostiteljskih usluga trebali bi odražavati u odgovarajućim računima računovodstva troškova uglavnom izborom jedne od dvije mogućnosti: 20, 23, 25, 26, 28 ili 20, 44 (istodobno, na 20. računu na kraju mjeseca ostaci nedovršenog rada). Izbor opcije ovisi o ekonomski ispravnoj klasifikaciji troškova koju je razvilo poduzeće i njihovoj grupiranju prema proračunskim stavkama koje se koriste za izračunavanje troškova usluga.
Restoran, kafić, večera Sviridova Elena Ivanovna
2.1.3. Računovodstvo proizvoda u proizvodnji (kuhinja)
Na osnovi dnevnog plana i voditelja poduzeća, kojeg je odobrio plan izbornika (objedinjeni obrazac br. OP-2, odobren dekretom br. 132), voditelj proizvodnje (voditelj tima) sastavlja zahtjev za potrebnim proizvodima. Zahtjev se sastavlja uzimajući u obzir potrebu za sirovinama (proizvodima) za naredni dan i ostacima sirovina (proizvoda) na početku dana. Ovaj zahtjev služi kao osnova za izdavanje računa za puštanje sirovina (proizvoda) iz ostave.
Dodatno napuštanje proizvoda iz smočnice do proizvodnje (kuhinje) tijekom dana može se napraviti prema dodatnim zahtjevima.
Proizvodi koji stižu u proizvodnju (kuhinja) prenose se pod izvješćem voditelju proizvodnje ili timu materijalno odgovornih osoba.
Određivanje cijena po kojima se prodaju kuhinjski proizvodi vrši se na temelju izračuna koji je sastavljen u takozvanim izračunskim karticama. Kartice s troškovima (objedinjeni obrazac br. OP-1) bilježe se u poseban časopis.
U restoranima, kafićima koji danju prodaju kuhinjske proizvode s nižom jedinstvenom maržom, a navečer - višom maržom, naplaćuju se dvije cijene: za rad danju s nižom stopom marže i navečer s višom stopom marže.
Pitanje gotovih proizvoda od proizvodnje do distribucije ovisi o mjestu slučaja prijenosa. Ako je slučaj prijenosa odvojen od proizvodnje, tada se raspodjela gotovih kuhinjskih proizvoda za distribuciju vrši pomoću dnevnih listova za unos (jedinstveni obrazac br. OP-6).
Obrasce listova dnevnog unosa izdaje računovodstveni odjel poduzeća, u pravilu, rukovoditelju proizvodnje svakodnevno (uoči dana trgovanja) odvojeno za svakog primatelja proizvoda u dva primjerka i bilježe se u posebnom časopisu u sljedećem obliku:
Broj po redu;
Datum izdavanja usisnog lista;
Broj usisnog lista;
Sobni bife, šatori, staje;
Prezime i inicijali materijalno odgovorne osobe (primatelja);
Potvrda o financijski odgovornoj osobi za dobivanje obrasca s praznim listovima.
Dnevni list za unos potpisuju direktor poduzeća i glavni računovođa nakon njegovog pražnjenja, ali prije puštanja posuđa (proizvoda) u kuhinju (uzorak 1).
Ako slučaj transfera nije odvojen od proizvodnje, proizvodni radnici tvrtke odgovorni su za gotove proizvode. U ovom slučaju ime i broj proizvoda koji se prenose iz proizvodnje u distribuciju obično se brzo bilježe u kontrolnom časopisu ili je dopušten akt o prodaji kuhinjskih proizvoda u gotovini.
Osnova za otpis troškova proizvoda (sirovina) utrošenih na pripremu vlastitih proizvoda, kao i iznos prihoda od prodaje tih proizvoda, poseban je obrazac izvještaja o proizvodima za ugostiteljstvo. Ovaj se dokument naziva „Izvještaj o računovodstvu kretanja proizvoda i spremnika u kuhinji“ (obrazac br. OP-14, odobren dekretom br. 132).
Ovaj dokument ima istu ulogu kao izvješće o proizvodu u trgovačkoj organizaciji, služi za kontrolu kretanja proizvoda i prihoda. Ovaj list u pravilu dnevno popunjava rukovoditelj proizvodnje, u dva primjerka, od kojih jedan predaje računovođi na potpis, a drugi ostaje financijski odgovornoj osobi.
Uzorak 1
Dnevni unosni list
U prilogu ovog dokumenta nalazi se plan s izbornikom i jedna kopija izbornika za posjetitelje.
Bilanca na početku dana prenosi se s prethodnog lista, u prednjem dijelu lista odražava se stvarni prijem proizvoda (sirovina) u kuhinju. Cijene proizvoda prikazane su u diskontnim cijenama. Stvarni prijem sirovina odražava se na temelju dokumenata za izdavanje proizvoda iz skladišta (računi, zahtjevi, listovi ograde).
Potrošni dio obrasca br. OP-4 odjeljak je koji odražava prihod od prodaje proizvoda proizvedenih u kuhinji.
Stupac "Stvarni iznos provedbe" popunjava se na temelju "Zakona o prodaji gotovih kuhinjskih proizvoda za gotovinu" (obrazac br. OP-12) i drugih dokumenata u prilogu izjavi. Stupac "Trošak po računovodstvenim cijenama" odražava trošak proizvoda po knjigovodstvenim cijenama koje se koriste za proizvodnju proizvoda, prema kalkulacijskim karticama.
Bilanca proizvoda na kraju dana je vrijednost rada u tijeku.
Redak "Stvarni saldo" ispunjava se tijekom inventara na kraju dana. Utvrđene razlike (nedostaci ili viškovi) predstavljaju pretjerano trošenje ili uštedu proizvoda u proizvodnji jela u usporedbi s normama ulaganja proizvoda predviđenih kolekcijama recepata.
U skladu sa smjernicama za obračun troškova distribucije, ugostiteljske organizacije odražavaju trošak hrane konzumirane u proizvodnji kuhinjskih proizvoda na računu 20 „Glavna proizvodnja“. Svi ostali troškovi vode se na računu 44 „Troškovi prodaje“.
Stanje računa 20 „Glavna proizvodnja“ je bilans sirovina i poluproizvoda u kuhinji.
Primjer 1
Tvrtka Brigantine (kafić) stekla je od dobavljača proizvoda u iznosu od 177 000 rubalja Svi proizvodi prebačeni su u proizvodnju (u kuhinju). Prema računovodstvenoj politici za računovodstvene svrhe, proizvodi se evidentiraju po stvarnoj cijeni. Trgovinske marže i PDV naplaćuju se prilikom prijenosa sirovina u kuhinju. Svi proizvodi imaju jedinstvenu trgovačku maržu od 15%.
U računovodstvo su izvršeni sljedeći podaci:
DEBIT 41 KREDIT 60
- 150.000 rubalja. - proizvodi se kapitaliziraju po stvarnoj cijeni;
DEBIT 19 KREDIT 60
- 27 000 rub. - PDV na kupljene proizvode;
DEBIT 20 KREDIT 41
- 150.000 rubalja. - proizvodi su preneseni u proizvodnju;
DEBIT 20 KREDIT 42
- 22 500 rub. - akumulirana trgovačka marža kod prijenosa proizvoda u proizvodnju;
DEBIT 20 KREDIT 42
- 31 050 rubalja. ((150.000 rubalja + 22.500 rubalja. H 18%) - PDV se obračunava na prijenos proizvoda u proizvodnju.
Dakle, trošak proizvoda puštenih u proizvodnju po prodajnim cijenama iznosit će 203.550 rubalja. (150 000 rub. + 22 500 rub. + 31 050 rub.).
Ovaj tekst je informativni list. Iz knjige Restoran, kafić, večera Autor Sviridova Elena Ivanovna2.1. Računovodstvo proizvoda (sirovina) i robe 2.1.1. Skladišno računovodstvo proizvoda (sirovina) i robe. Obračunavanje raspoloživosti i kretanja robe, sirovina i prehrambenih proizvoda vrši se na računu 41 "Roba" na koji tvrtka može otvoriti podračune, na primjer: 41 podračun "Roba"
Iz knjige Reklamna agencija: Gdje započeti, Kako uspjeti Autor Golovanov Vasily Anatolyevich2.1.1. Skladišno računovodstvo proizvoda (sirovina) i robe Računovodstvo raspoloživosti i kretanja robe, sirovina i prehrambenih proizvoda vrši se na računu 41 „Roba“ na koji tvrtka može otvoriti podračune, na primjer: 41 podračun „Roba na skladištu“; 41 podračun „Proizvodi
Iz knjige Proboj u poslu! 14 najboljih radionica za menadžere Autor Parabellum Andrey Alekseevich2.1.4. Snimanje proizvoda u slastičarnicama Snimanje sirovina i gotovih proizvoda u neovisnim slastičarskim trgovinama restorana, kafića koji nisu dio kuhinje i koji su odgovorni samo za proizvodnju konditorskih proizvoda obavlja se odvojeno za svakog financijski odgovornog
Iz knjige Turbo Business autor Nazipov Rustam2.1.5. Računovodstvo proizvoda u radionicama za proizvodnju poluproizvoda Računovodstvo proizvoda u radionicama za proizvodnju poluproizvoda (meso, riba, povrće i dr.) Brzo se organizira u kontekstu financijski odgovornih osoba (timova) prema imenima, sortama (kategorijama),
Iz knjige Intelect: upute za uporabu Autor Sheremetev Konstantin Iz knjige Moja priča o uspjehu [zbirka] autor Ford Henry Iz knjige Mobilni marketing. Kako naplatiti svoje poslovanje u mobilnom svijetu autor Bugaev Leonid Iz knjige Poslovno upravljanje. Psihologija uspjeha Autor Ponomarev AntonVrsta proizvoda 1: Roba Razgovarajmo o prvoj vrsti proizvoda koji se mogu prodati - o robi. Analizirat ćemo nekoliko izvora gdje možete uzeti robu na prodaju. Prvi izvor je Kina. Ispričat ću vam o načinu prodaje koji se zove dropshipping i
Iz knjige Diži se s kauča! Kako stvoriti vlastiti posao i osamostaliti se Autor Lysov Sergej AleksandrovičVrsta proizvoda 2: Usluge Usluge su dobre jer obično imaju vrlo veliku, samo ogromnu maržu (doplata). Uostalom, obično su troškovi proizvodnje usluge vrlo niski, a usluge se vrlo dobro isplaćuju. Često se događa da su troškovi proizvodnje usluge
Iz knjige Business Update 2.0 Autor Podprigora VladislavVrsta proizvoda 3: potencijalni kupci Treća kategorija proizvoda nakon roba i usluga je vodeća. Vodiči su zapravo kontakti potencijalnih kupaca. Barem gledam na potencijale u tom kontekstu. Pretpostavimo da se tvrtka bavi osiguranjem, što znači da bi i ta tvrtka