Vrijeme konzerviranja povrća u autoklavu. Konzervirano povrće u autoklavu
Jednostavni recepti za autoklav za kućno konzerviranje prava su pomoć svakoj domaćici. S ovim jednostavnim uređajem možete značajno ubrzati proces konzerviranja. Osim toga, ne treba vam puno iskustva, dobra konzervirana hrana dobiva se prvi put. Razvijene su stotine recepata za autoklave, ali najpopularniji su perad, riba, meso, razni umaci od rajčice i gulaš.
Autoklav je uređaj s kojim se domaći pripravci mogu prilično brzo konzervirati. glavna značajka Ovaj uređaj je da uz njegovu pomoć temperatura kuhanja raste sa standardnih 100 stupnjeva na najmanje 120 stupnjeva. Taj se učinak postiže stvaranjem većeg pritiska u autoklavu.
Korištenje ove opreme omogućuje vam:
- uštedjeti mnogo više vitamina i hranjivih tvari u izratku u usporedbi s na standardan način konzerviranje;
- vrijeme izloženosti se smanjuje, kao rezultat toga, domaćica će brzo zatvoriti banke i moći će se baviti svojim poslom;
- okus je bogat i originalan - osobitost korištenja autoklava je da kuhanje ne zahtijeva dodatne sastojke kao što su šećer, sol, esencija octa ili limunska kiselina).
Naravno, takav će uređaj biti koristan u svakom domu. Ali posebno je vrijedno voditi brigu o tome da ga nabave za one koji se drže na svom mjestu ili na teritoriju seoska kuća razna stoka, perad.
Uređaj za autoklaviranje i upute za uporabu
Kuhanje u autoklavu kod kuće uvijek se provodi u vakuumu, odnosno ne ulazi zrak u staklenke tijekom kuhanja. Spremnik je dobro zatvoren.
Postoji nekoliko vrsta autoklava. Među njima:
- one koje ne vrše predpritisak;
- one koje unaprijed stvaraju višak tlaka.
Prvi, koji ne pumpaju zrak sami, opremljeni su posebnim kasetama ili jednostavno isječcima. Morat ćete ih staviti na metalne ploče, a zatim ih pritisnuti drugom pločom. Takvo sigurno pričvršćivanje potrebno je kako se poklopci ne bi otrgnuli s vrata staklenki tijekom procesa kuhanja. To, naravno, može dovesti ne samo do kvarenja svih proizvoda, već i do ozljeda.
Autoklavi, koji sami predtlakuju limenke, ne zahtijevaju evakuaciju zraka. Trebate ih samo zatvoriti, a zatim primijeniti željeni pritisak pomoću posebne pumpe. Jasno je da će u banci u ovom trenutku tlak biti znatno manji, pa se poklopac fizički ne može otkinuti.
Priprema za konzerviranje
Konzerviranje pomoću autoklava provodi se prema nešto drugačijem algoritmu, za razliku od klasičnog, kada se koriste obične limenke.
potrebno:
- stavite posudu u autoklav;
- napuniti vodom;
- pumpa zrak do jedne atmosfere;
- tretirajte senzore, ventil i bradavicu sapunicom;
- ako su zatvarači labavi, pojavit će se mjehurići - ovaj se problem mora ukloniti.
Autoklav je prvenstveno uređaj za masovnu proizvodnju u kućanstvo. Neizostavan je za poljoprivrednike koji uzgajaju meso, za ribare čija se strast zadovolji svakog vikenda na ribnjaku. Kuhanje hrane u autoklavu je apsolutno jednostavan i brz proces.
Ukusni recepti za autoklav
Možete zatvoriti razne konzervirane hrane i praznine u autoklavu za zimu. Glavna stvar je strogo se pridržavati recepta i spriječiti ulazak zraka.
Trebate uzeti:
- 1 kg goveđeg mesa;
- 100 g kostiju;
- 100 g masti;
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- po ukusu lovor, crni papar, kim, sol.
Prvo morate skuhati juhu od goveđih kostiju. Izrežite glavni sastojak, a zatim pržite u maloj količini biljnog ulja. Na dnu posude utisnite povrće, prethodno sitno nasjeckano ili nasjeckano, začine. Pečeno meso stavite u staklenke tako da nema praznina. Zatim ulijte juhu. U autoklavu kuhanje će trajati dva sata na temperaturi od 120 stupnjeva. Sasvim je jednostavno razumjeti da je sastav pripremljen - juha će se pretvoriti u žele.
Pogodnost ove praznine je da se može koristiti bilo koje meso peradi. Ukusno je ako uzmete piletinu, ali možete uzeti patku, gusku, puretinu ili piletinu dopuniti drugim mesom. Može postojati veliki broj kombinacija, pa možete isprobati različite opcije za praznine.
Po kilogramu glavnog sastojka uzima se:
- 2 glavice luka;
- lovor;
- 1 žličica krupna sol, nejodirana;
- crni papar u zrnu.
Meso morate izrezati na male komadiće - oko 2 centimetra dužine i širine. Neprženog stavite u posudu, dodajte luk, začine i začine, narezane na kolutiće ili poluprstenove, dolje i odozgo. U autoklavu, sastav će se pripremiti za samo pola sata na temperaturi od 110 stupnjeva.
Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da u mesu guske, puretine ima masnoće, pa služi kao prirodno ulje pri paljenju za prženje. U piletini ga ima minimum pa treba dodati malo prokuhane vode.
Konzervirane ribe od tolstolobika, deverike, skuše, gobija su vrlo ukusne, mogu se dodati u uho, koristiti kao dodatak standardnom prilogu.
Uzima se po kilogramu pripremljene ribe:
- 1 žličica sol;
- 1 sv. l. biljna ulja;
- 10 zrna crnog papra;
- začini za ribu (možete i bez njih).
Ribu izribajte, uklonite ljuske, velike kosti (ako je potrebno i moguće). Zatim izrežite na komade (širine 3 ili 4 cm), položite na dno posude. Svaki sloj promiješajte sa začinima. Čuvati u autoklavu 45 minuta na 110 stupnjeva.
Gljive u autoklavu mogu se napraviti bilo koje. Prethodno su očišćeni, obrezani, izrezani, ako je potrebno. Višak tekućine uklanja se prženjem u biljnom ulju.
Zatim se gljive urone na dno posude, dodaju se po želji sitno nasjeckani luk i mrkva, začini, sol (jedna žličica po kilogramu gljiva). Dinstati u autoklavu oko 50 minuta na temperaturi od 110 stupnjeva.
Sezonsko povrće također će biti vrlo ukusno u autoklavu. Mogu se jesti kao obično varivo, dodavati tjestenini i žitaricama, koristiti kao prženje za ukusnu juhu ili boršč u hladno doba. Morat ćete uzeti:
- 3 kilograma patlidžana;
- 2 kilograma slatkih paprika raznih boja;
- 1 kilogram guste rajčice;
- 1 kilogram mrkve;
- pola kilograma luka;
- 2-3 žličice soli;
- biljno ulje za prženje.
Glavna stvar je dosljedno pržiti povrće. U tom slučaju neće potamniti i zadržati svoj oblik čak i uz dugotrajno skladištenje limenki.
Prvo, patlidžan se prži 4 minute, ostavljen u zasebnom spremniku. Na preostalom ulju popržite papriku narezanu na trakice, nakon 5 minuta na nju bacite luk i mrkvu. Nakon što je luk postao zlatan, dodajte rajčice koje su također sitno nasjeckane.
Začini se stavljaju na dno staklenki, možete koristiti kišobrane kopra, dodati češnjak. Povrće je položeno u slojevima, ne zaboravljajući svaki sloj posipati solju. Sterilizacija u autoklavu je nepotpuna - samo 20 minuta na prosječnim temperaturama.
Za očuvanje ćete morati uzeti:
- 3 kg rajčice;
- 20 g soli;
- 1 žličica Sahara;
- češnjak, klinčići, muškatni oraščić, crni papar, cimet po ukusu;
- ocat - par žlica.
Rajčice se biraju što zrelije, sočne, s tankom korom. Povrće se prolazi kroz mlin za meso, zatim kuha u tavi ili u emajliranoj posudi do polovine početnog volumena. Ostalo povrće također se nasjecka - nožem, blenderom ili u stroju za mljevenje mesa. Sve se izmiješa i ulije u staklenke. Sterilizacija traje najmanje pola sata na temperaturi od 110 stupnjeva.
Svinjski gulaš
Za pripreme uzmite:
- 1 kg svinjetine;
- 2 velika luka;
- 1 žličica krupna sol;
- crni papar po ukusu, lovor.
Meso se može pržiti, ali to ne možete. U drugom slučaju, jelo će ispasti nježnije i mekše. Nabijajte meso u slojeve pomiješano sa začinima, prelijte vodom. Ostavite u autoklavu 45 minuta na temperaturi od 110 stupnjeva.
Mljeveno meso
Prethodno pripremljeno mljeveno meso polaže se u sterilizirane staklenke. Doda se voda - bit će dovoljno 4-5 žlica po kilogramu. Sterilizacija 50 minuta na 110 stupnjeva.
Proces sterilizacije sastoji se od tri razdoblja:
- prvo razdoblje - zagrijavanje do temperature sterilizacije (temperatura sterilizacije za svaki proizvod je navedena u tablici);
- drugo razdoblje - izlaganje na temperaturi sterilizacije (vrijeme ekspozicije u minutama navedeno je u tablicama);
- treće razdoblje - hlađenje konzervirane hrane na temperaturu od 40 ° C.
1. Načini sterilizacije konzervirane hrane.
Ime konzervirana hrana |
Volumen banke, l |
Temperatura sterilizacija, °C |
Trajanje sterilizacija, min. |
Konzervirano meso | 0,35 | 120 | 30 |
0,50 | 120 | 40 | |
1,00 | 120 | 60 | |
Konzervirano meso ptice |
0,35 | 120 | 20 |
0,50 | 120 | 30 | |
1,00 | 120 | 50 | |
Konzervirana riba | 0,35 | 115 | 20 |
0,50 | 115 | 25 | |
1,00 | 115 | 30 | |
Konzervirano povrće | 0,35 | 100 | 10 |
0,50 | 100 | 15 | |
1,00 | 100 | 20 | |
Gljive marinirani |
0,35 | 110 | 20 |
0,50 | 110 | 30 | |
1,00 | 110 | 40 |
Bilješke:
- kako bi se osiguralo slobodno širenje tekućine u zatvorenim staklenkama pri zagrijavanju, razina tekućine u staklenki treba biti 2-3 cm ispod gornjeg ruba, ovisno o kapacitetu staklenke;
- sterilizirajte mesne i riblje proizvode u 2 i 3 litarske staklenke nije dozvoljeno;
- povećati vrijeme ekspozicije za janjetinu i staru govedinu za 15-20 minuta;
- trajanje sterilizacije proizvoda može se odrediti na temelju vlastitog iskustva u pripremi konzervirane hrane;
- odstupanje od zadane temperature sterilizacije ne smije prelaziti +2 °S;
- u tablici, trajanje sterilizacije odgovara vremenu izlaganja limenki u autoklavu na temperaturi sterilizacije bez uzimanja u obzir vremena zagrijavanja do željene temperature;
- u proizvodnji kiselih krastavaca i rajčica vrijeme sterilizacije u staklenkama od 3 litre ne smije biti dulje od 15 minuta.
Prilikom pakiranja i sterilizacije proizvoda dopuštena je uporaba staklenih posuda s upotrijebljenim twist-off poklopcima.
Kada se provodi proces sterilizacije konzerviranog povrća i voća, vruće pakiranog u limenke, voda u autoklavu se prethodno zagrijava na 70-90 ° C, a zatim se u nju ubacuje kaseta s konzerviranom hranom.
2. Načini sterilizacije umaka od rajčice.
Ime konzervirana hrana |
Volumen banke, l |
Temperatura sterilizacija, °C |
Trajanje sterilizacija, min. |
"Začinjeni umak od rajčice" "kubanski umak" Crnomorski umak od rajčice "Gruzijski umak od rajčice" "Ljetni umak" "astrahanski umak" "ukusni umak" «Pikan umak od rajčice "Delicacy"» "hersonski umak" |
0,35 | 100 | 10 |
0,50 | 100 | 15 | |
0,65 | 100 | 15 | |
0,80 | 100 | 15 | |
1,00 | 100 | 15 | |
2,00 | 100 | 20 |
Konzervirano meso
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati na komade težine 50-120g;
3. nasjeckati luk;
5. meso pomiješajte s nasjeckanim lukom (po želji možete povećati količinu luka i dodati mrkvu), solju i masnoćom (biljno ulje);
6. stavite sirovine u staklenke na način da prije poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
7. namotati banke;
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
3. meso narezati na komade 50-60g;
4. nasjeckati i na masti popržiti luk;
5. meso pomiješati sa prženim lukom, solju, šećerom, pastom od rajčice, crvenom paprikom;
6. stavite sirovine u staklenke na način da prije poklopca ostane praznina od 5-6 cm;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. na dno staklenke staviti lovor i crni papar;
3. meso narezati na komade 50-70g;
4. meso kuhati 10-15 minuta;
5. meso pomiješati sa solju i staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane praznina 2-3 cm;
6. prelijte meso juhom;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Sastojci | Tegla od 0,5 l | staklenka od 1 litre |
Meso prženo (sirovo), g | 400(705) | 800(1400) |
Otopljena mast, g | 70 | 140 |
Paste od rajčice (12%), g | 30 | 60 |
Šećer, g | 2 | 4 |
Sol, g | 7 | 14 |
Luk, g | 25 | 50 |
Crni mljeveni papar, g | 1 | 2 |
Lovorov list, kom. | 1 | 2 |
Pšenično brašno, g | 15 | 30 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. na dno staklenke staviti lovorov list;
3. meso narezati na komade od 30-40g;
4. meso pržiti na masti 30-40 minuta;
5. nasjeckati luk;
6. meso pomiješati sa solju, lukom, šećerom, crnim paprom, pastom od rajčice i brašnom;
7. stavite sirovine u staklenke tako da do poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
8. namotati banke;
Sastojci | Tegla od 0,5 l | staklenka od 1 litre |
Sirovo meso, g | 190 | 360 |
Pšenično brašno, g | 14 | 25 |
Oguljeni luk, g | 60 | 110 |
Masnoća za prženje luka, g | 15 | 25 |
Sol, g | 5 | 10 |
Crni biber, g | 1 | 2 |
Šećer, g | 7 | 14 |
Mrkva, oguljena | 25 | 50 |
Lovorov list, kom. | 1 | 2 |
Svježi kupus, g | 250 | 450 |
Paste od rajčice (30%), g | 23 | 46 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. meso narezati na komade 30-40g;
3. nasjeckati i na masti popržiti luk;
4. izrezati mrkvu;
5. nasjeckati kupus;
6. propasirati (pržiti na suhoj tavi do svijetlosmeđe) brašno;
7. meso pomiješati sa brašnom, pastom od rajčice, lukom, mrkvom, kupusom, soli, crnim paprom, šećerom;
8. stavite sirovine u staklenke tako da prije poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
9. namotati banke;
10. započeti proces sterilizacije.
Komponente | Omjer sastavni dijelovi v % | Količina u bankama, g | |
0,35l | 0,5l | ||
Jetra | 65-66 | 230 | 325 |
Mast | 4 | 15 | 20 |
Umak | 30-31 | 105 | 155 |
Neto težina | - | 350 | 500 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. Pechent očistiti od filma i izrezati na komade težine 50-60g;
4. jetrica stavite u staklenke i prelijte ljutim umakom tako da do poklopca ostane praznina 2-3 cm;
5. smotati konzerve;
priprema umaka
Pasivirano brašno pažljivo se ulije u toplu juhu, trljajući nastale grudice i miješajući. Smjesa se kuha u posudi 20-30 minuta dok zrna ne nestanu. Zatim se, uzastopno prema receptu, unose preostale komponente umaka i ponovno kuhaju 15 minuta.
Umak se neposredno prije zatvaranja ulijeva u staklenke na temperaturi od 70-75°C.
Recept za umak
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. meso (govedina, svinjetina) narezati na komade težine 500-700g;
3. meso kuhati 40-60 minuta;
4. na masnoći pržiti luk dok ne porumeni;
5. meso pomiješati sa solju i lukom i usitniti u stroju za mljevenje mesa;
6. dodati juhu i začine prema receptu, temeljito promiješati;
7. stavljati u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3cm;
8. namotati banke;
9. započeti proces sterilizacije.
Sirovina | Označavanje proizvoda u proizvodnji jetrenih pašteta u g na 100g | ||
sa svinjskom mašću | s maslacem | s mrkvom | |
Jetra | 55 | 55 | 47,8 |
Sirova mast | 35 | - | 10,5 |
Mrkva | - | - | 13 |
Mozak sirov | 10 | 10 | 8,7 |
Maslac | - | 35 | - |
Ghee maslac | - | 30 | - |
Luk | 3 | 3 | 3 |
Sol | 1,3 | 1,3 | 1,3 |
Šećer | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
Crni i piment papar, muškatni oraščić, cimet i klinčići (u jednakim omjerima) | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. Jetru oguliti od filma i izrezati na komade težine 50-60g;
3. jetrica panirajte u brašnu i pržite 3-5 minuta;
4. luk i mrkva se prže na masnoći dok ne porumene;
5. jetra, luk i mrkva se zgnječe u stroju za mljevenje mesa;
6. u zdrobljenu masu dodati otopljenu mast ili maslac, sol, začine, dobro promiješati;
7. masu za paštetu staviti u staklenke tako da do poklopca ostane 2-3 cm praznine;
8. namotati banke;
9. započeti proces sterilizacije.
Omjer dijelova
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. oguliti bubrege od filma i prepoloviti po dužini, potopiti 2-3 sata, prokuhati, ohladiti;
3. bubrege narezati na kocke 1-2 cm;
4. pripremiti umak od rajčice;
5. bubrege staviti u staklenke i preliti ljutim umakom tako da do poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
6. smotati konzerve;
priprema umaka
U kotao se utovari mast, pa nasjeckani luk, nakon prženja doda se brašno, juha, pasta od rajčice, sol, šećer, papar, pa prokuha, nakon čega se dodaje ocat.
Recept za umak od rajčice
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
3. prokuhati i pržiti, narezati na komade 50-60g;
4. skuhati juhu od goveđih kostiju;
5. zakuhajte umak od rajčice;
6. komadiće mesa spakirati u staklenke, preliti ljutim umakom;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Recept za umak
Recept za umak
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. pripremiti trupove, izrezati po grebenu, isprati, potopiti u 1% otopinu octene kiseline (2:1) 20 minuta;
3. prokuhati i narezati na komade 35-40g;
4. pripremiti rižu, oprati, skuhati u 1% otopini soli;
5. skuhati juhu od goveđih kostiju;
6. zakuhati umak od kiselog vrhnja;
7. komadiće mesa spakirajte u staklenke, prelijte ljutim umakom;
8. namotati banke;
9. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. janjetina narezana na komade 20-30g;
3. pržiti meso, luk i mrkvu;
4. kuhati u kotlu 20 minuta mješavinu luka i mrkve s rižom, soli, masti i paprom;
5. spakirati meso i smjesu u staklenke;
6. smotati konzerve;
7. započeti proces sterilizacije.
Konzervirano meso peradi
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade od 50-120g;
3. izrezati mrkvu;
4. na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;
5. meso pomiješajte s nasjeckanom mrkvom (po želji možete povećati količinu mrkve) i posoliti;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Sastojci | Tegla od 0,5 l | staklenka od 1 litre |
Pileće meso na kostima, g | 350 | 700 |
Riža, g | 50 | 100 |
Maslac, g | 15 | 30 |
Sol, g | 6 | 12 |
Luk, g | 7 | 14 |
Mrkva, g | 7 | 14 |
Papar crni grašak, kom. | 3 | 6 |
Piment, kom. | 2 | 4 |
Juha (kuhana voda), g | 150 | 300 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
3. komadiće piletine pržiti u biljnom ulju;
4. izrezati luk i mrkvu;
5. skuhajte rižu u kipućoj vodi (8-10 minuta);
6. pomiješati rižu s maslacem;
7. na dno staklenke staviti crni i alevu papriku;
8. pohano pileće meso pomiješajte s nasjeckanom mrkvom (po želji možete povećati količinu mrkve), solju i rižom;
9. stavite sirovine u staklenke tako da prije poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
10. zaliti juhom ili vodom;
11. namotati banke;
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade težine 25-50g;
3. skuhati komade piletine;
4. na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;
5. kuhano pileće meso pomiješati sa solju;
6. komadiće mesa i maslac staviti u staklenke tako da ostane 2-3 cm praznine do poklopca
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade težine 25-50g;
3. skuhati komade piletine;
4. juhu procijediti i dodati nabubrenu želatinu, prokuhati (na 1 šalicu hladne vode 1 žlica želatine, na 1 litru juhe 1 šalica nabubrene želatine);
6. smotati konzerve;
7. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. skuhati pileće meso narezano na komade 30-50g;
3. pripremiti umak;
4. komadiće piletine poslagati u staklenke, preliti ljutim umakom tako da do poklopca ostane 2-3cm;
5. smotati konzerve;
6. započeti proces sterilizacije.
priprema umaka
Recept za umak
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade 25-50g;
3. skuhati komade piletine;
4. juhu procijediti i dodati nabubrenu želatinu, prokuhati (na 1 žlicu hladne vode 1 žlica želatine, na 1 litru juhe 1 žlica nabubrene želatine);
5. komadiće mesa stavite u staklenke, zalijte vrućom juhom tako da do poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
6. smotati konzerve;
7. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade 30-50g;
3. komadiće piletine popržiti na gheeju;
4. skuhati juhu;
6. komadiće piletine staviti u staklenku, dodati nabubrenu rižu, preliti ljutim umakom;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
priprema umaka
Skuhajte juhu od pilećih kostiju u vodi u omjeru kosti i vode 1:3. Otopljenom maslacu dodaje se osušeno brašno, zatim se juha i šećer kuhaju 2-3 minute, služe za pakiranje na temperaturi ne nižoj od 75°C.
Recept za umak
Sastojci | Sadržaj u % |
Pečeno pačje meso | 50 |
umak od rajčice | 34 |
Prženi luk | 16 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. patku narezati na komade 30-50g;
3. komadiće patke popržiti na gheeju;
4. skuhati juhu;
5. pripremiti umak od rajčice;
6. oguliti, oprati, sitno nasjeckati luk, dinstati 5 minuta u tavi;
7. na dno staklenke staviti luk, komadiće patke i preliti ljutim umakom;
8. namotati banke;
9. započeti proces sterilizacije.
priprema umaka
Skuhajte juhu od pilećih kostiju u vodi u omjeru kosti i vode 1:3. Otopljenom maslacu dodaje se osušeno brašno, zatim se juha i šećer kuhaju 2-3 minute, služe za pakiranje na temperaturi ne nižoj od 75°C.
Recept za umak
Sastojci | staklena posuda 500g | staklena posuda 1000g |
Piletina bez crijeva | 400 | 800 |
Patka napola iznutricana | 5,5 | 11 |
Bouillon | 104 | 208 |
Koštana mast | 15 | 30 |
Luk | 21 | 42 |
Brašno | 15 | 30 |
Češnjak | 5 | 10 |
crvena paprika | 3 | 6 |
Sol | 5 | 10 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. trupove ptica izrezati na komade od 50-70g;
3. pripremiti umak;
4. komadiće peradi staviti u staklenke i preliti umakom;
5. smotati konzerve;
6. započeti proces sterilizacije.
Recept za umak
Sirovina | Gusko meso sa kupusom | Gusko meso s heljdinom kašom | ||
500 g | 1000 g | 500 g | 1000 g | |
Pečeno gusko meso | 150 | 300 | 210 | 420 |
Pirjani kupus | 350 | 700 | - | - |
Kaša od heljde | - | - | 290 | 580 |
Sirovina | Gusko meso s rižom | Guščja iznutrica u umaku od rajčice | ||
500 g | 1000 g | 500 g | 1000 g | |
Pečeno gusko meso | 150 | 300 | - | - |
Riža kuhana | 350 | 700 | - | - |
Kuhane guske iznutrice | - | - | 350 | 700 |
umak od rajčice | - | - | 150 | 300 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. meso narezati na komade 50-70g;
3. meso pržiti na masti ili biljnom ulju;
4. dinstati kiseli kupus s guščjom mašću, juhom od kostiju, prženim lukom, lovorovim listom, šećerom, paprom i soli;
5. kuhati heljdinu kašu s masnoćom, lukom, začinima;
6. kuhati rižinu kašu s masnoćom, lukom, začinima;
7. prerada iznutrica, kuhanje;
8. pripremiti juhu od guščje kosti (prinos 1:1);
9. pripremiti umak od rajčice od juhe, soli, šećera, papra, paradajz paste, prženog luka, octa;
10. položiti slojeve komadića peradi, kašu, preliti ljutim umakom;
11. namotati banke;
12. pokrenuti proces sterilizacije.
Konzervirana riba
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
3. pržiti ribu u biljnom ulju;
4. na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;
5. prženu ribu pomiješati sa solju;
6. stavite sirovine u staklenke tako da prije poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. ribu narezati na komade težine 50-80g;
3. na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;
4. ribu pomiješati sa solju;
5. stavite sirovine u staklenke tako da do poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
6. uliti biljno ulje;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Konzervirano povrće
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati orurtsy, rajčice na 8 dijelova, paprika;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Komponente | Vrsta zelene salate, g na 1 kg smjese | ||||
"Ukrajinski" | "Don" | "Kuban" | "Nežinski" | "Taškent" | |
svježi kupus | - | - | 250 | - | - |
Slatka crvena paprika | 170 | - | - | - | 219 |
slatka paprika (crvena ili zelena) | - | 215 | 150 | - | - |
Svježe smeđe ili mliječne rajčice (možete koristiti i crvene) | 440 | 549,3 | 400,5 | - | 275 |
svježi krastavci | - | - | - | 623,1 | - |
Mrkva | 170 | - | - | - | - |
Luk | 115,2 | 157 | 120 | 300 | 152,8 |
Suncokretovo ili pamučno ulje | 80 | 55 | 55 | 55 | 55 |
octena kiselina 80% | 4 | 3 | 5 | 5 | 3,5 |
Sol | 20 | 20 | 15,5 | 15,5 | 20 |
Lovorov list | 0,14 | 0,46 | 0,4 | 0,4 | 0,47 |
Crni biber u zrnu | - | 0,24 | 0,5 | 05, | 0,23 |
Piment grašak | 0,23 | - | 0,5 | 0,5 | - |
Karanfil | 0,23 | - | - | - | - |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati orurtsy, kolutiće luka, rajčice na 8 dijelova, paprike, mrkve na trakice, nasjeckati kupus;
3. nasjeckano povrće u slojevima stavljati u staklenke;
4. prokuhati vodu za marinadu;
5. dodati i otopiti sol, šećer i ocat u vodi (prema receptu);
6. Povrće u staklenki prelijte marinadom tako da do poklopca ostane 2-3 cm praznine;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. Patlidžan narezati na kocke 2x2 cm i popržiti;
3. mrkvu i papriku narezati na trakice;
4. luk narezati na kockice;
5. na biljnom ulju pržiti mrkvu, papriku i luk;
6. pripremljeno povrće pomiješati s pastom od rajčice, biljnim uljem, solju, šećerom, dinstati 30 minuta;
7. sirovine položite tako da prije poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
8. namotati banke;
9. započeti proces sterilizacije.
Gljive
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. kuhajte gljive 5-6 minuta;
3. ocijedite vodu i isperite tekućom vodom;
4. ponovno kuhati u vodi sa soli, začinima 10 minuta; na kraju kuhanja dodajte ocat;
5. pakirati u staklenke;
6. smotati konzerve;
7. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. gljive narezati na jednake komade;
3. gljive preliti vodom, posoliti, dodati nasjeckani luk, piment;
4. kuhati 25-35 minuta;
5. pripremiti marinadu (u vodu dodati sol, šećer, prokuhati, na kraju dodati ocat ili limunsku kiselinu);
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. gljive preliti s lagano posoljenom vodom;
3. kuhati 5 minuta;
4. pripremiti marinadu (u vodu dodati papar, lovorov list, muškatni oraščić, prokuhati, na kraju dodati ocat ili limunsku kiselinu);
5. Prelijte gljive marinadom, kuhajte 5 minuta;
6. stavite gljive s marinadom u staklenke;
7. namotati banke;
8. pokrenuti proces sterilizacije.
umaci od rajčice
Sastojci | |
svježe rajčice | 2770 |
Sol | 23 |
Šećer | 16 |
svježi češnjak | 3 |
Crna ljuta paprika | 3 |
Piment | 6 |
Karanfil | 1,2 |
Muškatni oraščić | 3,5 |
Esencija octa 80% | 4,25 |
Cimet | 1,2 |
Sastojci | Recept, g na 1 kg gotovog umaka |
svježe rajčice | 2116 |
Sol | 23 |
Šećer | 15 |
svježi luk | 88 |
svježi češnjak | 1,3 |
Crna ljuta paprika | 0,56 |
Piment | 0,56 |
Karanfil | 1,67 |
Senf | 0,39 |
Esencija octa 80% | 5,5 |
Sastojci | Recept, g na 1 kg gotovog umaka |
svježe rajčice | 3244 |
Sol | 23 |
Šećer | 20,5 |
Crna ljuta paprika | 0,42 |
Piment | 0,94 |
Cimet | 1,75 |
Muškatni oraščić | 0,5 |
ocat 10% | 51 |
Esencija octa 80% | 18 |
Sastojci | Recept, g na 1 kg gotovog umaka |
svježe rajčice | 2450 |
Sol | 15 |
Šećer | 50 |
Svježa slatka paprika | 40 |
svježe jabuke | 100 |
svježi luk | 30 |
peršin | 5 |
svježi češnjak | 2 |
zelje kopra | 5 |
zelje celera | 5 |
Brašno | 10 |
Crna ljuta paprika | 0,2 |
Piment | 0,2 |
Korijandar | 0,2 |
Cimet | 0,2 |
Limunova kiselina | 1,6 |
Sastojci | Recept, g na 1 kg gotovog umaka |
svježe rajčice | 3200 |
Sol | 27 |
Šećer | 21,8 |
Češnjak | 0,29 |
Karanfil | 1,86 |
Cimet | 1,86 |
Piment | 1,27 |
feferon | 0,29 |
Muškatni oraščić | 0,49 |
ocat 10% | 75,5 |
Kućni (kućni) autoklav je uređaj koji vam omogućuje vrlo brzo kuhanje domaće konzervirane hrane.
Prednost autoklava je mogućnost podizanja temperature kuhanja sa 100 na 120-125 stupnjeva Celzija. To se postiže nadtlakom tijekom rada autoklava. Značajno skraćuje vrijeme konzerviranja, čuva više hranjivih tvari i vitamina, a domaći recepti u autoklavu ne zahtijevaju dodatne konzervanse (ocat, limunska kiselina, sol ili šećer).
Kuhanje u autoklavu odvija se u bezzračnom prostoru u hermetički zatvorenim staklenkama.
Vrste autoklava za konzerviranje
- bez predtlačenja (sterilizatori);
- s prisilnim ubrizgavanjem viška tlaka.
U autoklavima koji ne zahtijevaju pumpanje zraka, nužno se koriste posebne kopče (kasete) za limenke. Gotove limenke stavljaju se na metalnu ploču i pritiskaju drugom pločom odozgo, čvrsto pričvršćujući tako da se poklopci s limenki ne otrgnu tijekom kuhanja u autoklavu.
Prilikom pripreme domaćih recepata u autoklavu s pozitivnim nadtlakom, možete izbjeći zaglavljivanje staklenki. Dovoljno je hermetički zatvoriti staklenke i pomoću konvencionalne pumpe pumpati potreban tlak u autoklav. Zbog činjenice da će biti veći od pritiska u staklenki, poklopac se neće otkinuti.
Uređaj za autoklav
Autoklav je vrsta spremnika s hermetički zatvorenim poklopcem, ručkama i obveznim atributima:
- termometar;
- monometar;
- tlačna bradavica;
- ventil za ublažavanje viška tlaka tijekom kuhanja;
- odvodna rupa.
Konzervirana hrana u autoklavu: bolje plinsko ili električno ?!
Glavno pitanje pri kupnji autoklava je izvor njegovog zagrijavanja. Ako imate plinski ili konvencionalni električni štednjak, tada će poslužiti autoklav u obliku konvencionalnog cilindra s poklopcem i senzorima. Njegov dizajn je vrlo jednostavan, cijena je niska, izdržljiv je i nepretenciozan u njezi.
U nedostatku plinskog ili električnog štednjaka, morat ćete koristiti "naprednije" autoklave za konzerviranje s ugrađenim električnim grijaćim elementom, obično oko 2 kW.
"Plinski" uređaji bez ugrađenog grijaćeg elementa
Veličina autoklava ovisi o volumenu cilindra. Primjer je bjeloruski "Novogas":
visina (cm) |
|||
Broj limenki od 1 litre (kom) |
|||
Broj limenki od 0,5 litara (kom) |
|||
Koliko mesa se stavlja odjednom (kg) |
Iz tvornice, autoklav se isporučuje potrošaču u mjehurićima, svi senzori su okrenuti unutar poklopca.
Promjer vrata - 12,5 centimetara. Unutar uređaja nalazi se putovnica, dodatna brtva (gumeni prsten). Na dnu boce - stalak za staklenke.
Zagrijavanje autoklava od 24 litre na 4,5 atmosfere na 25 stupnjeva Celzija postiže se za oko 2 sata. Potpuno se hladi za 10-12 sati. Nakon hlađenja potrebno je postupno otpuštati preostali tlak, nemoguće je odmah otvoriti autoklav.
Postoji jedna "razlika" od gotovo svih bjeloruskih autoklava: na svoje odredište stižu s usitnjenom bojom na cilindru. Ta područja trebat će prebojiti kako metal ne bi hrđao tijekom procesa konzerviranja.
Električni autoklavi
Koncept je isti kao i za plin, značajna razlika je samo u prisutnosti ugrađenog grijaćeg elementa (grijač). Električni autoklavi se u pravilu izrađuju od nehrđajućeg čelika.
Autoklavi s ECU
Autoklavi s elektroničkom upravljačkom jedinicom (ECU) više nemaju senzore tlaka i temperature na poklopcu, imaju samo mehanizam za kontrolu tlaka – ventil za odzračivanje. ECU je pričvršćen na zid uređaja i regulira proces rada.
Nakon što ugradite limenke u pripremljeni autoklav i zatvorite ga, samo trebate odabrati program kuhanja na računalu ili postaviti vlastite parametre. Nakon postavljanja programa, voda će se automatski zagrijati na zadanu temperaturu i održavati je prema programiranom trajanju.
Više nema slavine na otvoru za odvod u uređaju s ECU-om - voda će se automatski početi ispuštati nakon pripreme konzervirane hrane prema navedenom programu.
Priprema za rad
Prije stavljanja konzervirane hrane u autoklav pod prisilnim pritiskom, za većinu uređaja trebat će poduzeti neke mjere opreza. Nakon stavljanja staklenki za kuhanje u autoklav, punjenja vodom i pumpanja zraka do 1 atmosfere, podmažite sve točke montaže senzora, ventila i bradavice sapunicom. Ako je spoj labav, pojavit će se mjehurići, a problematična područja morat ćete ponovno zašrafiti.
Priprema konzervirane hrane u autoklavu vrlo je brz i bez problema. Za poljoprivrednike koji uzgajaju životinje za meso, kućni autoklav je vrlo koristan!
Danas ćemo vam reći kako kuhati riblje konzerve kod kuće u autoklavu. To možete učiniti na desetke načina. Od svih smo odabrali 2 najpopularnije: ribu u ulju i ribu u soku od rajčice.
Recept za riblje konzerve u ulju
Počnimo s tradicionalnom metodom konzerviranja. Riblja konzerva u ulju je čistog okusa bez suvišnih dodataka. Savršen je za izradu sendviča.
Konzerve ćemo raditi u staklenkama od pola litre. Možete koristiti i litrene posude, više se ne preporučuje.
Za pripremu 1 staklenke od pola litre potrebno nam je:
- Riba - 350-400 g
- Crni biber u zrnu - 3 kom
- Ulje - 2 žlice. žlice
- Lovorov list - 1 kom.
- Sol - 5-7 g
- Mrkva
Redoslijed kuhanja
- Prvo što trebate učiniti je očistiti ribu i isprati je pod vodom iz slavine. Zatim ribu narežite na komade od 50-70 grama i posolite.
- Moje mrkve i luk, oguliti i izrezati.
- Sam autoklav je do vrha napunjen vodom, bez obzira na broj kaseta s prazninama. Gornjem rubu tijela ne dodajemo 2-4 cm. Zatvorite poklopac i čvrsto zategnite matice.
- Stavite autoklav na toplinu. Čekamo temperaturu od 110°C. Kada postignemo ovaj pokazatelj, čekamo 30-35 minuta. Konzervirana hrana je spremna. Ostaje samo pričekati da se autoklav prirodno ohladi kako bi se iz njega uklonile gotove riblje delicije.
Stavite sastojke u staklenku.
Najprije na dno stavite lovorov list i sipajte 3 komada papra u zrnu. Zatim, do otprilike polovice, staklenku s ribljim komadima čvrsto položimo, napravimo povrtni sloj od mrkve i luka i ponovno stavimo ribu. Preostali prostor može se položiti povrćem, ostavljajući zračni razmak od 2 cm. Rezultat bi trebao biti svojevrsni "sendvič" u nekoliko slojeva ribe i povrća. Sve se to prelije suncokretovim uljem.
Ostale banke dovršavaju isti sustav. Nakon toga se stavljaju u posebnu kasetu, koja se zatim stavlja u autoklav.
Važno! Održavajte temperaturu od 110°C tijekom cijelog procesa sterilizacije. Čim počne rasti, smanjite snagu grijanja. Inače će konzervirana hrana jednostavno zakuhati, a poklopci iz limenki mogu odletjeti.
Recept za riblje konzerve u soku od rajčice
Nešto drugačijeg okusa, ali ne manje ukusne i zdrave, ispast će konzervirana riba u soku od rajčice. Recept je vrlo sličan gore napisanom, ali postoje neke nijanse.
Na temelju 1 staklenke od pola litre potrebno nam je:
- Riba - 350-400 g
- Luk - 1 glavica luka
- Mrkva - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Crni biber u zrnu - 3 kom
- Sol - po ukusu
- Paste od rajčice - 2-3 žlice. l.
Redoslijed kuhanja
Ribu je potrebno očistiti, oprati i narezati na komade. Ako koristite gobice, kapelin ili malu riječnu ribu, onda ne trebate odrezati peraje i rep - sve će se kuhati u autoklavu. Izlupimo trupove, operemo ih, pa ih lagano popržimo na tavi. Tako se možemo riješiti viška vlage. Zatim posolite ribu.
Luk narežite na kolutiće, mrkvu istrljajte. Povrće popržite u tavi na dosta ulja. Nakon par minuta dodajte im pastu od rajčice, pirjajte pod poklopcem oko 10 minuta.
Kritična faza je raspored proizvoda. Banke prethodno operite, osušite, pregledajte integritet.
Nakon toga na dno stavite lovorov list i bacite par zrna papra. Na njih položite slojeve ribe i našu juhu od rajčice. Ostavite zračni jastuk na vrhu staklenke 2-3 cm.
Popravljamo praznine u posebne kazete i stavljamo ih u autoklav. Posudu napunimo vodom, bez dodavanja 2-3 cm na gornji rub. Uključite grijanje i pričekajte dok uređaj ne pokaže temperaturu od 110 ° C. Nakon toga označite 40 minuta. Po isteku vremena, konzervirana hrana će biti spremna. Ostaje samo pričekati da se autoklav ohladi kako biste uživali u ribljoj deliciji koju sami pripremate.
Pravilno očuvanje povrća omogućuje vam da sačuvate većinu njegovih hranjivih tvari i pretvorite praznine u jeftin i potpun izvor vitamina i minerala. Ove komponente u povrću su mnogo veće nego u voću. Konzerviranje povrća kod kuće u autoklavu omogućuje vam da proces berbe bude brz i uz minimalan napor - a to se odnosi na gotovo cijeli asortiman proizvoda.
Ako uzmete u obzir profesionalnu klasifikaciju, u kućnom autoklavu možete kuhati prirodnu, snack i ručak konzerviranu hranu, sokove i marinade od povrća, proizvode na bazi rajčice. Prirodne konzerve uključuju one pripremljene od jednog ili više povrća sa šećerom, soli i kiselinama, napunjene vodom i sterilizirane. Za snack barove - biljni proizvodi, kojima se dodaju biljno ulje, začini, sok od rajčice, zelje. Najčešće se podvrgavaju prethodnoj obradi prije konzervacije i kaloričnije su.
Pravila za čuvanje povrća u autoklavu
Povrće se kuha u autoklavu, u većini slučajeva prema sljedećem algoritmu:
- Odabir povrća - zrelo, bez truleži i drugih nedostataka.
- Prerada - pranje, sortiranje, guljenje, rezanje, kuhanje ili druga predtoplinska obrada (ako je potrebno).
- Polaganje na dno čistih staklenki aromatičnih i začinskih tvari prema receptu.
- Dodavanje povrća (gotovo se uvijek izvodi bez nabijanja).
- Napravite ispunu. Za to je obično potrebna topla voda (oko 80 stupnjeva Celzija) sa soli, šećerom i octom.
- Dodavanje vrućeg punjenja u staklenke. Istodobno, važno je ostaviti oko 2 cm do poklopca - tijekom procesa sterilizacije sastav će se proširiti i treba mu prostora.
- Zatvaranje staklenki metalnim poklopcima.
- Sterilizacija staklenki u autoklavu pod određenim uvjetima temperature i tlaka.
- Uklanjanje limenki nakon što se autoklav ohladi.
Opće norme za sterilizaciju konzerviranog povrća u autoklavu:
Recept za konzervirane patlidžane u autoklavu
Ovo klasično konzervirano povrće u autoklavu priprema se od sljedećih sastojaka:
- plava - 3 kg;
- slatka paprika - 2 kg;
- rajčice - 1 kg;
- luk - 500 g;
- mrkva - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 1,5 žlice;
- sol - 2 žlice.
Za recept su najprikladniji rani patlidžani (još nemaju toliko sjemenki). Treba ih izrezati na krugove, posoliti i ostaviti u loncu 3 sata da se pojavi sok. U to vrijeme trebate izrezati ostalo povrće: naribati mrkvu, luk i papar narezati na kolutiće, a rajčice na četvrtine. Svaki sastojak mora se posebno pržiti u suncokretovom ulju, a tek onda pomiješati. Patlidžane stavite u čiste staklenke, povrće u sljedeći sloj, i tako napunite slojevima do vrha. Vrijeme sterilizacije u autoklavu - do 15 minuta.
konzervirane rajčice u autoklavu
Čuvanje povrća u autoklavu u vlastitom soku je uobičajeno - na primjer, za kuhanje rajčice potrebno vam je:
- rajčice srednje veličine - 12 kom .;
- svježe iscijeđeni sok od rajčice - 1 žlica;
- crni papar - 4-5 graška;
- sol - 1 žličica
Operite rajčice i držite ih u kipućoj vodi 30 sekundi da im skinete koru. U staklenke stavite papar i sol, rajčice vrlo pažljivo (ni u kom slučaju ne gnječite!), zagrijte sok od rajčice na oko 80 stupnjeva Celzijevih i ulijte u staklenke. Nakon što se spremnik može hermetički zamotati metalnim poklopcima. Zatvorene banke staviti u autoklav i sterilizirati 15 minuta. Gotovi proizvod savršeno je pohranjen i svestran: može se konzumirati u čistom obliku ili napraviti sastavni dio jela (na primjer, pizza).
Recept za konzerviranje krastavaca u autoklavu
Pripreme za zimu možete napraviti u autoklavu, uključujući i od krastavaca. U ovom receptu razmislite o pripremi hrskavog ukiseljenog voća. Za ovo vam je potrebno:
- krastavci srednje veličine;
- sol - 5 g po staklenku od pola litre;
- režnjevi češnjaka - 3-4 kom .;
- svježi kopar;
- crni papar - 0,5 tsp;
- ocat - 1 žličica;
- voda.
Odabiremo omjere proizvoda ovisno o količini korištenih limenki. Stavljamo začine po ukusu. Za konzerviranje biramo tvrde krastavce. U idealnom slučaju, treba ih ubrati najkasnije 24 sata prije kuhanja. Krastavci se mogu konzervirati cijele (što rezultira hrskavošću), za sendviče (narezane na trakice) ili za salate (narezane na krugove). Posljednje dvije opcije praktički ne dopuštaju postizanje željene hrskavosti, ali pružaju prikladnu upotrebu konzervirane hrane.
U svaku staklenku dodajte granu svježeg, prethodno opranog kopra. Zatim dodajte papar u zrnu i češnjak. Po želji, recept se može nadopuniti s 1 žličicom. sjemenke gorušice i malo sitno nasjeckanog luka. Ako volite ljutu hranu, dodajte 1 žličicu. mljevene suhe crvene paprike.
Zatim pripremite salamuru. Za njega je bolje uzeti bijeli ocat - oko 2 žlice. Ulijte ga u lonac i dodajte četvrtinu šalice vode, kao i sol. Zakuhajte smjesu i odmah ugasite vatru. U međuvremenu stavimo krastavce u staklenke, napunimo ih otopinom, ostavimo 1 cm do poklopca.Staklenke zamotamo i stavimo u autoklav. Vrijeme sterilizacije - ne više od 5 minuta. na temperaturi od 90 Celzijevih stupnjeva, inače će se izgubiti hrskavost.
Recept za konzerviranje tikvica u autoklavu
Moderni recepti za konzerviranje povrća omogućuju pripremu takve klasične, ali mnogima omiljene pripreme kao što je kavijar od tikvica. Za nije potrebno:
- tikvice - 2 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- luk - 500 g;
- mrkva - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 0,5 l;
- šećer - 50 g;
- sol - 75 g;
- gotova pasta od rajčice - 150 g.
Tikvice treba oguliti i narezati na kockice oko 2 cm. Luk sitno nasjeckajte, a papriku i mrkvu naribajte ili narežite na trakice. Papriku, mrkvu i luk bolje je malo pržiti na suncokretovom ulju. Malo kasnije dodajte im tikvice, kao i pastu od rajčice, sol i šećer. Pirjajte povrće dok ne omekša, najbolje na laganoj vatri. Gotov proizvod mora se zgnječiti - na primjer, pomoću miješalice. Dobiveni kavijar rasporedite u staklenke od pola litre i zarolajte. Vrijeme sterilizacije - 10 minuta na temperaturi od 90 stupnjeva Celzija.
Recepti za konzerviranu mrkvu u autoklavu
Dostupni su i recepti za autoklav, gdje je mrkva jedan od glavnih sastojaka. Na primjer, za kuhanje mrkve sa grahom šparoga, trebate:
- mrkva - 500 g;
- grah šparoga - 1 kg;
- lovorov list - po ukusu;
- luk - 200 g;
- rajčice - 700 g;
- suncokretovo ulje - 200 g;
- sol - 3 žličice;
- šećer - 2 žličice
Mahunu odrežite peteljke i prerežite na dvije polovice. 200 g mrkve narezati na trakice, preostalih 300 g - samljeti na ribanje. U staklenke stavljamo grah s mrkvom, nasjeckane slamke u slojevima, dodamo lovorov list.
Pripremamo umak. Luk samljeti i zajedno s naribanom mrkvom pržiti na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Tome dodajte rajčice narezane na male komadiće. U tavu ulijte vodu da prekrije sastojke i pirjajte 5 minuta. Gotov umak prelijte u staklenke. Nakon posude zarolati i sterilizirati u autoklavu 10 minuta.
Salata s mrkvom u autoklavu
Drugi konzervirani recept s mrkvom zahtijeva sljedeće sastojke:
- mrkva - 1 kg;
- luk i kupus - po 1 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- voda - 1 l;
- ocat 9% - 1 žlica;
- šećer - 250 g;
- sol - 2 žlice;
- lovorov list - 4 kom .;
- papar - 6 graška.
Mrkvu sameljite na krupno ribanje, kupus nasjeckajte sjeckalicom, luk ogulite i prepolovite. Paprici izvaditi sjemenke, oprati i narezati na trakice. Posebno pripremamo marinadu: u vodu dodamo ocat, sol, papar i šećer, kao i lovor, prokuhamo i ostavimo da kuha 10 minuta. Stavljamo kupus, mrkvu, luk i papriku u slojevima u staklenku, odozgo prelijemo marinadom, ostavljajući 1,5 cm do poklopca. Nakon što smotamo posude i steriliziramo u autoklavu 10 minuta.
Kod kuće možete koristiti bilo koji recept za kuhanje povrća u autoklavu i na kraju dobiti ukusne i zdrave pripravke bez konzervansa. Da bi se to moglo učiniti, trebao bi biti proizveden u industrijskom okruženju. Naša tvrtka nudi provjerene modele koji su sigurni, pouzdani i udobni za korištenje. Kupite autoklav i konzerviranje će se pretvoriti iz posla u ugodan i brz proces.