Saury riba: kako odabrati, kalorije, svojstva, prednosti. Sastav i nutritivna vrijednost
Tvornička oznaka - u što bi potrošač u prvom redu trebao vjerovati. Nju je, za razliku od etikete, gotovo nemoguće lažirati. Postoje slučajevi kada, pokušavajući unovčiti razliku u cijeni saura ili lososa i, recimo, haringe ili sardinele, beskrupulozni trgovci lijepe etikete plemenitih sorti na konzerve s jeftinom ribom. Zato morate obratiti pažnju ne samo na svijetle boje naljepnice, već i na brojeve i slova oznake.
Prema stavku 4.6.2.1. Državni standard Ruske Federacije za prehrambene proizvode (GOST R 51074-97) „na dnu ili poklopcu nelitografiranog (tj. onih s papirnatom naljepnicom, a ne „nacrtanim” izravno na limenci - Ed.) aluminijske konzerve s ribljim konzervama i konzervama apliciraju se simbolima simbola u tri reda na području ograničenom prvim bombardirajućim prstenom (ili prstenom krutosti). U ovom slučaju brojevi prvog retka označavaju datum proizvodnje proizvoda (dan, mjesec, godina). Od jednog do tri znaka na početku drugog retka (brojevi ili slova, osim slova "P") - ovo je oznaka asortimana. On je za nas kao potrošače najvažniji, jer to znači kakav se proizvod zapravo nalazi u banci (popis znakova asortimana najpopularnije konzervirane hrane prikazan je u tablici). Sljedeći u istom redu je broj proizvođača (također od jedne do tri brojke ili slova). Konačno, treći red sadrži broj pomaka (jedna znamenka) i slovo "P" - indeks ribarske industrije. Tako će oznake prirodne saure (oznaka sortimenta - 308), proizvedene od strane proizvođača broj 157 u prvoj smjeni 16. svibnja 2009., izgledati ovako:
160509
308157
1P.
Ako poduzeće ima jednosmjenski način rada, tada se broj smjene ne navodi. Simboli se u ovom slučaju ne primjenjuju na banku u tri, već u dva reda. Datum će također biti u prvom redu, dok će drugi red početi oznakom indeksa ribarstva “P” (ne primjenjuje se na litografirane limenke), nakon čega slijedi oznaka asortimana i broj proizvođača:
160504
R308157.
Ako oznaka na konzerviranoj hrani nije "utisnuta", već nanesena bojom (to se događa, na primjer, s papalinama), tada se brojevi i znakovi ne smiju brisati čak ni kada su izloženi vlazi. Na krivotvorenim ribljim konzervama oznaka je utisnuta izvana, a brojevi su utisnuti prema unutra ili ispisani bojom - pokušajte je izbrisati: ako su brojevi izbrisani, to je lažna.
Konzerviranu ribu treba čuvati ne više od dvije godine. Tako je utvrdio GOST. Neki proizvođači, nemaju vremena za prodaju svojih proizvoda, ponovno lijepe etikete i mijenjaju rok trajanja na 4-5 godina. Nema potrebe kupovati proizvod s takvim rokom valjanosti. Sigurno imate svoju omiljenu ribu iz konzerve. Zapamtite brojeve koji predstavljaju šifru asortimana vaše omiljene ribe kako biste izbjegli kupnju nekvalitetnog proizvoda.
Nemojte zanemariti sliku na naljepnici. Dakle, na etiketi konzervirane hrane "Murmansk Cod Liver" iskreno je nacrtana pašteta, dok GOST i popis sastojaka ukazuju da bi trebala biti upravo prirodna "grudasta" jetra. Više o jetri bakalara: Ova konzervirana hrana može se napraviti od svježe ili smrznute jetre bakalara. Ako je na naljepnici označena 1., a ne najviša ocjena, onda imate "deliciju" od smrznute jetre - odnosno očito lošije kvalitete.
Hermetički zatvorena staklenka- veliko iskušenje za beskrupulozne proizvođače: na nekvalitetni proizvod često se pričvršćuje etiketa poznate marke, iako to krivotvorenje nema nikakve veze s njima. Prema riječima stručnjaka Federalne istražne agencije, trećina ribljih konzervi je regradirana, a prema standardima je dopuštena mala dogradnja u sadržaju konzerve. Ali često proizvođači zanemaruju državne standarde. Dobijete staklenku tune ili lososa, a tu je još jedna jeftina riba. Proizvođači se nadaju da prosječni kupac ne zna baš dobro kako bi ova ili ona vrsta ribe trebala izgledati, a još više u konzervi.
Još jedan od najčešćih falsifikata je dodavanje veće količine povrća ili žitarica u mljevenu ribu. Takvo mljeveno meso se koristi za proizvodnju ribljih mesnih okruglica, pašteta, mesnih okruglica ili se prodaje jednostavno smrznuta mljevena riba.
U konzerviranoj hrani od male ribe (papaline, papaline) namjerno se krši redoslijed slaganja, što se jasno očituje u težini i količini. Osim toga, u većini slučajeva, sve ribe su detaljne i nailaze na očite otpadne tvari!
Posljednja nijansa: pri odabiru riblje konzerve, protresite staklenku: što više tekućine sadrži, to je manje ribe.
I zapamtite: u ribljim konzervama količina soli je 10 puta veća nego u svježoj ribi. I, nažalost, od toga najviše pate bubrezi.
Popis oznaka asortimana
Naziv konzervirane hrane |
|
Saury prirodna |
|
Prirodna jetra bakalara |
|
Saury prirodna s uljem |
|
Atlantska prirodna srdela s uljem |
|
Saury blanširan u ulju |
|
Sardinela prirodna s uljem |
|
Saury dimljena u ulju |
|
Atlantska haringa prirodna |
|
Prirodni ružičasti losos |
|
Atlantska haringa prirodna s uljem |
|
Ružičasti losos prirodan sa začinima |
|
Haringa blanširana u ulju |
|
Atlantska skuša prirodna |
|
Prirodni atlantski šur s uljem |
|
Skuša Atlantic prirodna s uljem |
|
Skuša dimljena uljem |
|
Atlantska skuša pržena u ulju |
|
Oceanska skuša dimljena u ulju |
|
Atlantska skuša blanširana u ulju |
|
Ocean skuša blanširana u ulju |
|
Skuša Atlantic dimljena u ulju |
|
Salaka blanširana u ulju |
|
Skuša Dalekoistočna prirodna s uljem |
|
Salaka dimljena u ulju |
|
Skuša dalekoistočna blanširana u ulju |
|
Kaspijska papalina nerezana pržena u umaku od rajčice |
|
Crnomorska skuša blanširana u ulju |
|
Pašteta od špica |
Materijal donosi časopis "Knjiga potrošača".
GOST 7452-2014
MEĐUDRŽAVNI STANDARD
PRIRODNE RIBE u konzervi
Tehnički podaci
Prirodne riblje konzerve. Tehnički podaci
ISS 67.120.30
Datum uvođenja 01.07.2015
Predgovor
Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su u GOST 1.0-92 "Međudržavni standardizacijski sustav. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni standardizacijski sustav. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu normizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, ažuriranja i otkazivanja"
O standardu
1 DESIGNED BY OPEN dioničko društvo"Znanstveno-istraživački i projektantski institut za razvoj i rad flote" (JSC "Giprorybflot") i Federalno državno jedinstveno poduzeće "Pacifički istraživački centar za ribarstvo" (FSUE "TINRO-Centar")
2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo
3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Zapisnik od 30. svibnja 2014. N 67-P)
Glasovao za prihvaćanje:
Kratki naziv zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97 | Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standarde |
|
Ministarstvo gospodarstva Republike Armenije |
||
Bjelorusija | Državni standard Republike Bjelorusije |
|
Kirgistan | Kirgistandart |
|
Moldavija-Standard |
||
Rosstandart |
4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 3. srpnja 2014. N 688-st, međudržavni standard GOST 7452-2014 stavljen je na snagu kao nacionalni standard Ruska Federacija od 01.07.2015
5 UMJESTO GOST 7452-97, osim asortimana konzervirane hrane iz dalekoistočne (pacifičke) ribe lososa (uključujući konzerviranu hranu od šarenice i kundže).
Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". Također se nalaze relevantne informacije, obavijesti i tekstovi informacijski sistem uobičajena upotreba- na službenoj stranici savezna agencija o tehničkoj regulativi i mjeriteljstvu na Internetu
1 područje upotrebe
1 područje upotrebe
Ovaj standard se odnosi na prirodne riblje konzerve (u daljnjem tekstu - konzervirana hrana).
Ovaj standard se ne odnosi na prirodnu konzerviranu ribu od lososa: pacifički losos, čar i kunju.
2 Normativne reference
Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Čeljusti. Tehnički podaci
GOST 427-75 Metalna mjerna ravnala. Tehnički podaci
GOST 814-96 Ohlađena riba. Tehnički podaci
GOST 1368-2003 Riba. Duljina i težina
GOST 1721-85 Ubrana i isporučena svježa stolna mrkva. Tehnički podaci
GOST 1723-86 Svježi luk ubran i isporučen. Tehnički podaci
GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrolu kvalitete
GOST 5717.1-2003 Staklene posude za konzerviranje. Opće specifikacije
GOST 5717.2-2003 Staklene posude za konzerviranje. Glavni parametri i dimenzije
GOST 5981-2011 Metalne limenke i poklopci za njih za konzerviranu hranu. Tehnički podaci
GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Opći zahtjevi i preporuke za mikrobiološke studije
GOST 8456.0-70* Konzervirani prehrambeni proizvodi. Uzorkovanje i njihova priprema za ispitivanje
________________
*Vjerojatno izvorna pogreška. Treba čitati: GOST 8756.0-70. - Napomena proizvođača baze podataka.
GOST 8756.18-70 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje izgleda, nepropusnosti spremnika i stanja unutarnje površine metalnih spremnika
GOST 10444.1-84 Konzervirana hrana. Priprema otopina reagensa, boja, indikatora, hranjivih medija koji se koriste u mikrobiološkim analizama
GOST 10444.7-86 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje botulinum toksina i Clostridium botulinum
GOST 10444.8-2013 Mikrobiologija hrane i hrane za životinje. Horizontalna metoda za prebrojavanje pretpostavljenih Bacillus cereus. Metoda brojanja kolonija na 30°C
GOST 10444.11-2013 Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Horizontalna metoda za određivanje mezofilnih bakterija mliječne kiseline. Metoda brojanja kolonija na 30°C
GOST 10444.12-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasaca i plijesni. Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Metoda za otkrivanje i prebrojavanje kvasaca i plijesni
GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativno anaerobnih mikroorganizama
GOST 11771-93 Konzervirana riba i proizvodi od morskih plodova. Pakiranje i označavanje
GOST 13830-97 Jestiva kuhinjska sol. Opće specifikacije
GOST 14192-96 Označavanje robe
GOST 15846-2002 Proizvodi se isporučuju u regije Daleko na sjever i srodna područja. Pakiranje, označavanje, transport, skladištenje
GOST 17594-81 Suhi lovorov list. Tehnički podaci
GOST 17660-97 Smrznuta riba specijalnog rezanja. Tehnički podaci
GOST 17661-72 Smrznuta tuna, jedrenjak, skuša, marlin i sabljarka. Tehnički podaci
GOST 20057-96 Smrznuta oceanska riba. Tehnički podaci
GOST 23285-78 Transportne vreće za hranu i staklene posude. Tehnički podaci
GOST 24597-81 Paketi pakirane robe. Glavni parametri i dimenzije
GOST 26663-85 Transportni paketi. Formiranje pomoću alata za pakiranje. Opći tehnički zahtjevi
GOST 26664-85 Konzervirana riba i plodovi mora. Metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja, neto mase i masenog udjela sastojaka
GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize
GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzorka za mikrobiološku analizu
GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama
GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja žive
GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata
GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena
GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja olova
GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje kadmija
GOST 26935-86 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kositra
GOST 27207-87 Konzervirana riba i proizvodi od morskih plodova. Metoda za određivanje kuhinjske soli
GOST 29045-91 Začini. Mirisna paprika. Tehnički podaci
GOST 29050-91 Začini. Papar crno-bijeli. Tehnički podaci
GOST 29055-91 Začini. Korijandar. Tehnički podaci
GOST 30054-2003 Konzerve od ribe i morskih plodova. Uvjeti i definicije
GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata
GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za određivanje industrijske sterilnosti
GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije
GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena
GOST 31694-2012 Prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine. Metoda za određivanje rezidualnog sadržaja antibiotika tetraciklinske skupine pomoću tekućinske kromatografije visoke učinkovitosti s detektorom masenog spektra
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologija hrane i hrane za životinje. Metoda brojanja kolonija Clostridium perfringens
GOST 31746-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i kvantificiranje koagulazno pozitivnih stafilokoka i Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 Riba, morski beskralješnjaci i proizvodi njihove prerade. Kvantifikacija biogenih amina tekućinskom kromatografijom visoke učinkovitosti
GOST 31792-2012 Riba, morski beskralješnjaci i proizvodi njihove prerade. Određivanje sadržaja dioksina i dioksinu sličnih polikloriranih bifenila kromato-masenom spektralnom metodom
GOST 31903-2012 Prehrambeni proizvodi. Ekspresna metoda za određivanje antibiotika
GOST 31904-2012 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološka ispitivanja
GOST 31983-2012 Prehrambeni proizvodi, hrana za životinje, prehrambene sirovine. Metode za određivanje sadržaja polikloriranih bifenila
GOST 32065-2013 Sušeno povrće. Opće specifikacije
GOST 32161-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje sadržaja cezija Cs-137
GOST 32163-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje sadržaja stroncija Sr-90
GOST 32164-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda uzorkovanja za određivanje stroncija Sr-90 i cezija Cs-137
GOST 32366-2013 Smrznuta riba. Tehnički podaci
Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda prema indeksu "Nacionalni standardi", sastavljenom od 1. siječnja tekuće godine, te prema odgovarajućim indeksima informacija objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), tada se prilikom korištenja ovog standarda trebate voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, odredba u kojoj je navedena referenca na nju se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utječe na referencu.
3 Termini i definicije
Ovaj standard koristi pojmove prema GOST 30054.
4 Klasifikacija
4.1 Znakovi naziva i asortimana konzervirane hrane navedeni su u tablici 1.
stol 1
Naziv konzervirane hrane | Znak asortimana |
Asortiran skuša i atlantski šur prirodni | |
Prirodni maslac | |
Beluga prirodna | |
Som prirodni | |
Iverak prirodni | |
Jesetra prirodna | |
dalekoistočni smuđ (ostajati) | |
halibut prirodni | |
Pacifička saury prirodna | |
Pacifička sardina (Ivasi) prirodna | |
Sardinela prirodna | |
Sardinops prirodne | |
Zvjezdasta jesetra prirodna | |
Atlantska haringa prirodna | |
Prirodna pacifička haringa | |
Atlantska skuša prirodna | |
Skuša Kuril komadi prirodne | |
Prirodna kurilska skuša | |
Prirodni šur | |
Crnomorski šur prirodni | |
Tuna prirodna | |
Bakalar prirodan | |
Prirodna kalifornijska pastrva | |
Prirodni komadi kalifornijske pastrve |
4.2 Dopuštena je proizvodnja druge vrste konzervirane hrane koja udovoljava zahtjevima ove norme, ako postoji oznaka asortimana i korištenjem sirovina predviđenih normom.
5 Tehnički uvjeti
5.1 Konzervirana hrana mora biti u skladu sa zahtjevima ove norme i biti proizvedena prema tehnološkim uputama u skladu sa zahtjevima, tehničkim propisima ili propisima pravni akti djeluju na teritoriju države koja je usvojila standard.
5.2 Karakteristike
5.2.1 Riba se mora izrezati i staviti u staklenke uz dodatak komponenti.
5.2.2 Banke s proizvodom moraju biti hermetički zatvorene i sterilizirane na temperaturama iznad 110°C.
5.2.3 U pogledu pokazatelja sigurnosti, konzervirana hrana mora biti u skladu s tehničkim propisima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard.
5.2.4 U pogledu organoleptičkih, fizikalnih i kemijskih pokazatelja, konzervirana hrana mora udovoljavati zahtjevima navedenim u tablici 2.
tablica 2
Naziv indikatora | Karakteristika i norma |
Svojstveno prirodnoj konzervi ove vrste ribe, bez stranog okusa |
|
Svojstveno konzerviranoj hrani ove vrste, bez stranog mirisa. Za konzerviranu hranu od bilja, povrća i začina - s blagom aromom bilja, povrća i začina |
|
Boja ribljeg mesa | Osobitost kuhanog ribljeg mesa ove vrste. Tuna može imati malu količinu tamnih točkica i mrlja na površini komada ribe, kao i blage crtice tamnog mesa |
Dosljednost: | |
riblje meso | Gusta ili mekana, sočna. Moguća suha |
Kosti, peraje | Meke, kosti i peraje lako se žvakaju ili drobe |
Država: | |
Cijeli komadi, trupovi, fileti ili fileti ribe se ne lome kada se izlažu iz staklenke. Presjek ribljih komada je ujednačen, ravan. Može biti: Lomljenje pojedinih komada, trupova, fileta, fileta-komada ribe pri izlaganju iz staklenke; Lagana izbočina kralježnice iznad razine mesa; Djelomično pečenje kože i mesa na unutarnjoj površini staklenke; Prisutnost odvojenih malih komada kože ili mrvica mesa na dnu i poklopcu staklenke; Pahuljice koaguliranog proteina na površini ribe; Kosi rezovi u pojedinim komadima ribe; |
|
bujon | Lagano, prozirno. Može biti zamućenja od suspendiranih čestica proteina i kože |
Karakteristike rezanja: trupovi, komadi, fileti, fileti | Iz ribe su uklonjena glava, iznutrica, peraje, "bube" (tvorba kostiju), hrskavica jesetri, koža i tamno meso velikih tuna, crni film, kralježnica s fileta i komadići fileta, očišćeni su krvni ugrušci. Veliki primjerci ribe režu se na leđa i bok, odvajajući trbušni dio ribe rezom od glave do analne peraje. Može biti: Ostaci iznutrica, uključujući kavijar ili mlijeko u odvojenim komadićima saure, haringe, sardine, sardinele, skuše, pacifičke sardine (ivasi), atlantske sardine i leševe male ribe; Ostaci crnog filma u iverku, haringi, bakalara; Peraje (osim repa) u maloj ribi s duljinom trupa ne većom od 14 cm, u saury, sardini, sardini, sardineli, haringi, skuši, šuri, pacifičkoj sardini (ivasi); Poprečni rez trbuha u blizini anusa kod rezanja ribe bez rezanja trbuha; Izrežite trbuh na komade i trupove ribe |
Prisutnost vage | Može se ostaviti: Ljuska iverka, dalekoistočni smuđ (dugotrajni), Halibut, saury, haringa, skuša, šur, bakalar; Odvojene ljuske u sardine, sardinele |
Red polaganja | Komadi i fileti ribe čvrsto su nabijeni poprečnim rezom na dno i poklopac staklenke. Visina komada i fileta ribe treba biti jednaka unutarnjoj strani staklenke. Trupovi i fileti sitne ribe polažu se u paralelne redove trbuhom prema gore, ravnim, prstenastim ili okomitim: prvi red - leđa dolje, slijedeći leđa gore, glava do repa |
Prisutnost stranih tvari | Nije dozvoljeno |
Maseni udio kuhinjske soli, % | |
Dužina kristala struvita, mm, ne više |
5.3 Zahtjevi za sirovine
5.3.1 Sirovine koje se koriste za proizvodnju konzervirane hrane ne smiju biti niže od prvog razreda (ako su dostupne) i moraju odgovarati:
- sirova riba (svježa) - regulatorni dokumenti djeluju na teritoriju države koja je usvojila standard;
- ohlađena riba - GOST 814;
- smrznuta riba - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;
- pitka voda - GOST 2874;
- jestiva sol - GOST 13830;
- svježi luk - GOST 1723;
- sušeni luk - GOST 32065;
- svježa mrkva - GOST 1721;
- sušena stolna mrkva - GOST 32065;
- sušeni bijeli korijeni peršina, celera i kopra - GOST 32065;
- sušeni peršin, celer i kopar - GOST 32065;
- suhi lovorov list - GOST 17594;
- piment - GOST 29045;
- crni papar - GOST 29050;
- korijander - GOST 29055;
- mrkva, brzo smrznuti kopar i peršin, svježi kopar i peršin, eterična ulja začina, otopina eteričnog ulja kopra u etilnom alkoholu.
Maseni udio masti u mesu pacifičke haringe i sardine (Ivasi), kurilske skuše, koji se koristi za proizvodnju konzervirane hrane, mora biti najmanje 12%.
Duljina ribe koja se koristi za proizvodnju konzervirane hrane, cm, ne manje od:
- 17 - Pacifička sardina (Ivasi);
- 25 - Pacifička saury.
Duljina ostalih vrsta riba je prema GOST 1368.
Rok trajanja smrznute pacifičke saure na temperaturi ne višoj od minus 25 ° C ne smije biti duži od 5 mjeseci.
Rok trajanja smrznute ribe na temperaturi ne višoj od minus 18°C, ne više od, mjeseci:
- 1 - pacifička sardina (Ivasi);
- 3 - ostale ribe.
5.3.2 Sirovine, uključujući i one kupljene iz uvoza, koje se koriste za proizvodnju konzervirane hrane, u pogledu sigurnosti moraju biti u skladu sa zahtjevima, tehničkim propisima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard.
5.4 Označavanje
5.4.1 Konzervirana hrana označena je u skladu s GOST 11771 s naznakom roka valjanosti.
Dodatno, na naljepnici ili litografiji su navedene sljedeće informacije:
- o prisutnosti komponenti dobivenih korištenjem GMO-a koje prelaze normu utvrđenu regulatornim pravnim aktima na snazi na teritoriju države koja je usvojila standard.
- o korištenju ribe uzgojene u kontroliranim uvjetima, - "Iz ribe iz akvakulture".
5.4.2 Označavanje transporta - prema GOST 11771, GOST 14192.
5.5 Pakiranje
5.5.1 Konzervirana hrana se pakira u skladu s GOST 11771 i pušta u staklenke:
- metal s kapacitetom ne većim od 353 cm
Riba, kao prehrambeni proizvod, ima visoku nutritivnu vrijednost, te stoga zauzima važno mjesto u ljudskoj prehrani. Na općoj pozadini cjelokupne ribarske industrije povoljno se ističe oceanska riba čija se sva korisna svojstva ne mogu nabrojati. posebno istaknuti predstavnik vrijedne vrste riba je saury.
Opis izgleda
Saury je oceanska jata riba koja živi u gornjem vodenom stupcu, što određuje njenu veliku važnost u ribarstvu. Tijelo saure je izduženo, od 25 do 40 cm, postupno se stanji prema repu. Ljuske koje pokrivaju tijelo su male, srebrno-sive sa strane i tamnoplavo-zelene na leđima. Prosječna težina - 180 g.
Dali si znao? Znanstveni naziv saury je "Cololabis", u prijevodu s grčkog znači "kratke usne", što ne odražava u potpunosti njena velika usta nesrazmjerna tijelu.
Glava je duga, proporcionalna tijelu, s osjetno izbočenom donjom čeljusti. Srodstvo s obitelji skuše odredilo je da riba ima uzdužne repne peraje - leđne i analne. Istodobno, leđna peraja je nešto pomaknuta prema kaudalnoj i nadopunjena je s pet ili šest malih peraja. Repna peraja ima izražen duboki usjek. Izgled pacifičke i atlantske saury je nešto drugačiji i sastoji se u stupnju pomaka donje čeljusti - u atlantskoj saury, u usporedbi s pacifičkom saury, donja čeljust je izraženija.
Sastav i nutritivna vrijednost
Visoka vrijednost saure zahvaljuje bogatom kemijskom sastavu i niskom kalorijskom sadržaju, što je čini nezamjenjivim izvorom nutrijenata, posebno na dijeti.
Nutritivna vrijednost 100 g proizvoda:
- punopravni lako probavljivi - 19,5 g;
- zasićene i nezasićene masti - 14,1 g;
- jednostavan i složen – odsutan.
Važno! U usporedbi sa slatkovodnim vrstama riba, saury premašuje pokazatelje u pogledu sadržaja hranjivih tvari.
Prikazan je kemijski sastav:
- vitamini: (retinol), skupina, (kalciferol), (tokoferol), (nikotinska kiselina);
- elementi u tragovima: (Fe), (Ni), (F), (Cr), (Mo);
- makroelementi: (Ca), (Mg), (Na), (K), (Ph), (S), (Cl).
Korisne značajke
Saury, kao i svaki drugi predstavnik vodenog svijeta, svakako jest koristan proizvod, glavna značajkašto se objašnjava sadržajem višestruko nezasićenih masnih kiselina i. Tijelo ne proizvodi te masti samo, pa je riba izvrstan izvor nadoknade tih tvari. Korisna svojstva saure, zbog visokog sadržaja tvari u kemijskom sastavu, leže u širokom spektru djelovanja na sve tjelesne sustave:
- nezasićene masti, smanjujući razinu "lošeg" kolesterola, čiste krvne žile, čime se poboljšava rad kardiovaskularnog sustava. Posjedujući antioksidativna svojstva, sprječavaju rano starenje i razvoj raka;
Dali si znao? Unos nezasićenih masti Omega-3 i Omega-6 povećava razinu "elementa mladosti" koji tijelo samostalno proizvodi - antioksidansa koenzima Q10, koji produžuje životni vijek.
- vitamini, stimulirajući hematopoetski sustav, poboljšavaju kvalitetu krvi, reguliraju metabolizam, jačaju koštano tkivo, povećavaju elastičnost kože i osiguravaju dobro stanje kose;
- mineralni sastav sprječava razvoj anemije, jača imunološki sustav i djeluje općenito protuupalno.
Osim toga, visok sadržaj aminokiseline taurina pruža zaštitni učinak na stanice jetre, potiče proizvodnju žuči i, sukladno tome, proizvodnju inzulina, što je posebno vrijedno za osobe s dijabetesom.
Riblje konzerve: čemu služi
Riba je svestran proizvod u kuhinji. Može se kuhati, dinstati, pržiti, dimiti, sušiti i koristiti ne samo kao glavno jelo, već i kao nadjev za grickalice ili pečene proizvode. Konzervirana saura je opcija koja dobiva. Nitko se neće raspravljati o prednostima svježe ribe, ali kakva može biti korist od ribljih konzervi? Svatko zna da produljena toplinska obrada "ubija" sve korisne tvari u sastavu proizvoda, ali to svojstvo ne vrijedi za riblje konzerve.
Dali si znao? Mineralni elementi ekstrahirani iz riblje ljuske koriste se u proizvodnji ruževa.
Naravno, toplinska obrada smanjuje koncentraciju vitamina i minerala u ribi, ali u konačnoj ravnoteži oni su u maksimalnim količinama. Tijekom konzerviranja svi vitamini i makronutrijenti se čuvaju, a antioksidansi svoj maksimum postižu zagrijavanjem i dugotrajnom toplinskom obradom. Stoga je saury, ne samo prirodna, već i konzervirana, od velike koristi za tijelo. Još jedna važna prednost ribljih konzervi je činjenica da se tijekom dugotrajne toplinske obrade uništava sva patogena mikroflora i opasni mikroorganizmi tijekom konzerviranja.
A to se prije svega tiče takve zarazne bolesti kao što je botulizam. Toksini koje proizvode bakterije predstavljaju smrtnu prijetnju ljudskom zdravlju, ali umiru na visokim temperaturama. Također je vrijedno spomenuti da je riblja konzerva, visoke nutritivne vrijednosti, samodostatan proizvod, spreman za jelo bez ikakve dodatne obrade.
Važno! Kada kupujete riblje konzerve, obratite pažnju na prisutnost oznake "C20". limene kante je pokazatelj da je proizvod loše kvalitete.
Kontraindikacije i šteta
Hipokratov izraz "Sve je dobro umjereno" vrijedi i za upotrebu ribljih konzervi. U umjerenim količinama, takav proizvod ne predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju, ali ipak vrijedi biti oprezan. Kao i svaki drugi proizvod proizvodnje, kršenja u skladu s tehnologijama štetna su za ljudsko tijelo. To se također može pripisati nepoštenju proizvođača u pogledu vremena proizvodnje i prikladnosti proizvoda.
Također uvijek postoje rizici da je sirovina (sirova riba) pogrešno uskladištena, očišćena i prerađena za proizvodnju, što značajno utječe ne samo na kvalitetu proizvoda, već i na posljedice nakon njegove uporabe. Često se, ovisno o proizvođaču, za proizvodnju saure u ulju koristi nekvalitetno biljno ulje, što može utjecati na rad važnog ljudskog organa – jetre.
Konzervirane ribe sadrže veliku količinu soli, pa mogu biti štetne u slučaju kvarova:
- kardiovaskularni sustav, osobito s arterijskom hipertenzijom (tzv. "visoki krvni tlak");
- bolesti jetre i žučnog mjehura;
- gastrointestinalnog trakta (GIT).
Važno! Količina soli u ribljim konzervama je 10 puta veća nego u svježoj ribi, što je 1,5 puta više od dnevnih potreba organizma.
Stoga se osobama s dijagnosticiranim bolestima srca, jetre, bubrega i gastrointestinalnog trakta preporuča jesti riblju konzervu u malim obrocima u iznimnim slučajevima i samo nakon savjetovanja s liječnikom. Izravna kontraindikacija za korištenje saury je individualna netolerancija na proizvod.
Kako odabrati dobru ribu
Prilikom odabira ribljih konzervi, uključujući saury, morate se voditi osnovnim pravilima odabira:
- mora se pažljivo zalijepiti naljepnica s čitljivim sastavom, gdje je na prvom mjestu naznačena vrsta sirovine (riba ili riblji otpad) od koje je proizvod izrađen;
- limenka mora biti bez nedostataka i oštećenja s lako vidljivim, iznutra istisnutim ili laserski označenim datumom proizvodnje (u formatu dd / mm / yy) i šifrom asortimana (za saury, koristite: 177 - “ dimljeno u ulju” , 186 - "blanširano u ulju", 308 - "prirodno", 931 - "prirodno s uljem");
Važno! Na poklopcu je obavezno označeno ili utisnuto slovo P, što je siguran znak da je kao sirovina korišten prirodni riblji proizvod.
- pri otvaranju staklenke prije upotrebe treba obratiti pažnju na boju (meso treba biti svijetlo, bez tamnih mrlja) i miris konzervirane hrane. Na najmanju sumnju na nekvalitetan proizvod, riblje konzerve ne treba konzumirati.
Malo je vjerojatno da ćete kod nas moći kupiti svježu sauru, ali pri kupnji svježe smrznute saure važno je obratiti pažnju na sljedeća svojstva:
- led (glazura) ne bi trebao biti puno;
- vidljivo prirodno, bez žutosti, boja trupa;
- glatka, ne zgužvana trup;
- prisutnost tvorničkih oznaka na pakiranju.
Pravila skladištenja
Rok trajanja zatvorenih ribljih konzervi nije duži od 2 godine od datuma proizvodnje. Preporučljivo je čuvati u hladnjaku u skladu s temperaturnim režimom navedenim na naljepnici. Ako se staklenka s ribljim konzervama otvori, onda se takav proizvod može čuvati samo u hladnjaku, ali ne duže od 24 sata.
Prilikom otvaranja riblje konzerve preporuča se vaditi u stakleno posuđe i na taj način spriječiti kemijske oksidativne reakcije metala u kontaktu sa zrakom. Rok trajanja svježe ribe u zamrzivaču može biti do godinu dana, pod uvjetom da je temperatura ispod 0 ºS i nije podložna čestim kolebanjima.Dali si znao? Što je veći udio masti u sorti ribe, prihvatljiv je kraći rok trajanja. To je zbog činjenice da se sadržano riblje ulje ponajprije kvari i nakon toga daje gorčinu kada se kuha.
skuša- oceanske ribe velike vrijednosti u prehrambenoj industriji. Budući da je skladište vitamina i minerala, njegova umjerena upotreba sprječava razvoj mnogih bolesti. Bez obzira na način obrade i kuhanja sauri, količina hranjivih tvari i blagodati se ne smanjuju. Unatoč ovoj osobini, saury može naštetiti osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta, srca, jetre i bubrega. Zato zapamtite da je sve dobro umjereno.Hrana u konzervi odlična je hrana, štoviše, u praktičnom pakiranju koje neće curiti niti puknuti tijekom transporta. Konzervirana hrana se može jesti hladna, zagrijana ili koristiti za pripremu drugih toplih jela i salata. Ako konzervirana hrana metalna limenka, onda ih možete zagrijati na vatri, u istoj banci. Konzervirana hrana je nezamjenjiv proizvod na putovanju na selo ili planinarenju. Konzervirana hrana je u pravilu gotova za jelo, konačni proizvod. Još jedan veliki plus konzervirane hrane je dug rok trajanja koji ne zahtijeva teške uvjete za njihovu sigurnost. Postoje slučajevi kada se naziv konzerviranog proizvoda izbriše ili se naljepnica sa staklenke izgubi. Kako u ovom slučaju bez otvaranja staklenke utvrditi prikladnost nekog konzerviranog proizvoda ili sadržaja konzervirane hrane? O tome ćemo govoriti u nastavku.
Vrste limenki
Same limene limenke, unatoč obliku i veličini, prema označavanju su litografirane, a ne litografirane. U prvom slučaju, ako je limenka litografirana, tada se sve informacije koje se obično nalaze na naljepnici apliciraju na samu limenku. Na ovu vrstu staklenke nema naljepnice. U drugom slučaju na staklenku se lijepi papirna ili druga etiketa s nazivom proizvoda, njegovim sadržajem, energetskom vrijednošću i rokom trajanja te uvjetima skladištenja.
Položaj kodova legendi na konzerviranoj hrani
Na dnu ili poklopcu limenki u tvornici se postavljaju posebni znakovi, kodiranje simbola, u 2 ili 3 reda. Na primjer:
Što znače ove brojke?
- Pun datum proizvodnje, očuvanje proizvoda. Dan, mjesec i godina. Ako je vrijednost dana ili mjeseca manja od 10, znamenka počinje od nule.
- Broj smjene koja je proizvela ovu staklenku obično je jednoznamenkasta.
- Broj asortimana konzerviranog proizvoda, od jednog do tri znaka. Za najviši razred mesnih konzervi, broju asortimana dodaje se "B".
- Indeks sustava proizvođača, obično jedna do dvije znamenke.
- I još 1-2 znamenke, ovo je broj proizvođača konzervirane hrane.
- pirjana govedina - 01;
- pirjana svinjetina - 03;
- kondenzirano mlijeko, cijelo - 76;
- soja s nasjeckanom govedinom i dodatkom umaka od rajčice - E87;
- "Lovački doručak" - E88.
- mliječna industrija - M;
- mesna industrija - A;
- prehrambena industrija - KP;
- uzgoj voća i povrća - K;
- suradnja potrošača (privatna poljoprivredna gospodarstva) - CA;
- poljoprivredna industrija - MS;
- šumarstvo - LH;
- ribarstvo (ribogojstvo) - R.
Brojevi asortimana uobičajenih konzerviranih proizvoda:
Indeksi sustava poduzeća-proizvođača konzervirane hrane:
Prema sustavnom indeksu vlasništva proizvođača konzervirane hrane moguće je sa sigurnošću odrediti skupinu konzerviranih proizvoda, ali ne uvijek. Poduzeća istog sustava mogu proizvoditi konzervirane proizvode različitih skupina, na primjer, poduzeće s indeksom KP sustava može proizvoditi i konzervirano voće i povrće i meso.
Značajke označavanja ribljih konzervi
Vrlo često se postavlja pitanje razlike između mesa i ribljih konzervi. Riblje konzerve označene su s tri reda brojeva, u trećem redu označen je broj smjene koja je proizvela ovaj proizvod i indeks pripadnosti konzervi ribarstvu - "P". U prethodnom, prvom i drugom redu navedene su standardne vrijednosti, kao iu svim ostalim slučajevima.
Ako je limenka litografirana, odnosno naljepnica se nanosi izravno na limenku, tada je dopušteno ne naznačiti indeks pripadnosti ribarskoj industriji - "P". A ako poduzeće radi samo u jednoj smjeni, tada broj smjene nije naveden. U ovom slučaju, oznaka se primjenjuje u dva reda, a ne u tri:
prvi red oznaka na limenci:
- datum proizvodnje konzervirane hrane je dvoznamenkasti;
- mjesec proizvodnje;
Drugi red oznaka na limenci:
- indeks asortimana i indeks (broj) poduzeća proizvođača.
Događa se da je tvrtka kupila uvoznu opremu za označavanje, te sukladno tome označava svoje proizvode prema uvezenim standardima. U ovom slučaju, oznaka se primjenjuje u dva reda.
prvi red oznaka na limenci prema uvoznim standardima:
- industrija ribarstva - "P";
- datum proizvodnje konzervirane hrane;
- mjesec proizvodnje;
- Godina proizvodnje.
Drugi red oznaka na limenci prema uvoznim standardima:
- ako poduzeće ima više od jedne smjene, tada je naznačen njegov broj;
- indeks asortimana, 1-3 znamenke ili slovo, s izuzetkom "P";
- indeks poduzeća - 1-2 znamenke.
Osobitosti označavanja konzerviranih mliječnih proizvoda
Ako je konzervirana hrana koju držite kondenzirano mlijeko, tada ćete na dnu limenke vidjeti jedan red znakova, obično 5-8:
- indeks mliječne industrije - M;
- indeks proizvođača koji je zaustavio ovaj proizvod - 1-2 znamenke;
- indeks asortimana proizvoda - 1-3 znaka (slova i/ili brojke);
- broj smjene koja je proizvela proizvod (u slučaju jednosmjenskog rada, on je odsutan) - jedna znamenka;
Iz navedenog je vidljivo da se podaci koji se odnose na mliječne proizvode u konzervi ne razlikuju od općeprihvaćenog označavanja ostalih konzerviranih proizvoda. Razlikovati se može samo postavljanje indeksa i datuma proizvodnje u redove te podjela plasmana na vrh i dno.
Osobitosti označavanja konzerviranog voća i povrća
Konzervirani proizvodi od voća i povrća označeni su s tri reda znakova. Obično ovo:
u prvom redu:
- indeks asortimana - tri znamenke;
- smjena proizvodnje ili broj tima - 1-2 znamenke;
u drugom redu:
- datum proizvodnje konzervirane hrane - 2 znamenke, ako je broj manji od 10, ispred se stavlja "0";
- mjesec proizvodnje - 2 znamenke, ako je broj manji od 10, ispred se stavlja "0";
- godina proizvodnje - posljednje dvije znamenke godine proizvodnje;
u trećem redu je označeno:
- indeks industrije su slova "K" ili "CA";
- indeks poduzeća koje je proizvelo ovu konzerviranu robu - 1-3 znamenke.
Ako se staklenka konzerviranog voća i povrća litografira, tada se označava kako slijedi;
- 1-2 znamenke - broj smjene ili tima koji je proizveo ovu banku konzervirana hrana;
- 2 znamenke - datum proizvodnje, ako je broj manji od 10, ispred se stavlja "0";
- 2 znamenke - mjesec proizvodnje, ako je broj manji od 10, ispred se stavlja "0";
- 2 znamenke - zadnja 2 znaka godine proizvodnje.
Ponekad dodaju indeks poduzeća koje je proizvelo ovu konzerviranu robu, obično 1-2 znamenke. Dopušteno je primijeniti cijelu oznaku u 1-3 reda.
Kodovi sadržaja konzervi u limenkama
Šifra sadržaja navedena je odmah ispod roka valjanosti konzervirane hrane. Zahvaljujući ovoj oznaci, možete saznati što se točno nalazi u ovim konzervama bez otvaranja:
- 85D - prirodni ružičasti losos;
- 203 - prirodni ružičasti losos sa začinima;
- 155 - dimljena haringa u ulju;
- 610 - haringa blanširana u ulju;
- 308 - prirodna saura;
- 931 - prirodna saura s uljem;
- 186 - saura blanširana u ulju;
- G84 - atlantska prirodna srdela s dodatkom ulja;
- 987 - prirodna sardinela s uljem;
- 014 - Atlantska prirodna haringa;
- 484 - Atlantska prirodna haringa s uljem;
- 579 - Atlantska skuša, prirodna;
- 222 - Atlantska dimljena skuša u ulju;
- 514 - prirodni atlantski šur s uljem;
- 76K - dimljeni šur s uljem;
- 100 - nerezana kaspijska papalina pržena u umaku od rajčice;
- 010 - prirodna jetra bakalara;
- 316 - pašteta od papalina.
Nekoliko riječi o gulašu iz konzerve
Konzervirano meso poput pirjane svinjetine i govedine strogo je regulirano GOST-om. Goveđi gulaš ima GOST 5284-84. Svinjski gulaš, GOST 697-84. Prema GOST-u, pirjana govedina treba uključivati konzerviranu hranu: velike komade mesa (govedina), lovorov list, papar i sol. Sve komponente su navedene silaznim redoslijedom njihovog broja u limenki. U konzerviranom goveđem gulašu ne smije biti drugih sastojaka. Ali danas možete pronaći mnoge konzervirane hrane pripremljene ne prema GOST-u, već prema TU, tehnički podaci. U tom slučaju, proizvođač konzervirane hrane, posebno gulaša, može promijeniti recept po želji. Na primjer, povećajte ili smanjite komponente recepta prema GOST-u ili dodajte druge sastojke u recept za konzerviranu hranu, uključujući razne aditive za hranu.
Kako čuvati konzerviranu hranu
Unatoč prilično labavim pravilima za skladištenje konzervirane hrane, treba se pridržavati nekih uvjeta:
- Temperatura skladištenja.
Optimalna temperatura skladištenja konzervirane hrane je od 0 C° do 5 C°. Ako se konzervirana hrana čuva na temperaturama ispod 0 °C, može se smrznuti. Kada se odmrznu, njihova struktura će se srušiti. U slučaju skladištenja na temperaturi iznad preporučene, proizvod se može početi raspadati, odnosno, drugim riječima, nestati. Počet će se stvarati plinovi i staklenka će nabubriti. Osim toga, kositar s površine limenke počet će prelaziti u sadržaj konzervirane hrane. - Rok trajanja.
Nemojte koristiti konzerviranu hranu ako joj je istekao rok trajanja. I u slučaju isteka roka trajanja, koristite s oprezom. Uvjerite se da se okus, boja, miris i konzistencija proizvoda nisu promijenili. Uobičajeni rok trajanja konzervirane hrane, ovisno o vrsti, je od jedne do tri godine.
Kada kupujete konzerviranu hranu, pažljivo pregledajte staklenku. Ne smije imati udubljenja, mrlje od proizvoda, otekline, mrlje od hrđe. Ako je nešto od navedenog dostupno, takvu staklenku je bolje ostaviti sa strane.
Nadimanje limenki na stručnom se jeziku zove – bombardiranje. Bombardiranje može biti fizičko, mikrobiološko i kemijsko. U slučaju bombardiranja, konzervirana hrana nije prikladna za konzumaciju.
Također, konzervirana hrana se može pokvariti bez vidljivih znakova, u slučaju kiseljenja ili fermentacije sadržaja konzervirane hrane ili u slučaju nakupljanja soli teških metala u sadržaju.
Kada kupujete ili koristite konzerviranu hranu, budite oprezni. Nemojte zanemariti rok trajanja, izgled staklenke, kao ni kvalitetu sadržaja. Ako sumnjate u kvalitetu konzervirane hrane, bolje je ne koristiti ih.