Osnovna načela dizajniranja hotelskih poduzeća.
ZADACI za
DISCIPLINA
"Dizajn hotelskih aktivnosti"
NA PROGRAMU "Gostoljubivost"
Akademsku disciplinu vodi učitelj. Znanosti, vanr. Larisa Ivanovna Skabeeva (e-mail: ***** @ *** ru).
Svrha, ciljevi, struktura, oblici kontrole opisani su u njegovom programu rada
TEME RADA KONTROLE
Razvoj koncepta hotela s muzejem Izrada koncepta za seoski hotel s interaktivnim programima Izrada koncepta za hotelski hotel sa modernim projektima Izrada koncepta za spa hotel Razvoj koncepta za sportski hotel Razvoj koncepta za rekreacijski centar Razvoj koncepta za hostel Razvoj koncepta za dječji zdravstveni kamp Koncept dizajna za kampove Razvoj koncepta za eko hotel Koncept razvoja turističko-izletničkog hotela Razvoj koncepta za hotelski restoran Razvoj koncepta za hotelski kafić Razvoj koncepta za mini hotel Koncept razvoja hotela sa vodenim parkom
1. Zahtjevi za registraciju rada na razvoju koncepta Građanskog zakonika
Prilikom ispunjavanja zadatka potrebno je koristiti normativne dokumente s popisa preporučene literature i izvode iz njih!
- tematske zone;
- vrtne, parkovne i krajobrazne zone;
- kućanstvo, ured, parking itd.
2.Arhitektonska i planerska rješenja tipičnog poda
3. studija izvodljivosti studije izvodljivosti (vidi primjerak tablice)
4. stilska rješenja, interijeri pomoću metode kolaža, dnevni boravak, interaktivni prostor (ako se planira - stvaranje povijesne pozadine, simbolična rekreacija drevnih stanova (yurte, markete, šatori itd.), Koristeći rekonstruirane ili stilizirane predmete) itd. .:
5.servisni programi (interaktivni, korporativni itd.)
Da biste razvili koncept hotelskog poduzeća, morate uzeti bilo koju regiju Ruske Federacije ili CIS i bilo koju vrstu hotela.
Konkretno, možete razviti koncept za pansion ili mini hotel koji ima interaktivni prostor, u obliku privatnog muzeja (na licu mjesta) ili nude interaktivne uslužne programe.
Primjeri za opisivanje karakteristika hotelskih poduzeća
Pri razvoju koncepta budućeg hotela moraju se uzeti u obzir smještajni kapaciteti.
Hoteli su podijeljeni u različite vrste, uzimajući u obzir mjesto, značajke dizajna ;; skup usluga, kako su funkcionalni sustavi i usluge hotela formirani, međusobno povezani i uređeni (sobe, restoranski kompleks, kongresni centar, različiti rekreacijski sadržaji itd.):
Aparthoteli su tvrtke koje imaju više prostora za sobu od klasičnih hotela, jer također nude kuhinjski prostor. Sobe apartmanskog tipa koriste se kao privremeni smještaj, ponekad čak i na bazi samoposluživanja.
Hoteli poslovne klase (poslovni hoteli), obično srednji hoteli, obično se nalaze u centru grada. Glavne kategorije klijenata koji koriste usluge takvih hotela su poslovni ljudi, visoki vladini dužnosnici, individualni turisti koji se neovisno kreću svijetom.
Turistički hoteli - uglavnom dizajnirani za smještaj turističkih grupa.
Tranzitni hoteli - moteli, hoteli na željezničkim stanicama, hoteli na aerodromima - usluge takvih hotela najčešće koriste vozači i putnici u osobnim automobilima, tranzitni putnici, zaposlenici tvrtki koje opslužuju zračne luke, željezničke stanice itd.
Kongresni hoteli (kongresni hoteli), hoteli u izložbenim kompleksima - dizajnirani su za smještaj sudionika konferencija, izložbi, simpozija itd.
Turistički hoteli smješteni u odmaralištima sa širokom rekreacijskom strukturom kako bi se zadovoljile potrebe za opuštanjem, liječenjem, oporavkom. Takvi su hoteli izgrađeni za različite kategorije gostiju i vrlo se često međusobno razlikuju u razini komfora i rasponu usluga.
Mini-hoteli (mini-hoteli) - klijenti takvih hotela mogu biti potpuno različiti ljudi, a uglavnom ovisi o kvaliteti usluga u svakom od tih poduzeća. Stoga klijenti takvih hotela mogu biti i povoljni putnici i dobro raspoloženi poslovni ljudi i individualni turisti koji traže udobnost u kući.
Boutique hoteli - mali neovisni hoteli jedinstvenog dizajna, usmjereni na posebno zahtjevnu publiku, imaju mali broj soba s izrazitim individualnim karakteristikama, uključujući autentične povijesne predmete, dizajnerske umjetničke predmete, pojedinačna rasvjetna rješenja itd.
Koncept apart-hotela
Uobičajeno je nazvati apartmane namještene hotelske sobe veće površine od uobičajene i što je bliže standardima apartmana - to jest, oni kombiniraju udobnost u kući i pristup hotelskoj usluzi. U inozemstvu se apartmani nalaze na gornjim katovima hotelskih i višenamjenskih kompleksa smještenih u prestižnim područjima.
U posljednje vrijeme zanimanje za apart-hotele u Rusiji drastično je poraslo. Na primjer, nekoliko ruskih tvrtki razmatra mogućnost izgradnje luksuznih apart-hotela u središnjem dijelu Moskve. Riječ je o smještaju apart-hotela na gornjim katovima Federacijske kule u kompleksu Moskva, u novoizgrađenom hotelu Moskva, na Koperniku. Kada govorimo o demokratskom cjenovnom segmentu, valja istaknuti hotele Iris, Volga i Orekhovo u glavnom gradu.
U klasičnom smislu apart-hotel je hotel, površina sobe u kojoj je u pravilu veća nego u konvencionalnim hotelima, jer postoji i prostor za kuhinju.
Značajka apart-hotela
Jeftiniji od hotelskih soba, ali ne mnogo veći od troškova najma apartmana. U isto vrijeme, oni su povoljniji od običnih stanova, jer imaju dodatne usluge i razinu sigurnosti.
Činjenica da cijena sobe ne ovisi o tome koliko ljudi živi u njoj. Smještaj za nekoliko osoba plaća se točno onoliko koliko bi jedna osoba plaćala za isti stan. Stoga je apart-hotel atraktivan oblik za obiteljski život.
Ciljano tržište:
Gosti koji dugo borave u gradu ili regiji
Stranci koji dolaze u Rusiju zbog posla
Obitelji domaćih gospodarstvenika, visoki dužnosnici, senatori i zamjenici.
Poznato je da neki vlasnici apart-hotele upisuju kao stambene, drugi dio kao nestambeni fond. U prvom slučaju zakon ne predviđa obavljanje komercijalnih aktivnosti i pružanje usluga u vezi s hranom, rekreacijom itd. Ovdje postoje problemi s poreznim zakonodavstvom. Sam pojam "apart-hotela" još nije u zakonodavstvu.
Izdvojimo sljedeće vrste i karakteristike mogućih komercijalnih korištenja stanova:
Apart-hotel u kojem su apartmani hotelske sobe i iznajmljuju se (kratkoročno - od dana dana ili dugoročno - do godinu dana) uz odgovarajući skup usluga (čišćenje, promjena posteljine, sigurnost, obroci itd.);
Stambena zgrada u kojoj se iznajmljuju stanovi na dugoročni najam bez kompleksa usluga;
Condominium hotel. U takvom hotelu apartmani se prodaju u vlasništvu trećih osoba, koje ih potom mogu koristiti u vlastite svrhe (na primjer, živjeti) ili ih iznajmiti hotelskom operateru. U potonjem slučaju rad tih "stambenih jedinica" provodi se prema shemi konvencionalnog apart-hotela;
Upravljanje projektima u suvremenom sustavu znanja djeluje kao posebna metodologija organizacije, planiranja, vođenja, koordinacije radnih, financijskih i materijalno-tehničkih resursa tijekom projektnog ciklusa s ciljem učinkovitog postizanja njegovih ciljeva primjenom suvremenih metoda, tehnika i tehnologija upravljanja kako bi se postigli definirani u projektu rezultata u smislu sastava i opsega posla, troškova, vremena, kvalitete i zadovoljstva sudionika u projektu 1. Dakle, za razliku od tradicionalnog upravljanja, upravljanje projektima usmjereno je na potporu stvaralačkim promjenama objekta, a specifičnost je viša razina neizvjesnosti, koja se, prema riječima stručnjaka Instituta za upravljanje projektima (PMI), smanjuje kako se projekt dovršava. Također nastaje osnovno trostruko ograničenje rada - smisleno, vrijeme i trošak, koji se moraju uzeti u obzir pri dogovaranju o različitim zahtjevima i koji određuju kvalitetu projekta kao takvog i svih dizajnerskih radova.
Sljedeća hijerarhija predstavlja logiku upravljanja projektima kao takvom (slika 2.1).
Portfelj je skup projekata ili programa koji se kombiniraju da bi se učinkovito upravljalo kvalitetom ovih radova radi postizanja strateških ciljeva.
Sl. 2.1. Hijerarhija upravljanja projektima 1
Pod programom se podrazumijeva niz međusobno povezanih projekata, čije se upravljanje koordinira radi postizanja određenog cilja koji nije ostvariv kada se projektima upravlja odvojeno.
Projekt je pothvat, koji je u velikoj mjeri karakteriziran jedinstvenošću uvjeta u njihovoj ukupnosti, kao što su cilj, vrijeme, financijski, kadrovski i drugi okviri, kao i ograničenje od drugih poduzeća i organizacijski oblik određen projektom.
Podprojekt je dio projekta izdvojenog za neovisni razvoj i provedbu. Ova specifičnost razlikuje projekte od tekućih rutinskih operacija (tablica 2.1).
Praktične projektne aktivnosti provodi Ured za upravljanje projektima (PMO) - jedinica odgovorna za centralizaciju i koordinaciju upravljanja projektima koji su mu dodijeljeni.
Tablica 2.1
Projekti i tekuće aktivnosti 3
- 1 Sastavio autor na osnovu materijala: Matveeva L.G., Nikitaeva A.Yu., Fiskov D.A., Shchipanoe E.F. Upravljanje projektima. Rostov n / D .: Phoenix, 2009. S. 34-37.
- 2 Litke H.-D., Kunov I. Upravljanje projektima. M .: Omega-L, 2007.S.10.
- 3 Sastavio autor na osnovu materijala: Heldman K. Upravljanje projektima. Učinkoviti alati i tehnike. M .: DMK-press; Akademija informatike, 2008., str. 17; Ilyin V.V. Projektni ured je središte za upravljanje projektima. Sustavni pristup upravljanju tvrtkom. M .: Vershina, 2007. S. 26; Andersen E., Grude K, Haug T.Usmjereno upravljanje projektima. M .: SAJAM-PRESS, 2006. 21. 21.
završni
Tekuće operacije |
|
Rješavanje novih, nepoznatih zadataka |
Rješavanje poznatih ili modificiranih problema |
Resursi su usmjereni na provedbu projekta, oni su jednokratni, raznoliki |
Resursi usmjereni prema proizvodnji, poznati i ponavljani |
Uloge sudionika su nove i jednokratne |
Uloge sudionika su poznate |
Završetak je određen specifičnim kriterijima |
Proces nema završetka |
Novo, promjenjivo okruženje dovodi do promjene u svakodnevnim uvjetima |
Poznato, stabilno okruženje |
Zahtijeva izgradnju tima, često uključivanje savjetnika |
Izvodi uspostavljen tim |
Glavni elementi životnog ciklusa - planiranje, provedba, kontrola i završetak |
Glavni element životnog ciklusa je provedba |
Namjerna promjena sustava |
Osnova promjene je pretvaranje resursa u proizvod |
U skladu s Vodičem RMBOK 1 procesi upravljanja projektima su izgrađene na devet područja znanja - upravljanje integracijom, sadržaj, vrijeme, troškovi, kvaliteta, ljudski resursi, komunikacije, zalihe i projektni rizici. Štoviše, na kvalitetu se često gleda kao na sastavnu karakteristiku svih ovih procesa upravljanja.
Dakle, značajke projekta uključuju:
- ? jedinstveno, inovativno, složeno postavljanje ciljeva i zadataka;
- ? razgraničenje od tipičnih, rutinskih, standardnih procesa;
- ? izuzetno jasno formuliran cilj specifičan za ovo djelo;
- ? posebno i ograničeno pružanje resursa, uključujući vremenske rokove (rok);
- ? međufunkcionalna suradnja nekoliko stručnjaka, odjela, odjela;
- ? vlastitu organizacijsku strukturu;
- ? prisutnost kupca (unutarnjeg ili vanjskog u odnosu na hotelsko poduzeće).
Kao i svaki višedimenzionalni fenomen koji se očituje u mnogim oblicima, projekti su objekt tipologizacije. Znanstvenici predlažu sljedeću klasifikaciju projekata (tablica 2.2).
Bez obzira na vrstu projekta, u razvoju i provedbi svakog od njih formiraju se osnovni podsustavi upravljanja projektima:
upravljanje sadržajem kroz formiranje sustava ciljeva određuje strukturu i opseg posla, resurse, rezultate i rizike;
upravljanje trajanjem aktivnost je koja ima za cilj osigurati postizanje ciljeva projekta u traženom vremenskom okviru;
upravljanje troškovima usmjereno je na utvrđivanje potrebnog financijskog rezultata i njegovog postizanja, financijski rezultat može biti usklađenost s utvrđenom razinom troškova odraženih u proračunu projekta ili postizanje potrebnog omjera između prihoda i rashoda prethodno utvrđenih u proračunu (ili financijskom planu); upravljanje kvalitetom znači postizanje usklađenosti rezultata projekta s utvrđenim potrebama i očekivanjima; upravljanje osobljem ili upravljanje ljudskim resursima je aktivnost koja ima za cilj pružiti projektu potrebne ljudske resurse i njihovu učinkovitu upotrebu;
upravljanje logistikom ili upravljanje resursima (materijalnim) definira se kao opskrba radom svim potrebnim materijalnim resursima uz poštovanje prethodno planiranih rokova i kvalitete; upravljanje komunikacijama (informacijski resursi) usmjereno je na osiguravanje prikupljanja, obrade i pravovremene pružanja informacija potrebnih sudionicima projekta za učinkovito obavljanje poslova;
upravljanje rizikom usmjereno je na optimizaciju interakcije cijelog projekta s okolinom i predstavlja aktivnost s ciljem minimiziranja odstupanja projekta od prethodno postavljenih ciljeva.
Tablica 2.2.
Vrste projekata
Vrste projekata |
Značajke: |
||
Vrsta projekta |
tehnička |
Jasna definicija krajnjih ciljeva, vremena, troškova, ograničeni kapacitet |
Izgradnja hotela |
Organizacijski projekti |
Ciljevi projekata su definirani i teško ih je kvantificirati. Vrijeme i trajanje unaprijed su definirani, resursi se dodjeljuju kad god je to moguće, troškovi se pažljivo kontroliraju |
Implementacija novog sustava upravljanja hotelima |
|
Ekonomski projekti |
Glavni su ciljevi prethodno zacrtani, a koji se mogu prilagoditi. Datumi provedbe često se prilagođavaju. Troškovi se određuju otprilike, ali se stalno i strogo kontroliraju |
Primjena hotelskog sustava financijskog planiranja i proračuna |
|
mješovit |
Projekt se provodi u više područja aktivnosti odjednom |
Projekt reforme hotela |
|
Projektna klasa |
Monoprojects |
Odvojeni projekti različitih vrsta i namjena, sa specifičnim ciljem, jasno definiranim okvirom za financije, resurse, vrijeme, kvalitetu i uključivanjem stvaranja jedinstvenog projektnog tima |
Otvaranje novog restorana u hotelu |
multiprojektno |
Složen projekt koji se sastoji od niza monoprojekata i zahtijeva korištenje upravljanja više projekata, ali ne podrazumijeva formiranje gornje integralne razine |
Reforma postojećih i stvaranje novih smještajnih kapaciteta |
|
Megaproject |
ciljni programi za razvoj regija, industrija i drugih entiteta koji uključuju niz mono- i multiprojekata |
Razvoj hotelijerstva u gradu, regiji itd. |
|
Mali projekti |
kapitalna ulaganja do 10-15 milijuna dolara; rad košta 40-50 tisuća čovjek-sati |
Modernizacija hotelskog kompleksa |
|
Megaprojects |
Prisutnost velikog broja različitih izvođača specijaliziranih za razne vrste rada, potreba za koordinacijom svojih aktivnosti. Obavezno razmatranje ekonomskih i socijalnih uvjeta projekta. Raspodjela razvoja koncepta projekta u samostalnu fazu. Ažuriranje projektnog plana u različitim fazama njegove provedbe. Uzimajući u obzir specifičnosti i jedinstvenost projekta. Potreba za razvijanjem različitih planova za provedbu projekta - od strateškog do operativnog. Obavezno uvažavanje čimbenika rizika i vjerojatnost prirode mnogih pokazatelja. Stalno praćenje i ažuriranje projekta. |
Izgradnja lanca hotela |
nastavljanje
Vrste projekata |
Značajke: |
||
predmet |
Ulaganje |
Stvaranje ili obnova osnovnih sredstava organizacija koje zahtijevaju ulaganja |
Remont hotelske zgrade |
inovativan |
Razvoj i primjena novih tehnologija, know-how-a i drugih inovacija koje osiguravaju razvoj organizacija |
Dizajn i primjena tehnologija koje štede energiju |
|
Istraživanje |
Razvoj znanstvenog problema i primjena rezultata znanstvenih istraživanja |
Razvoj i implementacija KPI sustava |
|
Obrazovni i obrazovni |
Učenje novih vještina, širenje novih znanja |
Profesionalni razvoj, obuka za osoblje |
|
mješovit |
Projekt se provodi u nekoliko predmetnih područja |
Razvoj i primjena novog automatiziranog sustava upravljanja i osposobljavanje osoblja za rad s njim |
|
U trajanju provedbe |
Kratak |
Do tri godine |
Organizacija teretane u hotelu |
Srednjoročno |
Tri do pet godina |
Izgradnja nove hotelske zgrade |
|
Dugoročni (megaprojekt) |
Preko pet godina |
Izgradnja novog hotelskog kompleksa |
|
Zapošljavanjem |
Projekti s punim radnim vremenom |
Projektni tim uključuje stručnjake sa punim radnim vremenom |
Specijalisti konzultantske tvrtke rade isključivo na projektu jednog hotela-kupca |
parcijalan zapošljavanje |
Projektni tim uključuje stručnjake koji ne rade puno radno vrijeme |
Specijalisti konzultantske tvrtke rade na projektima različitih kupaca-hotela |
|
mješovit zapošljavanje |
Projektni tim sastoji se od stručnjaka, od kojih neki rade stalno, a drugi ne. |
Neki stručnjaci konzultantske tvrtke rade isključivo na projektu jednog klijenta-hotela, drugi su uključeni po potrebi |
nastavljanje
Vrste projekata |
Značajke: |
||
Specifičnost vremena ciljeva projekta |
Terminalni ili krajnji projekti |
Tradicionalni, klasični projekti s jasnim životnim ciklusom, jednokratnim ciljem, čije postizanje znači dovršetak projekta |
Instalacija sustava video nadzora na teritoriju hotela |
Razvoj projekata |
U vrijeme pokretanja, oni nemaju jednoznačne ciljeve, čije bi postizanje značilo završetak projekta. Ovakvi "terminalni" ciljevi nužno se pojavljuju, ali trenutak njihovog pojavljivanja ovisi o mnogim čimbenicima, a prije svega o učinkovitosti prethodno izvedenih aktivnosti i vanjskim uvjetima |
Lanac hotela ušao je na novo zemljopisno tržište |
|
Otvorena |
Karakterizira ga nepostojanje jasno definiranih i nepromjenjivih ciljeva, kad postignemo da projekt prestane postojati. Čak je i potencijal za dovršetak projekta napušten |
Projekt razvoja regionalne hotelske industrije |
|
Po složenosti |
Jednostavni projekti |
Ne uzrokujte programerima nikakve probleme u podršci resursa, organizaciji i izvođenju radova |
Korporativna događanja koja se redovno održavaju u hotelskom kompleksu |
Organizacijski složeni projekti |
Razlikujemo se u problemima organizacije projekta, uključujući koordinaciju rada, vremenski raspored, koordinaciju pojedinog rada, izgradnju organizacijske strukture, osiguravanje njezina rada |
Projekt koji zahtijeva formiranje višenamjenskog tima, čiji stručnjaci rade u raznim zemljama |
|
Tehnički |
Razlikuju se u složenosti pronalaženja, kupnje i korištenja opreme za završetak projekta |
Tehnički hotelski projekt koji zahtijeva upotrebu specifične tehnologije, čija je ponuda ograničena |
|
Resurs |
Teško je pronaći, nabaviti i koristiti resurse za dovršavanje projekta |
Izgradnja hotela u gradu u kojem ne postoje obrazovne ustanove koje bi obučavale specijaliste za turizam i ugostiteljstvo |
|
složeno |
Razlikujemo se u složenosti organiziranja, pronalaženja, kupnje i korištenja opreme, resursa za provedbu projekta |
Projekt koji kombinira gornje složenosti |
završni
Svaki od podsustava usmjeren je na jedan ili više osnovnih elemenata. Te su veze prikazane u tablici. 2.3.
Tablica 2.3
Povezivanje podsustava za upravljanje projektima, osnovnih elemenata i modela upravljanja prema M.L. Jednom
Podsistem za upravljanje projektima |
Osnovni elementi na koje utječe rad podsustava |
Modeli upravljanja |
Upravljanje sadržajem |
Stablo ciljeva, struktura rada, životni ciklus projekta, tehnički projekt |
|
Upravljanje trajanjem |
Mrežni model, raspored, raspored rada |
|
Upravljanje troškovima |
Rad, resursi, rezultati, rizici |
Struktura prihoda, rashoda, proračuna, grafikona tijeka novca |
Kontrola kvalitete |
Rad, resursi, rezultati, rizici |
Struktura proizvoda, struktura potreba, tehnički dizajn |
Upravljanje osobljem |
Ljudski resursi |
Organizacijska struktura, osoblje, matrica odgovornosti, mrežna matrica |
Logistički menadžment |
Materijalni resursi |
Struktura resursa, raspored isporuke |
Upravljanje komunikacijama |
Informacijski resursi |
Stablo dokumentacije, dijagram informacijskog sustava |
Upravljanje rizicima |
Stablo rizika, stablo odluka |
Klasičan pristup upravljanju životnim ciklusom projekata temelji se na identifikaciji pet glavnih procesa (faze projekta) - pokretanje, planiranje, izvršavanje, nadzor, završetak 1. Ruske prakse upravljanja projektima predložile su izdvajanje:
- ? koncept (zbirna procjena troškova);
- ? opravdanje (detaljna procjena troškova);
- ? planiranje (planiranje troškova ili proračun);
- ? provedba (planiranje troškova ili oblikovanje proračuna, kontrola troškova);
- ? završetak (konačna procjena).
Životni ciklus projekta prema kriteriju za razvoj investicijskih fondova podijeljen je u tri glavne faze:
- 1) predinvesticija - ovdje se donose odluke o projektnom konceptu temeljenom na pretinvesticijskim studijama (studije izvodljivosti, pripremne ili predprojektne studije, studije izvodljivosti ili studije izvodljivosti), analizi alternativa, izradi procjena dizajna ili studija izvodljivosti i planiranja projekata ;
- 2) investicija - obuhvaća rad na privlačenju i razvoju fiksnih investicijskih fondova i uključuje uspostavu pravnog, financijskog i organizacijskog okvira za projekt, nabavu tehnologija, razvoj i zaključivanje ugovora, nabavu zemljišta, izgradnju, opremu, marketing, zapošljavanje, logistiku, puštanje u promet i pokretanje poduzeća;
- 3) operativni - rad, popravak, razvoj, zatvaranje.
Ovakav prikaz životnog ciklusa odražava suštinu projekata za stvaranje novih sustava i poduzeća koja zahtijevaju formiranje investicijskog fonda. Sukladno tome, kvaliteta je dizajnirana prije svega za odluke o ulaganju.
Životni ciklus projekta izgleda pomalo uvećan, u kojem su četiri faze temeljne strukture životnog ciklusa projekta - koncept, planiranje i razvoj, provedba i završetak 1. Analogom se može smatrati identifikacija faza koncepta dizajna, analiza problema, razvoj koncepta, detaljna studija, provedba projekta, uporaba i likvidacija. Naglasimo da programeri pokušavaju detaljno opisati početne faze projekta. Ova je orijentacija povezana s pokušajem da se smanji neizvjesnost projekta i njegove okoline u trenutku u kojem je najveća - na početku projekta.
S praktičnog stajališta, zanimljiv je pristup Agencije za sintezu ulaganja u kojoj se razlikuju sljedeće faze razvoja i provedbe industrijskih projekata:
- ? preliminarna faza - poduzetnik igra glavnu ulogu;
- ? dobivanje financiranja - poduzetnik, investitor, stručnjaci;
- ? dizajn, gradnja - novo poduzeće, projektni institut, inženjerska tvrtka, regionalna uprava, dobavljači;
- ? pokretanje proizvodnje - novo poduzeće, inženjerska tvrtka, regrutna agencija, dobavljači, potrošači, regulatorna tijela;
- ? proizvodne aktivnosti - poduzetnik, investitor, novo ulaganje, dobavljači i potrošači.
Ovdje se po prvi put ne toliko detaljno opisuje razvoj projekta, koliko njegov razvoj u uobičajeni način rada. U ovom slučaju, predstavljen je pokušaj detaljnog opisivanja rada s projektom, koji je blizu završetka. Posebno je istaknuta faza pokretanja koju proizvođači pristupa određuju za industrijske projekte u trajanju od tri mjeseca, što iznosi oko 11% ukupnog vremena projekta.
Tako, životni ciklus projektaopćenito govoreći, predstavlja vremenski interval između trenutka pojavljivanja, rođenja projekta (potraga za investicijama, njihovog razvoja, pokretanja) i trenutka njegove likvidacije ili završetka.
Mnogi znanstvenici i praktičari pokušali su prilagoditi metodologiju upravljanja kvalitetom projekata specifičnostima djelatnosti u različitim industrijama i područjima djelatnosti za različite projekte i poduzeća. Dakle, za projekte restrukturiranja malih i srednjih poduzeća životni ciklus projekta je slijedan prolaz sljedećih faza: svijest o potrebi; odlučivanje uprave o održavanju; cjelovita dijagnostika poduzeća; razvoj koncepta; razvoj projekta (programa) promjena; njihova provedba; analiza nastalih promjena, njihovo dokumentiranje i utvrđivanje. DA. Metelev također napominje da je razvoj upravljanja projektima u malim i srednjim poduzećima dostigao točku u kojoj je moguće odvojiti koncepte „Upravljanje projektima“ i „Upravljanje projektima“. Dakle, u prvom slučaju to je uporaba znanja, vještina, metoda, alata i tehnologija u provedbi projekta kako bi se postigla očekivanja sudionika projekta ili ih premašila. Drugi je način upravljanja, u kojem se mnogi nalozi i zadaće proizvodnih aktivnosti organizacije smatraju zasebnim projektima, na koje se primjenjuju načela i metode upravljanja projektima.
Konceptualni aparat koncepata upravljanja projektima i njihove kvalitete omogućava nam proces stvaranja novog smještajnog objekta kao vrstu programa ili portfelja programa i projekata. Specifičnost hotelskih aktivnosti omogućuje nam tumačenje stvaranja novog poduzeća u području ugostiteljstva kao program koji kombinira kompleks projekata.
Treba razmotriti sljedeću hijerarhiju upravljanja projektima za stvaranje novog smještajnog objekta (slika 2.2).
Projekt novog hotela predstavlja kompleks mjera od razvoja poslovne ideje za budući hotel do uspostave njegovog standardiziranog rada. Stoga je najvažnije obilježje pokretanja projekata u ugostiteljstvu odabir faze pokretanja u fazama životnog ciklusa projekta.
Sl. 2.2.
Uporedne karakteristike pokretanja industrijskog poduzeća i hotela, koje odražavaju specifičnosti pokretanja potonjeg, predstavljene su u tablici. 2.4. Faza lansiranja zauzet će kritično mjesto, poput:
- ? razdoblje formiranja koncepta i sustava upravljanja budućim poduzećem;
- ? sposobnost prepoznavanja i ispravljanja pogrešaka u ranim fazama projekta;
- ? skup mjera za dovođenje poduzeća na tržište i proglašavanje konkurentskih prednosti;
- ? razdoblje prilagodbe planiranog koncepta poduzeća stvarnim uvjetima vanjskog okruženja.
Usporedne karakteristike pozornice pokretanja hotela
Tablica 2.4
Kriterij za usporedbu |
Faza pokretanja industrijskog poduzeća |
Faza pokretanja hotela |
Trajanje |
do 3 mjeseca |
|
Radni slijed |
Djelomično ili fazno lansiranje je moguće, nastavljajući nakon službenog otvaranja |
Do službenog otvaranja sve bi usluge trebale raditi u planiranom načinu rada, faza se može odnositi samo na određene sekundarne infrastrukturne objekte (dodatni punktovi javne prehrane, usluge za potrošače itd.) |
Prioritetni poslovni procesi |
Tehnološki poslovni procesi |
Poslovni procesi za pružanje usluga i upravljanja osobljem |
Utjecaj faze pokretanja projekta |
Rad u fazi pokretanja može prilagoditi koncept dizajna |
Rad u fazi pokretanja može značajno promijeniti koncept projekta |
Utjecaj vanjskog okruženja na fazu pokretanja |
Promjene u vanjskom okruženju tijekom provedbe projekta imaju neznatan učinak na skup mjera pokretanja |
Promjene u vanjskom okruženju tijekom provedbe projekta mogu značajno promijeniti skup mjera pokretanja |
Za razliku od projekata restrukturiranja, obnove, modernizacije i drugih projekata različitih vrsta poboljšanja, faza pokretanja novog hotela bit će specifičnija, zbog niza aspekata. Tijekom procesa pokretanja na tržište se uvodi novi gospodarski subjekt koji zahtijeva rješavanje skupa zadataka za potporu resursima aktivnosti, kao i određenih strategija marketing pozicioniranja. Sustav menadžmenta hotela stvara se i transformira s razvojem projekta. Osoblje novog hotela se također formira, proširuje i razvija ovisno o strukturi projekta, zaposlenici nemaju iskustva rada u stvorenom sustavu upravljanja, u vanjskom okruženju ovog hotela, ali i međusobno.
Treba napomenuti da se gore navedeni značaj i ove značajke ostvaruju prvenstveno u stvaranju neovisnih hotela. Ponavljanje uspješnih lanačkih hotelskih odluka utječe na mnoge odluke startupa. Prilikom stvaranja neovisnih hotela, faza pokretanja postaje jedinstveni skup rješenja za svaki objekat.
Značajke formiranja sustava upravljanja novim hotelom u fazi njegovog pokretanja sastoje se u posebnoj orijentaciji glavnih upravljačkih funkcija. Trenutno planiranje aktivnosti novog hotela u fazi pokretanja usmjereno je ne toliko na postizanje planiranih ključnih pokazatelja uspješnosti, već na osiguranje minimalne operabilnosti i poboljšanja kvalitete glavnih poslovnih procesa. Organizacija bi trebala promicati visok stupanj koordinacije rada i odgovarajućeg pružanja resursa. Rad s osobljem u ovoj fazi svodi se na formiranje jedinstvenog tima stručnjaka koji prethodno nisu radili, a odnosi i rad se normaliziraju. Kontrola je usmjerena na postizanje ispravnog izbora postupaka koji će se odvijati, formiranje optimalnih modela poslovnih procesa. Ova svojstva faze pokretanja novih hotela određuju izvedivost detaljnije studije mjesta lansiranja u cjelokupnom ciklusu upravljanja projektima, kao i sadržaj i organizaciju redoslijeda rada tijekom ovog razdoblja.
U pretinvesticijskoj fazi, suština idejne faze projekta je analizirati potencijal budućeg hotela, tržišne mogućnosti i pripremiti studiju izvodljivosti za projekt. Ovdje će ključne odluke menadžmenta biti odluke o predloženoj lokaciji hotela, konceptu njegove usluge i orijentaciji na određeni segment gostiju:
- ? funkcionalna kategorija (vrsta) objekata za zajednički smještaj (hoteli);
- ? kvaliteta usluge i usluge u skladu s željenom kategorijom;
- ? broj (raspon) usluga;
- ? mjesto točno prema zoni općine ili prirodnom području;
- ? kategorija gostiju;
- ? volumen i struktura fonda sobe;
- ? prijevoz i pristupačnost;
- ? osoblje, njegova obuka;
- ? vanjsko okruženje i infrastruktura smještajnog objekta (površina, parking itd.).
U fazi ulaganja nastavlja se idejna faza. Njezin je zadatak tijekom ovog razdoblja razviti projektni plan. Nadalje, nakon utvrđivanja izvora i obujma investicija, započinje faza razvoja projekta koja se svodi na formiranje proračuna, procjene dizajna, sklapanje ugovora s građevinskim organizacijama itd. Suština ove faze je provesti sve pripreme za izgradnju hotela, uzimajući u obzir odluke donesene u prethodnoj fazi.
U operativnoj fazi s gledišta razvoja ulaganja može se razlikovati nekoliko faza projekta. U fazi realizacije projekta izvodi se izgradnja hotelske zgrade i svih povezanih inženjerskih građevina. Zatim treba istaknuti fazu pokretanja hotela (ili razdoblje pokretanja). Za hotel se ova faza svodi na potpunu pripremu za opsežni prijem gostiju. Ovdje će glavni projektiranje biti organizacija financijskih i ekonomskih aktivnosti, koja se svodi na sljedeće zadatke:
- ? namještaj soba i drugih prostora;
- ? priprema i pokretanje inženjerskih uređaja i sustava automatskog upravljanja;
- ? odabir, zapošljavanje, obuka osoblja;
- ? marketinški događaji, uključujući prijem prvih („probnih“) gostiju;
- ? sklapanje ugovora s partnerima i dobavljačima itd.
Pojavljuje se posljednja faza koja se svodi na navode činjenice prelaska hotela na planirani način rada, rješavanje svih projektnih zadataka i eliminiranje svih komentara.
Kao što je spomenuto ranije, specifičnost ove faze je pripremanje hotela za način rada planiran tijekom konceptualne faze. U stvari, ovaj posao obuhvaća sve aktivnosti od završetka građevinskih radova do prijema redovnih grupa ili ispunjavanja ugovora s organizatorima putovanja.
Upravljanje hotelima tijekom pokretanja obično obavlja kvalificirani menadžerski tim koristeći standardne hotelske tehnologije primjerene odabranoj klasi ugostiteljskih poslova, s iskustvom u ugostiteljstvu, kao i profesionalce u području nekretnina.
Glavne zadaće njihovog rada su:
- ? organizacija učinkovitog upravljanja projektima u fazi pokretanja;
- ? ciljno pozicioniranje hotela, zaključivanje ugovora s dobavljačima i partnerima;
- ? formiranje propisa i standarda za učinkovito komercijalno poslovanje svih hotelskih objekata;
- ? odabir i primjena različitih tehnologija, automatiziranih upravljačkih sustava;
- ? razvoj odabranih hotelskih tehnologija;
- ? osiguravajući stabilan i profitabilan rad hotela i mogućnost njegovog daljnjeg razvoja.
Pored toga, pogrešne proračune dizajna, ekonomije i marketinga koje su učinjene tijekom dizajniranja hotela i njegove koncepcije očituju se u fazi pokretanja hotela. Faza pokretanja pruža konačnu priliku menadžmentu hotela da ukloni ove pogreške i preduzme korake kako bi umanjila posljedice tih grešaka. Štoviše, trošak ovih aktivnosti bit će relativno nizak, zbog činjenice da ili nije potrebno rekonstruirati bilo koji objekt u hotelu ili mijenjati strategiju interakcije s partnerima i dobavljačima, ili je to potrebno u neznatnom iznosu. U budućnosti će ovakvi događaji zahtijevati višestruke troškove.
Stručnjaci pripisuju dugo razdoblje povrata hotelskih projekata prije svega visokim troškovima kvadratnog metra hotelskog objekta. Investicija ne donosi brzi povrat, ali pruža priliku za stalan tok prihoda. To osigurava stabilan hotel s tržišnom vrijednošću koja znatno prelazi troškove izgradnje. Troškovi se, s druge strane, ne sastoje samo od troškova posebne zgrade, značajnih troškova za moderne sustave centralizirane ventilacije i klimatizacije svih prostorija, pročišćavanje vode, gašenje požara, opremanje prostorija, opremanje njima skupocjenom opremom, uključujući opremu za restorane i barove. Značajni troškovi za pokretanje hotela - obuka osoblja, reklamna kampanja itd.
Postupak pokretanja hotela uključuje, kao što praksa pokazuje, razne aktivnosti koje pokrivaju sve aspekte upravljanja: ekonomsku, financijsku, razvoj računovodstvenih politika i računovodstvenih sustava, formiranje osoblja, instalaciju informacijskih sustava itd. Stručnjaci za hotelsko poslovanje razlikuju tri faze u ovom nizu djelovanja ili faze glavnog procesa: predpokretanje; mekani ili probni rad; službeno otvaranje 1. Upravljanje u fazi pokretanja treba sadržavati sljedeće elemente (Sl. 2.3).
Sl. 2.3.
1 Na temelju materijala s web mjesta: www.luxhotel.ru
Osnovna odluka menadžmenta u fazi pokretanja poduzeća iz uslužnog sektora, uključujući hotel, je izbor subjekta upravljanja. Investitori (inicijatori projekta otvaranja hotela) mogu donositi razne odluke o tome tko će upravljati otvorenim hotelom.
Izbor je između privlačenja specijalizirane menadžerske tvrtke ili neovisnih nastojanja investitora da formiraju tim za upravljanje hotelima.
Praksa pokazuje da je preporučljivo donijeti odluku o privlačenju specijaliziranog društva za upravljanje u fazi predradnji. Ovaj je aspekt detaljnije otkriven u Poglavljima 2 i 3 ovog priručnika.
Tada će društvo za upravljanje imati vremena formulirati brojne zahtjeve za arhitektonskim, planskim, dizajnerskim rješenjima koja će u budućnosti optimizirati tehnologije i standarde upravljanja koje je uvela ista kompanija za upravljanje. Inače, prilagodba rasporeda, opreme i opreme hotela može dovesti do značajnog, često višestrukog povećanja troškova i odgode pokretanja hotela.
Nakon odluka o kadrovskom pitanju ili paralelno s njima u fazi pred lansiranje, u tijeku su radovi na instaliranju i testiranju hotelskog softvera. U pravilu se njegov izbor vrši prilikom dizajniranja hotela. U fazi pred lansiranje provodi se samo završno testiranje i pokretanje odabranog softvera i obuka cijelog hotelskog osoblja o tome kako ga koristiti. U tom je razdoblju također dopušteno prilagođavanje i pročišćavanje pojedinih modula, popis modula, njihovo prilagođavanje određenim situacijama, kao i testiranje više sile. Svi bi ti radovi trebali biti gotovi, a osoblje bi trebalo biti spremno za rad sa softverom u uobičajenom načinu rada. Zatim se provodi planiranje sljedećih faza lansiranja. Suština ovih radova svodi se na informiranje potencijalnih kupaca o pokretanju novog hotela na tržište. Stručnjaci savjetuju da marketinške aktivnosti usmjerene na promociju novog hotela počinju 150-180 dana prije službenog otvaranja i uključuju takve vrste posla kao što su:
- ? postavljanje ciljeva, komunikacija, koordinacija, dogovor, zakazivanje događaja u okviru komunikativnog marketinga;
- ? sastavljanje popisa adresa svih medijskih partnera;
- ? prva preliminarna izvješća o napretku izgradnje hotela turoperatorima i ključnim poslovnim partnerima;
- ? početak regionalne reklamne kampanje.
Sve gore navedeno pokazuje da se glavni poslovni procesi u hotelu prije pokretanja tradicionalno nazivaju višesmjernim radovima. Prema našem mišljenju, s metodološkog stajališta, poželjno je izdvojiti organizacijsku, administrativnu i marketinšku fazu u fazi pred pokretanje hotela.
Bit organizacijske i administrativne faze prije pokretanja hotela sastoji se u razvoju krutih elemenata sustava upravljanja koji odgovaraju ciljnom segmentu i odabranoj strategiji. U smislu koncepta "7S", to uključuje strategije, organizacijske strukture, sustave i postupke. Posao proveden u ovoj fazi uključuje poslovne procese koji se odnose na razvoj politike upravljanja hotelom, organizacijskih i kadrovskih odluka.
Informacijsko-bihevioralna faza pred lansiranje obuhvaća planiranje komunikacijskog sustava u fazi probnog pokretanja, službenog otvaranja i normalnog rada, informacijsko okruženje hotela se testira i dorađuje. Konvencionalno, faza marketinga može se smatrati razdobljem složenog rada na razvoju i formiranju mekih elemenata sustava upravljanja - stil upravljanja, sastav osoblja, količinu vještina i zajedničke zajedničke vrijednosti. Kao dio ovih radova planiraju se i provode ne samo marketinške aktivnosti, već i obuka osoblja, formiranje temelja korporativne kulture, kulture komunikacije s gostima i kolegama itd.
Dakle, u fazi predpokretanja hotela organiziran je rad na sljedećim područjima:
- ? izbor sustava upravljanja pokretanjem hotela;
- ? formiranje kadrovske tablice, organizacijske strukture, zapošljavanja, obuke;
- ? instalacija i testiranje softvera;
- ? formiranje sustava financijskog upravljanja;
- ? oprema i preuređenje soba i hotelske infrastrukture;
- ? marketinške aktivnosti za projekt i planski programi za soft i službeno otvaranje hotela.
Suština rada u fazi mekog lansiranja može se svesti na formiranje općeg programa lansiranja hotela, od trenutka kada krene u ispunjavanje svojih glavnih funkcija do službenog otvaranja. Za investitora ovo je prvi prihod od hotela.
U tom razdoblju pokreću se sve funkcionalne komponente i strukture novog hotela, a započinje i prijem gostiju. Specifičnost rada hotela u ovoj fazi je u tome što su cijene smještaja i osnovnih usluga mnogo niže od onih koje će biti objavljene nakon službenog otvaranja. Osim toga, u ovom vremenskom razdoblju dopušten je ograničen broj hotelskih usluga, potrebni su samo smještaj i prehrana. Štoviše, ako se očekuje da hotel otvori nekoliko prodavaonica hrane za goste, tada u fazi probnog rada može raditi samo glavni restoran.
Praksa pokazuje da je trajanje ove faze od tri do šest mjeseci. Trajanje ovisi o rezultatima ispitivanja tehničko-tehnoloških procesa. Pokušaj skraćenja ili produljenja pokusnog razdoblja ne bi trebao biti menadžerski cilj. Žurba ili kašnjenje s stavljanjem hotela na tržište jednako negativno utječe na ekonomske rezultate. Stoga bi glavni upravljački cilj u ovoj fazi trebao biti razvoj svih tehnoloških procesa.
U središtu pozornosti uprave su tehnološki procesi hotela, testiranje kvalitete i cjelovitosti opreme i opremanja zaliha soba, javnih prostora. Za investitora je ova faza posljednji trenutak prije otvaranja, kada možete prilagoditi opremu i upravljačku strukturu hotela bez narušavanja gostiju.
S marketinškog stajališta, u fazi probnog razdoblja, potrebno je posvetiti veliku pažnju ispitivanju prvih gostiju kako bi se identificirali glavni nedostaci koji su do ovog trenutka ostali izvan pozornosti investitora i uprave. Samo gost može ukazati na pogreške i pogreške u proračunu tijekom investicijske faze projekta. Osim toga, u fazi probnog postupka dopušteno je izvesti neke preostale završne radove, zajedno s opremom i potrošnim materijalom. S obzirom na niske troškove života u odnosu na uobičajene, gosti su prilično odani nekim troškovima boravka. Izvođenje takvog posla nakon službenog otvaranja hotela podrazumijeva oštro negativnu reakciju gostiju do gubitka ugleda hotela.
Probno pokretanje hotela usmjereno je ispitivanju učinkovitosti upravljačkih odluka donesenih u fazi pred lansiranje na temelju eksperimenta. Logika postizanja ovog cilja uključuje raspodjelu zasebnih faza:
- ? probna faza omogućuje hotelu da stekne prvo iskustvo primanja i posluživanja gostiju;
- ? analitička faza rješava problem analize ovog iskustva, identificiranje problema, načine rješavanja;
- ? faza korekcije trebala bi uključivati \u200b\u200braspodjelu vremena i resursa za rješavanje problema i problema u svim elementima unutarnje infrastrukture hotela;
- ? u završnoj fazi koncentracija je na pripremu službenog otvorenja.
Službeno otvaranje unaprijed priprema služba hotelskog marketinga ili tvrtka za upravljanje. Obvezni elementi su:
- ? otvaranje konferencije za novinare;
- ? svečana predstava;
- ? buffet.
Među pozvanim osobama su obično predstavnici lokalnih ili saveznih vlasti, medija, subjekti domaćeg turizma i oni orijentirani prema turističkoj destinaciji. Ovaj događaj prvenstveno služi kao PR kampanja za pokretanje hotela.
Vjeruje se da nakon službenog otvaranja hotel djeluje kao jedan od sudionika na hotelskom tržištu u regiji. Sva pitanja vezana za uspostavu i unapređenje tehnoloških procesa i opreme hotela nakon službenog otvaranja radne su prirode i praktički ne utječu na razinu kvalitete smještaja i usluge.
Međutim, službeno otvaranje ne znači da je hotel spreman za punopravni rad. Treba napomenuti da na hotel, kao i ostala poduzeća u sektoru usluga, utječu mnogi opći i posebni čimbenici, uključujući sezonalnost, razvoj turizma itd. Stoga je prva godina rada hotela nakon službenog otvaranja specifična po tome što će menadžment tim prvi put donijeti većinu odluka, razviti prve scenarije djelovanja, koji će kasnije postati tipični za hotel. Stoga je preporučljivo istaknuti fazu prijelaza na redovito funkcioniranje hotela.
- ? razdoblje pokretanja uključuje niz specifičnih faza koje kolektivno tvore strukturu koja je identificirana u 1. poglavlju;
- ? predloženi prijedlozi mogu se koristiti unutar bilo kojeg organizacijskog mehanizma;
- ? razvijene preporuke integriraju marketing, financijske aspekte, odnose s osobljem i ostale bitne elemente sustava upravljanja.
Općenito, metoda lansiranja prikazana je na Sl. 2.4.
Skup postupaka pokretanja poslovanja može se prikazati na sljedeći način (tablica 2.5).
Tablica 2.5
Skup poslovnih procesa za pokretanje novog hotela
Formiranje sustava upravljanja |
Organizacija marketing upravljanje |
Organizacija financijska upravljanje |
Kontrolirati osoblje |
Usluge za goste Tehnologija Poslovni procesi |
Razvoj koncepta upravljanja. Zahtjevi za razvoj, stvaranje i implementaciju integriranog informacijskog sustava za upravljanje |
Dizajn sustava praćenja zadovoljstva gostiju. Promocija projekata. Potražite partnere. Izrada skupa ugovora. Priprema službenog postupka otvaranja. Posebna cjenovna rješenja u fazi pokretanja |
Modeliranje, testiranje i primjena poslovnih procesa financijskog upravljanja, uključujući automatizirane sustave (kao dio općeg integriranog sustava). Izbor računovodstvenih politika. Provedba proračuna |
Razvoj, testiranje i primjena organizacijske strukture. Formiranje profesionalnih profila, standarda usluga. Odabir hotelskog osoblja tijekom razdoblja pokretanja. Osposobljavanje i obrazovanje osoblja. Razvoj sustava certificiranja |
Razvoj, testiranje i primjena standarda usluga gosta |
Sl. 2.4.
Opći cilj rada u ovoj fazi bit će razvoj tipičnih situacijskih rješenja, scenarija i mogućnosti ponašanja i pravila za servisiranje gostiju, interakcija s partnerima i rješavanje konfliktnih situacija. U tom razdoblju uprava hotela dobiva prvo iskustvo reakcije na utjecaj vanjskog okruženja, identificira značajne čimbenike i njihov utjecaj, procjenjuje i predviđa izglede. Samo gomilanjem ovog prvog iskustva hotel može preći u normalan rad.
Na temelju planiranja i ovisno o odlukama donesenim o raspodjeli odgovornosti za rad u fazi pokretanja, dizajnira se organizacijska struktura hotela. Proces formiranja organizacijske strukture hotela, koji se sastoji od definiranja ciljeva i ciljeva, strukture i lokacije usluga, pružanja njihovih resursa i osoblja, propisa, paketa dokumenata koji osiguravaju oblike poslovnih procesa koji se provode u hotelu, uključuje tri osnovne faze.
- 1. Formiranje opće strukturne sheme određuje glavne službe, odjele i druge odjele hotela. Ovim postupkom rješava se osnovna zadaća utvrđivanja osnovnih karakteristika hotela u skladu s konstruiranim stablom ciljeva, kao i isticanje onih usluga, uputa i zadataka za koje je potrebno provesti dublje projektiranje.
- 2. Detaljan razvoj strukture glavnih odjela i usluga hotela, kao i koordinacijskih veza među njima. Suština ovog rada prvenstveno je u određivanju ili predviđanju redoslijeda i algoritama za provedbu stabla cilja, kao i radnih postupaka pojedinih jedinica.
- 3. Formalizacija i departmentalizacija organizacijske strukture osigurava razvoj kvantitativnih karakteristika usluga, poslovnih procesa i operativnih postupaka hotela. Također određuje sastav unutarnjih elemenata usluga, broj službi i odjela, raspoređuje rad između pojedinih radnih mjesta, utvrđuje odgovornost za njihovu provedbu, kao i razvoj postupaka za obavljanje upravljačkih poslova; izračunavanje troškova upravljanja i pokazatelja uspješnosti upravljačkog aparata u kontekstu projicirane organizacijske strukture.
Razvoj nekoliko opcija za organizacijske strukture hotela pomaže u početnoj fazi odabrati najučinkovitiju strukturu ili planirati evolucijski put razvoja početne strukture do strukture koja će biti potrebna u uobičajenom načinu rada nakon službenog otvaranja hotela.
Osobitosti rada na razvoju organizacijskih struktura hotela, posebno u fazi pokretanja, su u tome što su vanjsko i unutarnje okruženje krajnje neizvjesne, a svaka odluka uprave može povećati ili smanjiti ovu nesigurnost. Trenutno, znanost i praksa hotelijerstva nema postupak za formalni izbor optimalne organizacijske strukture prema nedvosmislenom kriteriju ili sustavu kriterija. Jedini kriterij pomoću kojeg se može usporediti optimalnost organizacijskih struktura je poštivanje stabla ciljeva organizacije. U ovoj će se fazi možda trećina, koja kombinira prednosti prethodno odabranih, sastojati od nekoliko opcija za organizacijske strukture.
Raspodjela zadataka za različite usluge u glavnim fazama startne faze trebala bi biti sljedeća (tablica 2.6).
Tablica 2.6
Raspodjela zadataka hotelskih usluga tijekom pokretanja razdoblja
Pre-launch |
Probni rad |
Službeno otvaranje |
|
Usluga recepcije i smještaja |
Razvoj poslovnih procesa, odabir osoblja |
Konačna pogreška u informacijskim sustavima, tehnologijama i procesima prijema i plasmana |
Rad u normalnom načinu rada, ispravljanje vremenskih rasporeda i normi |
Usluga upravljanja (ili upravljanjem sobama) sobe |
Definicija radnih propisa, korekcija opisa poslova, uklanjanje pogrešaka u tehnologiji, odabir osoblja |
Pružanje osnovnih usluga u načinu bliskom uobičajenom. Ispravljanje poslovnih procesa, prepoznavanje nedostataka i grešaka u planiranju usluga gostiju |
Normalan rad, pružanje cijelog niza usluga |
završni
Uslužni zadaci u glavnim fazama faze pokretanja |
|||
Pre-launch |
Probni rad |
Službeno otvaranje |
|
Administrativna (financijska i ekonomska) usluga |
Oblikovanje osoblja, stablo ciljeva, kriteriji odabira. Odabir osoblja. Normiranje i standardizacija poslovnih procesa |
Ispravljanje regulacije i standardizacija poslovnih procesa. Potpuno pokretanje svih sustava upravljanja, računovodstva i izvještavanja. Definicija propisa o radu servisnih jedinica |
Operacija s punim radnim vremenom |
Usluga pripreme i posluživanja hrane |
Stvaranje interne strukture usluga. Oprema, racionalizacija, odabir osoblja, prilagođavanje tehnološke opreme |
Pružanje osnovnih usluga gostima (redovan rad jedne od prodavaonica hrane). Ispravljanje planova i normi |
Zaključak redovnog načina rada svih punjača s potpunom ponudom usluga |
Komercijalna usluga |
Stvaranje interne strukture usluga. Pokrenite planiranje. Analiza tržišta prodaje, tržišta dobavljača, odabir partnera, itd. Formiranje paketa tipičnih hotelskih pravnih dokumenata. Odabir osoblja |
Ispravljanje planova i dokumenata. Prilagodbe službenog plana otvaranja. Razvoj cjenovnih i drugih politika za redoviti način rada |
Radite s dobavljačima, partnerima, nadgledanjem tržišta, pravnom i informacijskom podrškom hotelskog menadžmenta kao i obično |
Tehničke (tehničke) usluge |
Stvaranje interne strukture usluga. Uspostava inženjerskih sustava. Odabir osoblja |
Ispravljanje i uklanjanje pogrešaka inženjerskih sustava |
Podrška za rad i održavanje inženjerijskih sustava |
Dodatne i pomoćne usluge |
Stvaranje unutarnje strukture usluge. Izrada planova, normi i propisa |
Pružanje osnovnih usluga. Ispravljanje planova, normi i standarda |
Zaključak redovnom načinu rada cijelog niza usluga |
Namjenska jedinica za pokretanje hotela / Koordinator pokretanja / Grupe za dizajn (matricu) |
Izrada radnih planova u svim fazama pokretanja. Koordinacija pripreme za izbor stručnjaka, razvoj poslovnih procesa, unutarnjih struktura usluga itd. Organizacija osnovnog općeg obrazovanja |
Identifikacija kritičnih aspekata financijskih i ekonomskih aktivnosti. Prilagođavanje poslovnih procesa i planova. Organizacija problema usmjerenog na učenje. Koordinacija razvoja motivacijskog sustava |
Priprema hotela za službeno otvorenje. Koordinacija i usporedba planova i programa svih hotelskih usluga |
Cilj upravljanja osobljem novog hotela u fazi pokretanja trebao bi biti stvaranje takve kadrovske strukture i kadrovske rezerve, koja će po svojoj kvantitativnoj i kvalitativnoj strukturi odgovarati potrebama hotela u različitim fazama faze lansiranja.
U skladu s tim, autor je razvio metodološke pristupe formiranju kadrovske strukture novog hotela u fazi pokretanja, koji se temelje na diferencijaciji zahtjeva za osobljem, ovisno o razvoju glavnih poslovnih procesa hotela.
Domaće iskustvo u dizajniranju hotelskih aktivnosti pokazuje da su se razvili brojni trendovi:
- ? nastavlja se razvoj tržišta hotelskih usluga, uključujući izgradnju novih hotela;
- ? nastavlja se decentralizacija industrije koju karakterizira dinamičan razvoj hotelskog tržišta u regijama;
- ? raste interes investitora za oblike smještaja slične hotelima;
- ? u strukturi broja soba i dalje prevladavaju brojevi "ostalih kategorija", dok otprilike! / s čine sobe najviše kategorije, što pokazuje deficit proračunskog smještaja;
- ? glavni prihod hotela i kolektivnih smještajnih kapaciteta i dalje prima od glavnih djelatnosti, ne iskorištavajući u potpunosti potencijal za razvoj dodatnih usluga.
Stoga hotelijerstvo predstavlja ogromno polje za primjenu metodologije upravljanja projektima. U ugostiteljstvu se provodi čitav niz projekata s različitim organizacijskim pristupima. Glavni čimbenici koji određuju sastav i sadržaj projekta u hotelijerstvu su:
- ? svrhu i ciljeve projekta s obzirom na veličinu i kategoriju stvorenih (moderniziranih) smještajnih objekata;
- ? zemljopisni i drugi faktori okoliša;
- ? koncept usluge budućeg smještajnog objekta;
- ? razne vrste ograničenja, uključujući pristup resursima.
Glavna specifičnost hotelskih projekata je ograničena sposobnost za uklanjanje pogrešaka, pogrešnih izračuna i nedostataka do kraja projekta. Sve to povećava važnost razdoblja pokretanja novog hotela na tržište. Stoga je ovo razdoblje, u usporedbi s drugim industrijskim i uslužnim poduzećima u hotelijerstvu, duže i zasićeno odlukama menadžmenta.
Kontrola pitanja i zadataka
- 1. Dajte kratak opis upravljanja projektima.
- 2. Koji podsustavi čine sustav upravljanja projektima?
- 3. Koja je hijerarhija upravljanja projektima?
- 4. Što je model upravljanja? Kako se modeli i podsustavi projekta odnose?
- 5. Što je projekt, podprojekt, program, portfelj?
- 6. Koje vrste projekata poznajete? Navedite primjere svake vrste hotela.
- 7. Koja je specifičnost životnog ciklusa projekta stvaranja novog hotela?
- 8. Koji čimbenici određuju važnost početne faze novog hotela hotela?
- 9. Opišite sadržaj djela u fazi pokretanja novog hotela.
- 10. Kakav je sastav poslovnih procesa u fazi pokretanja novog hotela?
- Matveeva L.G., Nikitaeva A.Yu., Fiskov D.A., Schipanoe E.F. Upravljanje projektima) Rostov n / D .: Phoenix, 2009, str. 31.
- Vodič za tijelo znanja za upravljanje projektima (smjernice RMVOK®), 3. izd. / 16. 2004. Institut za upravljanje projektima, Four Campus Boulevard, NewtonSquare, PA 197073-3299 SAD. Vidi, na primjer: Mazur I.I., Shapiro V.D., Olderogge N.G. Vođenje projekata), Moskva: Omega-L, 2004.
- Makeev A.S. Metodologija za projektiranje organizacijske i funkcionalne strukture općinskog poduzeća. URL: http: www.ogbus.ru
Osnovna načela dizajniranja hotelskih poduzeća
Dizajn uključuje određivanje izgleda i oblika zgrade, raspored unutrašnjosti, proračune za stvaranje zgrade koja zadovoljava zahtjeve čvrstoće i stabilnosti. U procesu projektiranja moraju se odabrati materijali i strukture s traženim svojstvima, izračunati troškovi rada i materijala.
Projektiranje hotelskog poduzeća dug je proces i sastoji se od nekoliko faza tijekom kojih se pitanja stvaranja optimalnog arhitektonskog objekta odlučuju u određenom slijedu.
Postupak se shematski može prikazati na sljedeći način.
A. Predradnički radovi.
1. Opravdanje opravdanosti izgradnje hotelskog poduzeća.
2. Izbor mjesta.
3. Prikupljanje početnih podataka.
4. Zadatak dizajna.
B. Projekt.
1. Tehnički projekt: studija izvodljivosti, projektni prijedlozi, procjena dokumentacije.
2. Radni crteži.
Sastav predispozicijskog djela
Predradničke radove izvodi kupac uz sudjelovanje dizajnerske organizacije.
1. Obrazloženje za izgradnju.
Kada određujete potrebu za hotelskim prostorom, uzmite u obzir:
Značaj regije;
Značajke regionalnog razvoja poslovne djelatnosti;
Vanjski odnosi regije;
Razvoj industrije zabave i rekreacije, prometni sustav;
Postojeća opskrbljenost regije hotelima i stupanj njihove popunjenosti;
Broj i nosivost mjesta za atrakcije turista.
Kupac priprema obrazloženje za izgradnju (rekonstrukciju) objekta u obliku potvrde, koji treba sadržavati:
Prirodne osobine i klimatski uvjeti građevinskog područja, trajanje, debljina i priroda snježnog pokrivača, početak i kraj sezone plivanja, temperatura vode;
Prisutnost sigurnosnih zona na području buduće gradnje, odsutnost izvora onečišćenja okoliša;
Putovanja turističkim rutama;
Kontingent odmaraša zimi i ljeti;
Mogućnost prihvata stranih turista;
Namjena turističke ustanove (hotel, turistički centar, kampiranje itd.), Proračun kapaciteta ljeti i zimi, mogućnost proširenja ustanove planirane za izgradnju;
Dostupnost pristupnih cesta do objekta (ako je potrebna izgradnja prometnica, naznačena je njihova približna duljina);
Dostupnost vodoopskrbe, kanalizacije, napajanja, komunikacijske mreže;
Nužnost rušenja stambenih i nestambenih zgrada i uvjeti naknade za rušenje;
Izvodljivost izgradnje vlastitog rublja, garaže itd .;
Procijenjeni trošak izgradnje.
2. Odabir web mjesta.
Prilikom dizajniranja hotela, arhitekti postižu racionalnost strukture, njeno maksimalno poboljšanje i udobnost. Ali kompetentan, ekonomičan dizajn udobne zgrade samo je dio posla. Važno je i prije nego što započnemo s razvojem projekta odabrati mjesto za gradnju hotela, novu zgradu vezati za područje, osigurati njegovu skladnu kombinaciju sa susjednim zgradama, kako ne bi narušili postojeću arhitektonsku cjelinu.
Prije početka rada povjerenstva za odabir mjesta za izgradnju, preporučuje se navesti najmanje dvije ili tri moguće opcije za njegovo mjesto i prikupiti podatke o mikroklimi, stanju tla i uvjetima tla, uvjetima prometnih veza i priključaka na komunalne usluge.
U ovom slučaju, najzaštićenija područja treba smatrati zaštićena od jakih vjetrova, gdje tijekom dana nema naglih padova temperature, koja se nalaze na ravnim površinama ili padinama strmine do 10 ° i prekrivena su vegetacijom, orijentirana na istok, jugoistok, jug i jugozapad ... Pozitivne kvalitete su: propusnost tla za vodu (pijesak, pješčana ilovača), niska razina podzemnih voda, uzimajući u obzir nepovoljna razdoblja, odsutnost klizišta i labava tla. Obavezna je provjera: nepostojanje poduzeća čiji otpad zagađuje tlo, zrak, površinske i podzemne vode, izlijevanje poplavnim vodama, kvalitetu temelja u smislu seizmičnosti. Parcele lišene vegetacije provjeravaju se sa stanovišta mogućnosti i složenosti uređenja okoliša.
Dakle, prilikom odabira stranice provjeravaju se:
Prikladnost za okoliš na mjestu;
Prometne veze;
Prisutnost zelenih površina;
Mogućnost poplave poplavnim vodama;
Kvaliteta baze u smislu seizmičnosti.
Prilikom dizajniranja gradskih hotela potrebno je uzeti u obzir da gosti imaju ograničeno vrijeme, duga putovanja im ne odgovaraju. Stoga bi mjesto trebalo biti u blizini središnjeg dijela grada, ali po mogućnosti ne u bučnoj ulici. Velika pogodnost je blizina kolodvora, šopinga, kulturnih ustanova. Vrlo je važno da u blizini ima park, vrt ili hotelski trg.
Odabir mjesta utvrđuje se aktom međuresorne komisije, nakon čega kupac sastavlja ugovor o lokaciji mjesta u izvršnim tijelima.
3. Prikupljanje početnih podataka.
Nakon primitka dokumenta o odobrenju lokacije objekta, kupac mora prikupiti početne podatke. Ovaj se rad sastoji u pribavljanju dokumenata - odobrenja zainteresiranih organizacija koje dozvoljavaju radove povezane s projektiranjem i izgradnjom objekta na odabranom nalazištu. Ti dokumenti uključuju:
Specifikacije za napajanje električnom energijom, vodoopskrbu, kanalizaciju, opskrbu toplinom, telefoniju itd .;
Materijali o postojećim zgradama i zelenim površinama;
Materijali o podzemnim strukturama i komunikacijama;
Podaci o mjestu odlagališta građevinskog otpada;
Tehnički uvjeti stožera civilne zaštite itd.
U tehničkim uvjetima povezivanja na komunalije ne trebaju biti naznačene samo točke priključka i komunikacijski kapacitet, već i njihova duljina nad dionicom, bez koje je nemoguće procijeniti složenost i procijenjeni trošak predstojećeg rada.
4. Zadatak dizajna.
Zadatak dizajna priprema kupac uz sudjelovanje dizajnerske organizacije koja mu je povjerena u izradi. Prilikom sastavljanja zadatka vode se „Uputama za sastav, postupak izrade, koordinacije i odobravanja urbanističke dokumentacije“.