Što računovođa radi kalkulator u restoranu. Što početnik-računovođa-kalkulator treba znati ili specifičnosti računovodstva u restoranskom poslu! S čelnikom poduzeća
U slučaju neispunjavanja svojih dužnosti, uprava može ukoriti ili ukoriti. U slučaju ozbiljnog kršenja radne discipline, otkaz iz članka primjenjuje se kao kazna.
- Upravni. Izriče se ako povreda potpada pod članak Zakona o upravnim prekršajima i kažnjava se novčanom kaznom i za organizaciju i za službenu osobu.
- Materijal. Događa se ako je organizacija, zbog namjernih ili slučajnih radnji računovođe-kalkulatora, pretrpjela financijske gubitke.
Zaključak Posao računovođe-kalkulatora kombinira ljubav prema kuhanju i matematičke izračune. Velika količina izvještaja na papiru zahtijeva ustrajnost i brigu. Širok raspon odgovornosti ovu profesiju čini zanimljivom za svestrane pojedince koji se ne boje velike količine posla.
Opis poslova računovođe - kalkulatora
Više: Bilo je sastanaka podnositelja zahtjeva i roditelja s predstavnicima uprave, povjerenstva za odabir i fakulteta preduniverzitetskog obrazovanja u ravnateljstvima svih instituta i centara za obrazovanje NRU "MPEI". U izložbama instituta i centara za izobrazbu, gosti MPEI-a mogli su se savjetovati o pitanjima koja su im od interesa za studiranje na sveučilištu.
Zanimljiv program o studentskom životu uz interaktivni kviz pripremili su i proveli studenti. Pušteno je posebno izdanje Radija MEI. Foto izvještaj press službe MPEI-a 03.02.2014. 16. veljače 2014. u NRU "MPEI" održat će se Dan otvorenih vrata s početkom u 10.00 sati. Adresa: St.
Moskva, sv. Krasnokazarmennaya, 17 Pozivamo prijavitelje i njihove roditelje na Dan otvorenih vrata! Program događanja: Od 10.00 do 15.00 - konzultacije o područjima obuke Mjesto održavanja: Glavna obrazovna zgrada, ul. Krasnokazarmennaya, 17.
Opis posla računovođe kalkulatora
Od 10.30 do 11.00 - demonstracija filma o MEI. Mjesto održavanja: Velika skupština, Glavna akademska zgrada. Od 11.00 do 12.00 - glavna skupština Mjesto održavanja: Velika skupštinska dvorana, Glavna akademska zgrada.
Od 12.00 do 13.00 - sastanci ravnatelja zavoda i centara za obuku s podnositeljima zahtjeva. Mjesto: posebno određena gledališta. Od 12.00 do 13.00 sati - konzultacije za roditelje kandidata o prijemu studenata na odsjeke fakulteta preduniverzitetskog obrazovanja Mjesto: soba B-318, Glavna obrazovna zgrada, 3. kat.
Odgovornosti računovođe-kalkulatora u ugostiteljstvu
Otpis troškova. 3.5. Potpuni tijek dokumenata računovodstva proizvodnje. 4. Prava Računovođa-kalkulator ima pravo na: 4.1. Za sva socijalna jamstva predviđena zakonom.
4.2. Zahtijevati od uprave poduzeća da pomogne u obavljanju svojih profesionalnih dužnosti i ostvarivanju prava. 4.3. Zahtijevati stvaranje uvjeta za obavljanje profesionalnih dužnosti, uključujući osiguravanje potrebne opreme, alata, radnog mjesta koje udovoljava sanitarnim i higijenskim pravilima i propisima itd.
4.4.
Pažnja
Platiti dodatne troškove za medicinsku, socijalnu i profesionalnu rehabilitaciju u slučajevima oštećenja zdravlja uslijed industrijske nesreće i profesionalne bolesti. 4.5. Upoznati se s nacrtima odluka uprave poduzeća u vezi s njegovim aktivnostima.
4.6.
Ova je profesija vrlo odgovorna profesija, u njoj je lako pogriješiti, a tada će se narušiti red u poduzeću i doći će kaos u izvještavanju i izračunima. Ne pretjeruje se ako se kaže da je kompetentni računovođa-kalkulator bogzna za restoran.
Računovođa-kalkulator obavlja brojne i odgovorne dužnosti, odgovoran je za nepropisno ili nekvalitetno obavljanje svojih dužnosti, za kršenje zakona o radu, za materijalnu štetu nanesenu organizaciji. Jednostavno rečeno, posao računovođe je izračunati troškove svakog jela.
Jednom se to radilo strogo prema zbirci recepata, koja je sadržavala informacije o tome koliki je proizvod potreban u svakom jelu. Sada u javnoj ugostiteljstvu nema te jednoznačnosti, mnogo je novih jela, svaki restoran ima svoje.
StoreHouse i R-Keeper; - norme i pravila zaštite rada; - radno zakonodavstvo. 1.5. Računovođa-kalkulator mora imati sljedeće vještine: - vršiti izračune na mikrokalkulatoru prema odobrenom obliku izračuna; - koristiti u radu normativnu dokumentaciju za program "Računovođa-kalkulator": "Tehnička i tehnološka karta", "Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode", mapa troškova; - izračunati proračunske i tehnološke karte; - napraviti točne izračune prodajne vrijednosti jela; - popuniti popisnu listu; - sastaviti rezultate popisa; - ispunite karticu za izračun.
2. Funkcije 2.1. Proračun proizvoda i posuđa, obračun troškova, proizvodnja hrane. 3. Poslovne odgovornosti Računovođa-kalkulator obavlja sljedeće radne odgovornosti: 3.1.
Izračun troškovnih i tehnoloških karata, robna izvješća. 3.2.
Upute za posao
Redoslijed podređenosti. Računovođa kalkulatora izravno je podređena glavnom računovođi ili osobi koja obavlja njegove dužnosti. 1.3. Normativna osnova. Računovođa kalkulatora mora znati:
- zahtjevi svih vrsta računovodstvenih propisa koji se odnose na opće i industrijske aktivnosti organizacije;
- zahtjevi za nastavnim materijalima, praktični priručnici i smjernice povezane s njegovim problemima;
- zahtjevi internih organizacijskih dokumenata tvrtke;
- zahtjevi za naredbama i uputama koje izdaje uprava organizacije, a odnose se i na opću proizvodnju i na njene specifične aktivnosti;
- zahtjeve vašeg opisa posla.
1.4. Zahtjevi za kompetencijom. Na to radno mjesto može se imenovati zaposlenik s najmanje srednjim stručnim obrazovanjem i obučen na poseban način.
Odgovornosti računovođe kalkulatora
Osoba koja ima visoko stručno (ekonomsko) obrazovanje i obrazovanje po posebnom programu prihvaća se na radno mjesto računovođe-kalkulatora, bez predočavanja zahtjeva za radnim iskustvom. 1.4. Računovođa-kalkulator mora znati: - glavne trenutne državne standarde u industriji; - vrste računovodstva u proizvodnji u ugostiteljskim objektima; - cjelokupni tijek dokumenata računovodstva proizvodnje i klasifikacija dokumenata; - metode, oblici računovodstvene kontrole u svim fazama proizvodnje; - pravila za rad računala; - R-Keeper, programi StoreHouse; - radno zakonodavstvo; - pravila i propisi o zaštiti rada. 1.5.
Besplatni pravni savjeti Opis posla računovođe kalkulatora Sadržaj:
- Opis posla ⇩
- Općenito ⇩
- Funkcije ⇩
- Odgovornosti ⇩
- Prava ⇩
- Odnosi unutar poduzeća ⇩
- Odgovornost ⇩
- Zaključak ⇩
- Postavite pitanje odvjetniku besplatno savjetovanje v
Računovođa kalkulatora je specijalist čija je glavna zadaća izračunavanje troškova proizvoda, uzimajući u obzir sve troškove i marže. Najbolje od svega je što se stručnjaci na ovom položaju pokazuju u restoranima i barovima.
Oni reguliraju ne samo troškove jela, već mogu utjecati na njegovu težinu, udio sastojaka, a time i na konačni okus. Kalkulator je uska specijalizacija računovođe.
Odgovornosti računovođe ugostiteljskog kalkulatora
Ima pravo:
- Organizirajte svoje radno mjesto u skladu sa zahtjevima za sigurnost radnih uvjeta za kvalitetno obavljanje njihovih dužnosti.
- Prijavite sve nedostatke i odstupanja utvrđena tijekom rada.
- Dati prijedloge za uklanjanje tih nedostataka i poboljšanje tehnološkog procesa.
- Upoznajte se s nacrtima regulatornih dokumenata u vezi s njegovim profesionalnim aktivnostima.
- Sam podnosi na razmatranje prijedloge za poboljšanje kvalitete proizvoda i poboljšanje radnih uvjeta.
- Zatražite sve informacije i dokumentaciju potrebne za izvršavanje njihovih profesionalnih zadataka.
Odnosi unutar poduzeća Poslovna mikroklima računovođe-kalkulatora s kolegama temelji se na propisima organizacije i kolektivnom ugovoru.
Odgovornosti računovođe kalkulatora u ugostiteljstvu
- Opis posla
- 1. Opće odredbe
- 2. Funkcije
- 3. Odgovornosti
- 4. Prava.
- 5. Odnosi unutar poduzeća
- 6. Odgovornost
Ovaj opis posla namijenjen je poslu računovođe za upotrebu u vašem poslu. Uzorak je u skladu s glavnim odredbama radnog zakonodavstva (Zakona o radu) Ruske Federacije, kao i drugim dokumentima koji reguliraju radne odnose između poslodavca i osoblja. 1. Opće odredbe 1.1. Postupak prijema i postupak otkaza.
Pripada kategoriji osoblja. Računovođa kalkulatora je specijalist u kategoriji tehničkog osoblja. Angažiranje ove kategorije stručnjaka provodi se samo po nalogu čelnika organizacije na prijedlog glavnog računovođe ili osobe koja obavlja te dužnosti.
1. OSNOVNE ODREDBE
2. KVALIFIKACIJSKI ZAHTJEVI
3 ... FUNKCIONALNE ODGOVORNOSTI
Računovođa menze mora:
3.1. Pravovremeno i učinkovito izvršavati dodijeljene zadatke, izvršavati naloge i naloge direktora, glavnog računovođe i zamjenika glavnog računovođe.
3.2. Odgovoran za održavanje sljedećih područja računovodstva u skladu s računovodstvenom politikom poduzeća:
3.2.1. Vodite evidenciju u operativnom računovodstvenom sustavu.
3.2.2. Kapitalizirajte zalihe dobavljača proizvoda.
3.2.3. Za unos u 1C Računovodstveni program tovarnih listova i faktura za proizvode, djela otpisa, knjiženja, faktura i ostalih dokumenata o kretanju robe i materijala u blagovaonici. Provjerite i osigurajte ispravnost primarnih dokumenata.
3.2.4. Sastavite razvojne akte, dijagrame tijeka i kartice izračuna za menze, unesite recepte u referentnu knjigu 1C Računovodstvo.
3.2.5. Stvarajte dnevna izvješća o proizvodima.
3.2.6. Osigurajte zamjenu netočnih dokumenata dobavljača. Zamijenjene dokumente dostavite u računovodstvo.
3.2.7. Kontrolirajte dostupnost i isporuku cjelovitog kompleta inventarnih dokumenata računovodstvu i ispravnost njihova popunjavanja. Provjerite pravovremenost i ispravnost odražavanja rezultata zaliha u računovodstvu 1C.
3.2.8. Zamjenite, u slučaju bolesti, odmora ili službenog putovanja, druge računovođe.
3.2.9. Ostvarivati \u200b\u200boperativni nadzor nad pravodobnim izvršavanjem i potpisivanjem sporazuma i trajnim nadoknađivanjem.
3.3. Pratite svakodnevnu usklađenost kupona za hranu s plaćanjem usluga.
3.4. Provjerite usklađenost stvarnog broja obroka naznačenih u Registru s konačnim Izgledom, potpišite ga i odobrite s direktorom.
3.5. Provjerite otpis prehrambenih proizvoda od materijalno odgovorne osobe u proizvodnju na temelju odobrenog konačnog izbornika izgleda.
3.6. Pripremite i popunite dnevna izvješća o hrani.
3.7. Izračunajte konačni izbornik izgleda za prethodni dan na temelju sažetka stvarnog broja usluga prehrane pruženih za protekli dan, koje su sastavili i potpisali dijetetičar iz prethodne smjene i voditelj proizvodnje u menzi.
3.8. Na temelju preliminarnog izgleda izgleda, formirajte Zahtjev za primanje proizvoda iz skladišta, pošaljite ga na potpis glavnom knjigovođi i direktoru.
3.9. U slučaju odstupanja, dostavite dopis ravnatelju sanatorija na akciju.
3.10. Održavajte atmosferu uzajamnog poštovanja, uljudnosti i dobre volje na radnom mjestu. Ispuniti zahtjeve općih moralnih i etičkih standarda.
3.11. Pridržavajte se radne i proizvodne discipline. Biti na radnom mjestu u trijeznom stanju i zadovoljavajućem zdravstvenom stanju koje ne ometa obavljanje njihovih dužnosti. Pružite pismeno objašnjenje za kršenje radne ili proizvodne discipline.
3.12. Pridržavajte se propisa i propisa zaštite na radu, zaštite od požara i industrijske sanitacije. Pridržavajte se zahtjeva regulatornih akata o zaštiti rada, uputa, pravila za rukovanje opremom i drugim proizvodnim sredstvima.
3.13. Pravovremeno podvrgnuti preliminarnim i povremenim liječničkim pregledima (najmanje jednom godišnje).
3.14. Poradite na poboljšanju svojih kvalifikacija.
3.15. Sudjelujte u sanitarnim danima (satima), subbotnicima za poboljšanje teritorija poduzeća i njihovog radnog mjesta.
3.16. Osigurajte potpunu sigurnost imovine koja mu je povjerena. Dobro pazite na imovinu tvrtke i poduzmite hitne mjere kako biste spriječili štetu.
3.17. Poduzmite mjere za hitno uklanjanje uzroka i stanja koji mogu prouzročiti zastoje, nesreće ili drugu štetu, a ako te razloge nije moguće samostalno otkloniti, o tome odmah obavijestite glavnog računovođu ili drugog dužnosnika.
3.18. Poštujte zahtjeve kolektivnog ugovora.
4. PRAVA
5. ODNOS (KOMUNIKACIJA) PO POLOŽAJU
5.4. Sa odjelom za organizacijski, pravni i kadrovski rad na:
Podnesci: potrebni osobni podaci za zapošljavanje;
Dobivanje: podataka o trenutnom zaposlenju, podataka o radnom iskustvu, pravnih savjeta o pitanjima vezanim uz zapošljavanje.
6. ODGOVORNOST
7. KRITERIJI ZA PROCJENU UČINKA
8. RADNO MJESTO
8.1. Radno mjesto računovođe nalazi se u blagovaonici i mora biti opremljeno računalnom opremom, telefonom, potrošnim materijalom, priborom u količini potrebnoj za pravilno obavljanje njegovih dužnosti, kao i udovoljavati sanitarnim i ostalim zahtjevima važećeg zakonodavstva Ukrajine.
Skrećemo vam pažnju tipičan primjer opisa posla za kalkulator, uzorak 2019/2020. trebaju sadržavati sljedeće odjeljke: opći položaj, radne odgovornosti kalkulatora, prava kalkulatora, odgovornost kalkulatora.
Opis posla kalkulatora odnosi se na odjeljak " Kvalifikacijske značajke u čitavoj industriji položaja radnika zaposlenih u poduzećima, institucijama i organizacijama".
Opis posla kalkulatora trebao bi odražavati sljedeće točke:
Poslovne odgovornosti kalkulatora
1) Odgovornosti na poslu. Izvodi se na temelju postojećih recepata, nabavne cijene i trgovinske marže, izračuni za proizvode koji se prodaju u organizacijama javne ugostiteljstva. Određuje cijenu proizvoda koje prodaje ugostiteljska organizacija (posuđe, poluproizvodi, kulinarski i konditorski proizvodi). U skladu s promjenama u receptima, otkupnim cijenama i trgovinskim maržama, utvrđuje cijene gotovih proizvoda i vrši odgovarajuće prilagodbe na kalkulacijskim karticama. Vodi registraciju obračunskih kartica u propisanom obliku. Na temelju zahtjeva voditelja proizvodnje (kuhara) sastavlja izračun potrebne količine proizvoda za kuhanje, poluproizvoda i kulinarskih proizvoda. Bira iz robnih izvještaja i održava operativnu evidenciju izdanih jela i vlastitih proizvoda. Izdaje oznake s cijenama financijski odgovornim osobama. Sudjeluje u popisu robnih i materijalnih vrijednosti.
Kalkulator mora znati
2) Kad izvršava svoje dužnosti, kalkulator mora znati: regulatorni pravni akti, propisi, upute, druge smjernice i dokumenti koji se odnose na proizvode koji se prodaju u javnim ugostiteljskim organizacijama; pravila korištenja zbirki recepata za jela i kulinarske proizvode; norme izgleda i izlaza gotovih proizvoda; trgovinske marže i pravila za njihovo korištenje; postupak i pravila za izračunavanje (izračunavanje) prodajnih cijena za proizvode javne ugostiteljske djelatnosti; postupak registracije i knjiženja obračunskih kartica; pravila rada računalne tehnologije; osnove organizacije rada; osnove radnog zakonodavstva; interni propisi o radu; pravila i propisi o zaštiti rada.
Zahtjevi za kvalifikaciju kalkulatora
3) Kvalifikacijski zahtjevi. Početno strukovno obrazovanje bez ikakvih zahtjeva za radnim iskustvom ili srednje (cjelovito) opće obrazovanje i specijalno obrazovanje prema utvrđenom programu bez prikazivanja zahtjeva za radnim iskustvom.
1. Opće odredbe
1. Kalkulator prihvaća osobu koja ima osnovno strukovno obrazovanje bez predočenja zahtjeva za radnim iskustvom ili srednjeg (cjelovitog) općeg obrazovanja i posebnog obrazovanja prema utvrđenom programu bez predstavljanja zahtjeva za radnim iskustvom.
2. Kalkulator je unajmljen i otpušten ___________ (direktor, voditelj) organizacije na prijedlog __________ (položaj).
3. Kalkulator mora znati:
- regulatorni pravni akti, propisi, upute, druge smjernice i dokumenti koji se odnose na proizvode koji se prodaju u organizacijama javne ugostiteljstva;
- pravila korištenja zbirki recepata za jela i kulinarske proizvode;
- norme rasporeda i izlaza gotovih proizvoda;
- trgovinske marže i pravila za njihovo korištenje;
- postupak i pravila za izračunavanje (izračunavanje) prodajnih cijena za proizvode javne ugostiteljske djelatnosti;
- postupak registracije i knjiženja obračunskih kartica;
- pravila rada računalne tehnologije;
- osnove organizacije rada;
- osnove radnog zakonodavstva;
- interni propisi o radu;
- pravila i propisi o zaštiti rada.
4. Kalkulator se u svojoj aktivnosti vodi prema:
- zakonodavstvo Ruske Federacije,
- Povelja (statut) organizacije,
- naredbe i naredbe ___________ (Izvršni direktor, direktor, menadžer) organizacije,
- ovaj opis posla,
- Prema pravilima internih propisa o radu organizacije.
5. Kalkulator izvještava izravno na: _______ (položaj).
6. Za vrijeme odsutnosti kalkulatora (službeno putovanje, odmor, bolest itd.), Njegove dužnosti obavlja osoba imenovana od strane _________ (položaj) organizacije u skladu s utvrđenim postupkom, koja stječe odgovarajuća prava, obveze i odgovoran je za izvršavanje dodijeljenih mu dužnosti.
2. Poslovne odgovornosti kalkulatora
Kalkulator:
1. Provodi, na temelju postojećih recepata, nabavne cijene i trgovinske marže, izračune za proizvode koji se prodaju u organizacijama javne ugostiteljstva.
2. Određuje cijenu proizvoda koje prodaje ugostiteljska organizacija (jela, poluproizvodi, kulinarski i konditorski proizvodi).
3. U skladu s promjenama u receptima, otkupnim cijenama i trgovinskim maržama, utvrđuje cijene gotovih proizvoda i unosi odgovarajuće izmjene u kartice za obračun.
4. Vodi registracijske kartice u propisanom obliku.
5. Na temelju zahtjeva voditelja proizvodnje (kuhara) sastavlja izračun potrebne količine proizvoda za kuhanje jela, poluproizvoda i kulinarskih proizvoda.
6. Provodi izbor iz robnih izvještaja i održava operativnu evidenciju izdanih jela i vlastitih proizvoda.
7. Pisa oznake cijena financijski odgovornim osobama.
8. Sudjeluje u popisu inventarnih predmeta.
3. Prava na kalkulatoru
Kalkulator ima pravo na:
1. Podnijeti prijedloge upravi:
- poboljšati rad vezan za obveze predviđene ovom uputom,
- na poticanje njemu podređenih uglednih radnika,
- o privođenju materijalne i disciplinske odgovornosti zaposlenika koji su prekršili proizvodnu i radnu disciplinu.
2. Zatražiti od strukturnih odjela i zaposlenika organizacije informacije potrebne za obavljanje njegovih dužnosti.
3. Upoznati se s dokumentima koji definiraju njegova prava i obveze na zauzetoj funkciji, kriterijima za ocjenu kvalitete obavljanja službenih dužnosti.
4. Upoznati se s nacrtima odluka uprave organizacije u vezi s njezinim aktivnostima.
5. Zahtijevati od uprave organizacije pružanje pomoći, uključujući pružanje organizacijskih i tehničkih uvjeta i izvršenje utvrđenih dokumenata potrebnih za obavljanje službenih dužnosti.
6. Ostala prava utvrđena važećim radnim zakonodavstvom.
4. Odgovornost kalkulatora
Kalkulator je odgovoran u sljedećim slučajevima:
1. Za nepropisno obavljanje ili neizvršavanje službenih dužnosti predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.
2. Za kaznena djela počinjena u toku njihovih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.
3. Za nanošenje materijalne štete organizaciji - u granicama utvrđenim važećim radnim i civilnim zakonodavstvom Ruske Federacije.
Opis posla kalkulatora je uzorak 2019/2020. Poslovne odgovornosti kalkulatora, prava kalkulatora, odgovornost kalkulatora.
Svi koji rade u restoranskom poslu posebni su, kreativni ljudi - čak i knjigovođa. A vođenje evidencije u restoranskom poslu vrlo je uzbudljivo. Sada ćemo pobliže pogledati njegove značajke.
Računovodstvo voli preciznost. Stoga računovođe obraćaju pažnju na svaku sitnicu kako se pogreške ne bi uvukle u izračune. Čini se da bi se računovodstvo u bilo kojoj djelatnosti trebalo voditi prema istim zakonima, ali ne - računovodstvo za ugostiteljski sektor bitno se razlikuje.
Pogledajmo 4 glavne razlike koje mogu uzrokovati poteškoće u radu kalkulatora početnika.
Prva razlika: dokumenti o primitku.
Čini se da je sve jednostavno, mislite: robu i robne pozicije treba unijeti u program i to je to! Ali velik broj imenika sirovina komplicira računovodstvo: u stvarnosti oni ometaju povlačenje bilansa i kontrolu potrošnje.
Na primjer, tvrtka dobiva dvije fakture: roba je kupljena od dva različita dobavljača. Prva faktura sadrži stavku "Konzervirani krastavci, 350 g, broj od 6 komada, iznos od 780 rubalja, kornišon, staklena posuda." U drugoj fakturi "Kiseli krastavci kornišon, limenka, 650 g, 3 komada, iznose 1430 rubalja."
Prema pravilima standardnog računovodstva, u programu bismo trebali imati dvije pozicije, jer su i težina i pakiranje različiti. No, standardna računovodstvena pravila "ne rade" u javnoj ugostiteljstvu. Što treba učiniti?
Prvo unesite samo jednu stavku - "Krastavac u konzervi" i uvijek koristite samo ovu stavku prilikom izrade računa u programu. Istodobno, razlika u težini i pakiranju nije bitna.
Drugo, morate navesti težinu proizvoda u kilogramima.
Ako ste početnik, prvo pitanje koje vam padne na pamet je: „Gdje mogu dobiti ove podatke? Dobivam samo papirnati račun! " Ako ne znate točnu težinu, morate otići u skladište i pregledati pakiranje robe - ti bi podaci trebali biti tamo. U javnom ugostiteljstvu uobičajeno je u dokumentima navesti neto težinu. Što je sa suncokretovim uljem i jajima, pitate se? Težina proizvoda ispisana je na bocama za ulje. Pileće jaje, prema knjizi "Referentna knjiga recepata i rasporeda izračuna", teži oko 40 grama, odnosno 0,04 kg. Knjiga je objavljena još u sovjetsko vrijeme, ali podaci u njoj nisu zastarjeli i mogu se uspješno koristiti u računovodstvu.
Ako težina nije navedena na pakiranju, može se izračunati. Uz to, već spomenuta knjiga "Referentna knjiga recepata i rasporeda troškova" sadrži podatke. Prikazuje jasne postotke otpada i gubitke tijekom tople i hladne obrade, kao i prosječnu težinu jaja kokošjih prepelica i postotke gubitaka tijekom odmrzavanja.
Stupite u kontakt s kuharima i radnicima u skladištu - oni će vam pomoći.
Treće, stvarna težina proizvoda uvijek se unosi na račune za izračun cijene. Kuhar ili skladištar na recepciji vaga robu i upisuje stvarnu težinu. To će biti ili neto težina pomnožena s brojem limenki ili stvarna težina hrane (piletina, riba, kruh) ili težina iz knjige recepata pomnožena s količinom, kao što je slučaj s jajima.
Druga razlika: analozi robe.
U ugostiteljstvu se jedan proizvod može zamijeniti analognim. Na primjer, maslinovo ulje može se zamijeniti suncokretovim uljem 1: 1 i obrnuto, iako to nije isplativo. Možete staviti pileća i prepeličja jaja u međusobne analoge u omjeru 1: 4.
Ovaj se princip može koristiti za vino, pivo i druga alkoholna pića.
Treća razlika: morate znati tehnološke procese.
Računovođa-kalkulator mora imati ideju o radu kuhinje: to izravno utječe na potrošnju robe, a time i na računovodstvo. Ponekad i ne pomislimo zašto se gotova jela vade tako brzo. U čemu je poanta? Da, sada govorimo o praznim pločama ili poluproizvodima.
Računovođa u izračunu pokreće karticu za poluproizvod. Zašto ih koristiti kad svakom jelu možete dodati podatke o proizvodu? Početnici računovođe rade upravo to. Ali postoji kvaka, a koju ćemo vam reći kasnije.
Recept za upotrebu poluproizvoda sastavlja se po kilogramu gotovog proizvoda. I svaki komad mora imati recept.
Primjerice, krumpir je potrebno oguliti za upotrebu u kuhanju. Kako izračunati koliko neoguljenog krumpira trebate uzeti da biste dobili 1 kg oljuštenog krumpira? Prosječni postotak pročišćavanja naveden u knjizi recepata je 35%. Događa se da je otpada više ili puno manje: ako krumpir nije vrlo kvalitetan, a pocrnjenje također treba prekinuti prilikom guljenja. A mladi krumpir ima vrlo tanku ljusku i, prema tome, potrošnja će biti manja. U izračunima možete uzeti u obzir sezonalnost, ali u modernim uvjetima krumpir se kupuje u malim količinama, a otpad se ne mijenja. Danas je neisplativo održavati ogromna skladišta povrća u restoranima i kafićima, stoga se proizvodi u pravilu kupuju u malim serijama i čuvaju u skladištu ne više od tjedan dana. Stoga se sezonska sezona koristi u izračunima ako kupujete velike količine proizvoda odjednom.
Kao što smo već rekli, ako je kvaliteta kupljenog proizvoda lošija, njegov se otpad povećava. Ako podatke o proizvodu s varijabilnim otpadom stavite na svaku karticu posuđa u sustav, na primjer, kao u našem slučaju - krumpir, računovođa će morati promijeniti ogroman broj izračuna kako bi ispravno odražavao bilance i troškove. Puno je lakše koristiti karticu poluproizvoda, na primjer: "Krumpir x / o (hladno čišćenje)" s receptom za čišćenje. Dakle, promjene će biti potrebne samo na jednoj kartici.
Druga važna točka je kontrola potrošnje proizvoda po jelu. Ako radimo bez poluproizvoda, tada se u potpunosti oslanjamo na recept koji nam je dostavio kuhar ili tehnolog. A sada - vrlo zanimljiva igra brojeva.
Bez poluproizvoda nećete moći kontrolirati postotak otpada. Kuhar će vam reći: "Ovdje se puno toga zalijepilo za moj nož, ali ovdje je palo na pod, to je također otpad ..." - i nećete imati što učiniti nego se složiti s njim: ako to ne učinite poznavajući tehnologiju, morat ćete se u potpunosti osloniti na brojeve koje su vam kuhari dali na papiru. To će dovesti do financijske neravnoteže: tijekom inventara u kuhinji ima hrane, od njih se pripremaju obroci, ali nije vidljiva zarada. To je zbog precijenjenog postotka otpada. Stvara se višak koji potom može sigurno migrirati u domove kuhinjskog osoblja.
Četvrta razlika: jedna sirovina nakon rezanja može dati nekoliko različitih, a sve se to mora odraziti u računovodstvu.
Ugostiteljstvo je vrlo kreativna sfera, gdje ima mjesta za fantaziju. Ovdje se jedan proizvod lako pretvara u pet vrsta sirovina. Kako se jedna sirovina pretvara u drugu?
To je zbog svakodnevne rutine kuhinje, koja se mora dokumentirati - rezanje.
Na primjer, nakon što je odsjekao glavu i utrobu, cijeli se ohlađeni losos pretvara u različite vrste sirovina. U prosjeku se radi o 5 proizvoda:
- Set riblje juhe (glava i hrbat s perajama) - Često se koristi kao osnova za pripremu obroka za zaposlenike.
- Tehnološki otpad - filmovi, sitne kosti, koža.
- File za sushi.
- File leptira za roštiljanje.
- Meso za mljevenu ribu strugano je s grebena.
Novi sastojci dobiveni rezanjem rezat će različito: najjeftiniji će biti set za juhu, a najskuplji - file. Procesni otpad je stoga bezvrijedan. Čin rezanja sastavlja se prilikom kupnje svake serije robe.
Peta razlika: održavanje referentne knjige nomenklature.
U referentnom vodiču za stavke moramo stvoriti najmanje 5 grupa:
- Posuđe.
- Poluproizvodi.
- Sirovine
- Usluge.
- Materijali i osnovna sredstva.
To će vam osigurati lakoću računovodstva.
Što bi trebalo biti u skupinama?
U mapi "Sirovine" stvorite dodatne grupe za vašu udobnost, na primjer:
Možda ima više grupa.
Poluproizvodi se mogu podijeliti u 3 skupine:
- Vruće obrađeni poluproizvodi za europsku kuhinju,
- Poluproizvodi za japansku kuhinju,
- Hladno prerađeni poluproizvodi.
Skupina poluproizvoda za japansku kuhinju izdvojena je posebno, jer imaju veći otpad od ostalih.
Na primjer, krastavac. Hladnom preradom za europsku kuhinju otpad će biti 3-4%: da biste koristili proizvod, dovoljno je odrezati repne dijelove s obje strane. U japanskoj kuhinji, potpuno oguljeni krastavac bez koštica koristi se za kolutove povrća, odnosno otpad će biti 45-50%.
To će vam omogućiti, dragi računovođe, da uvijek točno znate gdje koje jelo treba ići, provjeriti cijene i izbjeći pogreške u izračunima. Uz to, znatno će olakšati život cijelom timu. Primjerice, konobaru će biti lakše pronaći jelo, ponuditi ga gostu i odnijeti na blagajnu. Na taj će način tvrtka uštedjeti prihod i prodati sirovine. A gost koji je došao samo radi ovog jela moći će ga primiti i bit će zadovoljan posjetom.
Zašto trebam grupu "Usluge"? Kako olakšati život radnicima kafića?
Uključuje naknadu za razbijeno posuđe, uslugu banketa, nargile, najam dvorane, ugostiteljstvo itd. Ako ste bili na vjenčanju ili banketu, znate da je ovo važna uslužna točka. Gotovo svaka ustanova ima takve usluge.
S grupom "Materijali i dugotrajna imovina" svaki računovođa to može samostalno shvatiti. Podsjećanja radi, deterdženti i proizvodi za čišćenje ne bi trebali biti među sirovinama.
Najvažnija stvar u računovodstvu je referentna knjiga predmeta. Također je potrebno točno navesti mjerne jedinice. Osim alkohola i pića koji se mjere u litrama, težina svih roba iz robne skupine mora biti navedena u kilogramima.
U zaključku želimo svim računovođama koje su se odlučile za računovodstvo u ugostiteljstvu ili restoranu poželjeti veliko strpljenje!
Zapamtite, trebali biste biti zainteresirani za proizvodni proces, znati njegova osnovna načela i pokušati ne ometati rad kuhinje ili hodnika. U mogućnosti ste pomoći u organiziranju dobro koordiniranog rada, a istodobno osigurati jasno i transparentno računovodstvo, kako robno, tako i financijsko.
Čini se da su mnoge stvari u javnom ugostiteljstvu izvana same po sebi razumljive, ali zapravo se događaju zahvaljujući jasnom računovodstvu i kontroli. Želim ti sreću!
Na svijetu postoji mnogo različitih profesija koje su uključene u sve sfere društva. Neke od njih dobro poznajemo i viđamo ih svaki dan. Ali postoje oni za koje je malo tko čuo. Zanimanje računovođe-kalkulatora jedno je od takvih. Vrijeme je da shvatimo kakav je on specijalist, koje su njegove dužnosti i kako doći do ove profesije.
Opis
Bez računovođa-kalkulatora ugostiteljski objekti ne bi bili ono što ih sada vidimo. Sve menze, kafići i restorani zahtijevaju usluge ovog stručnjaka. Prije svega, računovođa računar izračunava cijenu gotovih jela na temelju njihove cijene i marže, koja je često utvrđena u mnogim ustanovama. Uz to, izravne odgovornosti stručnjaka su provođenje popisa, revizija, otpisivanje, sastavljanje izbornika za jedan ili nekoliko objekata i izračun izravnih troškova gotovih proizvoda proizvedenih u poduzeću.
Nekima ovi zadaci ne izgledaju tako teško, ali da bi se uspješno nosio sa svojim dužnostima, računovođa-kalkulator mora znati barem osnove računovodstva, kao i razumjeti cjelokupan postupak i tehnologiju pripreme hrane i pića.
Ovaj posao nije tako lagan kako bi se moglo činiti na prvi pogled.
Odgovornosti na poslu
Glavna dužnost računovođe-kalkulatora je izračunati koliko će neko jelo koštati, uzimajući u obzir troškove njegovih sastojaka, kao i maržu tvrtke. Osim toga, pregovori s dobavljačima sastojaka, sastavljanje tehnoloških tablica koje opisuju postupak kuhanja, pravodobno utvrđivanje svih nestašica i viškova u restoranu također su briga ovog stručnjaka. Osim toga, ovaj stručnjak mora nadgledati poštivanje svih zakonskih zahtjeva u području računovodstva.
Ovdje je potpuni popis profesionalnih funkcija uključenih u opis posla:
- ispravno izvršavanje i kompletiranje dokumentacije;
- vođenje evidencije o proizvodima što, kada i u kojoj količini je prodano ili primljeno;
- jasno računovodstvo gotovinskih i bezgotovinskih plaćanja kod dobavljača sirovina ili gotovih proizvoda;
- tabeliranje svih nedostataka i viškova poduzeća i njihovo pravodobno uklanjanje;
- izrada suvremenih kartica za proračun i njihovo naknadno održavanje tijekom rada;
- stalno praćenje cijena potrebne robe kako bi se smanjili troškovi proizvodnje i, kao rezultat toga, smanjile cijene;
- planirane i neplanirane zalihe, lokalne i opće revizije;
- razvoj novih jela i optimizacija starih recepata;
- kontrola troškova proizvodnje;
- pisanje i korekcija tehnoloških karata;
- obrada dokumentacije (računi, ugovori, računi).
I sve to radi jedna jedina osoba. Ponekad se za nekoliko ugostiteljskih objekata drži samo jedan stručnjak. To je posebno često u lancima restorana, gdje jedna osoba obavlja posao nekoliko odjednom.
Zahtjevi
Je li moguće poduzeti tako ozbiljan i odgovoran posao bez odgovarajućeg iskustva i obrazovanja? Dosta. Sada, tijekom razvoja samoobrazovanja i učenja na daljinu, klasično obrazovanje više ne igra tako važnu ulogu kao, primjerice, prije 20 godina, kada je bilo moguće steći profesionalne vještine samo na specijaliziranim sveučilištima.
Zahtjevi za kandidata za ovo mjesto prilično su visoki. Trebao bi biti dobro upućen u osnove računovodstva, profesionalne programe poput 1C Accounting, StoreHouse R-čuvara i slično. Imati ideju o regulatornom okviru, računima, transakcijama. Međutim, ne treba zaboraviti na dodatne poteškoće koje tijekom rada padaju na stručnjaka, jer je u proizvodnji, a sektor javne prehrane upravo takav, nikada nije miran i uglađen.
Naravno, većina modernih tvrtki preferira kandidate s višim ekonomskim obrazovanjem (računovođa ili ekonomist), ili još bolje, ako je kandidat studirao na sveučilištu gdje je poseban smjer dodijeljen ugostiteljskim poduzećima.
Ako nemate takvo obrazovanje, ali i dalje želite raditi u ovoj određenoj profesiji, to može zamijeniti specijalizirani tečajevi (redoviti ili na daljinu), a također će vam veliki plus biti iskustvo u restoranima, kafićima, menze i druge ustanove povezane s obrocima.
Apsolutni se početnici, s druge strane, mogu prijaviti za velike mrežne tvrtke, gdje postoji prilika da ih dodijelite iskusnijim kolegama za vrijeme obuke i certificiranja.
Međutim, budite spremni na činjenicu da vas neće svaki poslodavac prihvatiti u svoj tim. Razmotrimo detaljnije koji se kriteriji učinkovitosti predstavljaju mladim stručnjacima prilikom zapošljavanja.
Opći zahtjevi za stručnost stručnjaka:
- računovođa-kalkulator ne samo da mora imati znanje koje odgovara njegovoj profesiji, već ga i razumno primjenjivati \u200b\u200btijekom rada;
- biti u mogućnosti koristiti i primjenjivati, ako je potrebno, radne i druge akte organizacije;
- rad s raznim računalima, osobnim računalima, specijaliziranim softverom;
- nadgledati poštivanje pravila industrijske sigurnosti, zaštite rada i poštivanje pravila radnog zakonodavstva;
- znati kretati se zbirkama recepata i primjenjivati \u200b\u200bih u praksi;
- poznavati i koristiti norme proizvodnje proizvoda, nadgledati njihovo poštivanje;
- imati znanje iz područja sastavljanja i puštanja u rad kalkulacijskih kartica.
Obrazovanje
Naravno, na tako odgovorno radno mjesto ne biste trebali ići bez obrazovanja, jer će vam profesionalne vještine i znanja koja ćete steći tijekom studija uvelike pojednostaviti život u prvim mjesecima rada.
Za većinu slobodnih radnih mjesta potrebni su stručnjaci s višim ili srednjim specijalističkim obrazovanjem u području računovodstva ili ekonomije. Međutim, u centrima za zapošljavanje stanovništva mnogih gradova postoji prilika da završe tromjesečni ili šestomjesečni pripremni tečaj za ovu specijalnost. Ne zaboravite da će vam diploma o obrazovanju igrati na ruku prilikom prijavljivanja za posao. Poslodavci se ne žure zapošljavati mlade radnike bez radnog iskustva na tako odgovornim mjestima, a nedostatak diplome dodatno će potkopati kredibilitet vas kao stručnjaka.
Izgledi i rast karijere
Iako radno mjesto računovođe-kalkulatora nije najplaćeniji mogući posao, čovjeku otvara široke horizonte, a nakon nekoliko godina rada stručnjak se može prijaviti u bilo kojem području računovodstva. Trenutno je prosječna plaća računovođe-kalkulatora u Moskvi 15.000-25.000 rubalja. To nije mnogo, ali u regijama ta brojka ukupno pada na 10.000-15.000 rubalja.
Nakon stjecanja iskustva na ovom položaju najmanje tri godine i završetka profesionalnih tečajeva za prekvalifikaciju i usavršavanje, možete se prijaviti za radno mjesto, na primjer, kao šef ugostiteljske tvrtke ili skladištar u bilo kojem drugom području javnog života. Uz odgovarajuću ustrajnost i marljivost možete čak i potpuno promijeniti područje djelovanja i pronaći posao kao financijski direktor, viši računovođa ili ekonomist.
Pozicija računovođe-kalkulatora zahtijeva od osobe i visoke profesionalne vještine i određene osobne osobine. Ali ova profesija otvara mnoge ceste, što je čini idealnom za one koji se ne koriste samo za život u sadašnjosti, već i za razmišljanje o budućnosti.