Sterilizacija hladnih salata u pećnici. Koliko vremena i kako sterilizirati staklenke u električnoj i plinskoj pećnici, prazne i s prazninama
06.06.2018
Prvo shvatimo što znači pasterizacija. Pasterizacija ili sterilizacija je visokotemperaturna obrada proizvoda. Koristi se tijekom konzerviranja kako bi se ubila štetna mikroflora i produžio rok trajanja proizvoda.
Sterilizacija je obrada konzerviranih proizvoda na temperaturama iznad 100 stupnjeva. Za to se koristi posebna oprema - autoklav. U autoklavu se stvara visoki tlak, što zauzvrat povećava točku vrenja.
Kod kuće, naravno, nećemo moći sterilizirati na ovaj način. Stoga, za podizanje točke vrenja sol se dodaje u staklenke s prazninama, a u džem i kompote dodaje se šećer. Sol i šećer također djeluju kao konzervansi. Glavna stvar je odabrati pravu dozu.
Sterilizirane staklenke i poklopci
Neke vrste salata i grickalica, kao što su lecho ili kavijar od povrća, kao i gljive, sokovi i kompoti, zahtijevat će prethodnu sterilizaciju. Ali kiselo povrće se može odmah staviti u staklenke. Prvo se pravilno sterilizira.
Najpopularniji i najjednostavniji način sterilizacije staklenki i poklopaca je kuhanje. Stavimo na štednjak čista posuda s vodom. Banke se prvo moraju zagrijati tako da ne puknu u kipućoj vodi. Da biste to učinili, svaku staklenku morate pažljivo preliti kipućom vodom.
Nakon što se čaša zagrije, stavite je u lonac s kipućom vodom. Dobro je ako je tava široka tako da staklenka leži na boku, te je povremeno okrećite da se potpuno sterilizira iznutra i izvana. Ova operacija traje oko 3 minute. U istoj vodi steriliziramo i poklopce. Prvo provjerite ima li oštećenja.
Pažljivo izvadite staklenke iz vode, pazeći da unutra ne ostane vode. Vruće staklenke trebale bi se brzo osušiti. Stavljamo ih na čisto mjesto i pokrivamo prethodno steriliziranim poklopcima.
Priprema za konzerviranje
Počinje svaka priprema za konzervaciju uz pažljivo pranje i pripremu. Povrće treba oprati u hladnoj tekućoj vodi. Provjerite da nema ostataka zemlje. Zatim se oprani radni komad presavija u zdjelu tako da je voda potpuno staklena. Također pažljivo operem zelje, a zatim ga kasnije osušim.
Čisto i suho povrće čvrsto stavljamo u staklenke do linije vješalice. Uvijek trebate ostaviti prazninu, jer se naš radni komad pri zagrijavanju širi i može ispasti. Zatim se praznine moraju pokriti poklopcem kako bi se izbjegla prljavština i prašina.
Ovisno o odabranom receptu pripremamo marinadu. Nikada nemojte koristiti morsku ili jodiranu sol. Samo prikladan obična kamena sol. Zatim se marinada mora dovesti do kuhanja, uliti u posudu s povrćem i pokriti poklopcem.
Postoje tri popularna načina sterilizacije staklenke s prazninama kod kuće.
Sterilizacija u kipućoj vodi
Ovo je najlakši i najčešći način. Radni komad se sterilizira u posudi s kipućom vodom.
Gotove limenke s izratkom stavljamo u široku i duboku tavu. Na dnu se mora postaviti drveni stalak ili ručnik tako da staklo ne dođe u dodir s vrućim dnom. Pokrijte odozgo poklopcima. Lonac se napuni vodom, par centimetara ispod vrata. Temperatura vode mora odgovarati temperaturi staklenke, jer razlika može uzrokovati da ona pukne.
Radni komad u tavi postupno se dovodi do vrenja. Pazite da voda ne uđe unutra. Spin sterilizacija odvija se strogo prema receptu. Ako tamo nije naznačeno točno vrijeme, upotrijebite preporuku:
- volumen 0,5 litara sterilizirati 10 minuta;
- 1 litra 15 min;
- 2 litre 20 min;
- 3 litre 25-30 min.
Ako kuhate salatu, onda trebat će više vremena. U takvom receptu temperatura kipuće vode može prijeći stotinu stupnjeva.
Trebate staviti i ukloniti zavoje uz pomoć posebnih hvataljki. Oni su jeftini, a sterilizacija će biti puno lakša i sigurnija.
Staklenke morate izvaditi iz kipuće vode istim redoslijedom kojim su se stavljale na sterilizaciju i odmah ih zarolati. Ako dobijete sve odjednom, tada će se početi hladiti i moguće je kršenje sterilnosti.
Sterilizacija u mikrovalnoj pećnici
Vrlo lako se sterilizira u mikrovalnoj pećnici. Radni komad pripremamo kao i obično, prema receptu i stavljamo ga u staklenke. Zatim ih stavimo u pećnicu. Mikrovalna pećnica je postavljena na punu snagu. Kad tekućina zavrije označite tri minute. Za deset minuta možete skuhati 7-8 konzervi.
Nije potrebno puniti punu staklenku vodom, dovoljna je 1/3 volumena. Prilikom vrenja, nastala para će prekriti cijelu staklenku i njezin sadržaj. Najvažnije je da staklo neće puknuti. Zatim samo izvadite twist i dodajte kipuću vodu.
Ni u kojem slučaju ne stavljajte željezne poklopce u mikrovalnu pećnicu, oni se moraju zasebno sterilizirati na drugačiji način.
Neki se boje da bi mikrovalna pećnica mogla pokvariti radni komad, na primjer, hrskavi krastavci će se pretvoriti u kašu. To nije točno, vrijeme provedeno u mikrovalnoj pećnici je prekratko i s povrćem se ništa neće dogoditi.
Zgodno, mikrovalna pećnica će vam uštedjeti puno vremena i nećete morati stajati u blizini vrućeg štednjaka. Uostalom, sezona spina je vruće vrijeme.
Sterilizacija u pećnici
Kao iu drugim slučajevima, pripremljene spinove s našim zarezima stavljamo u pećnicu, trebala bi biti hladna. Postavite temperaturu pećnice na oko 150 stupnjeva.
Kada temperatura dostigne željenu oznaku, zabilježi vrijeme:
- Za volumen od 0,5 litara 10 min;
- 1 litra - 15 min;
- 2-3 litre - 20-25 min.
Zatim vadimo banke jednu po jednu i odmah ih zamotamo. Poklopci se mogu odmah sterilizirati u istoj pećnici, ali nemojte prekrivati staklenku.
Ovom metodom u kuhinji neće biti toliko pare kao kod sterilizacije u kipućoj vodi. I odjednom u pećnici, možete kuhati sve zavoje odjednom.
Ljeti, kada se na našem stolu pojavi puno bobičastog voća i povrća, želim se što više pripremiti za buduću upotrebu. Zamotamo staklenke s rajčicama, krastavcima i ostalim ukusnim stvarima. No, nije rijetkost da nam banke eksplodiraju puno prije zime i pokvari se raspoloženje. Ipak bi! Uostalom, očuvanje zahtijeva toliko hrane i truda!
Ali, ako se sve radi po pravilima, praznine će nas još jako dugo oduševljavati. U ovom članku ćemo pogledati metode sterilizacije staklenki, kao i načine za ubrzanje ovog procesa.
Što je sterilizacija?
Ovo je metoda toplinske obrade proizvoda, koja sprječava njegovo kvarenje uslijed rasta bakterija. Postoji mnogo metoda sterilizacije, u nastavku ćemo razmotriti glavne.
Sterilizacija se dijeli na: sterilizaciju praznih staklenki i poklopaca, sterilizaciju gotovih praznina, pasterizaciju.
Obavezno pravilo sterilizacije je čistoća staklenke i poklopca! Ako sterilizirate staklenku s praznim, nikada je nemojte dirati za vrat, općenito je bolje uzeti staklenke sa strane kako biste izbjegli kvarenje hrane.
Prvo se staklenke i poklopci steriliziraju prazni:
1. Najčešći način: dobro opranu staklenku prelijemo kipućom vodom i stavimo naopako na kotao za kuhanje, vrijeme sterilizacije je oko 10-15 minuta.
2. Ova metoda je malo lakša. Teglu je potrebno dva puta preliti kipućom vodom, zatim staklenku preliti vrelom vodom 3 minute i dok stoji potrebno je pripremiti poklopce. Stavite poklopce u lonac za kuhanje i kuhajte 2 minute. Ispustimo vodu iz limenki i odmah položimo vaš radni komad, zatvorimo poklopac i zamotamo ga.
3. Način sterilizacije u pećnici je sljedeći: vrlo pažljivo operite staklenke, stavite staklenke u hladnu pećnicu naopako i zagrijte na 150 stupnjeva, označite vrijeme za 15 minuta i staklenke su gotove.
4. Prazne staklenke možete sterilizirati i u mikrovalnoj. Oprane staklenke posložimo unutra i uključimo mikrovalnu na punu snagu, čim se staklenke osuše gotove su.
5. Teglu držimo naopako na vatri, prvo je staklenka mokra iznutra pa se, kako se osuši, sterilizira.
Ura! Znamo sterilizirati staklenke i poklopce, a naši će praznici dugo stajati! Ali to nije sve, morate izvršiti glavnu sterilizaciju obratka u banci.
Da bismo to učinili, moramo uzeti staklenke i ponovno sterilizirati na sljedeći način:
1. Gotove staklenke stavljamo u lonac s hladnom vodom, gdje na dnu leži krpa, zatim se kuhaju i steriliziraju 10-15 minuta, a zatim se vade i zamotaju gotovim poklopcima.
2. Metoda sterilizacije u pećnici je ova. Staklenke stavljamo u hladnu pećnicu s prazninama bez poklopca, zagrijavamo na 100 stupnjeva i zabilježimo vrijeme. Vrijeme sterilizacije od 15 minuta za litrene staklenke. Zatim vruće staklenke s gotovim poklopcima izvadimo i zamotamo i okrenemo.
3. Može se sterilizirati u mikrovalnoj pećnici. Posložimo staklenke unutra i uključimo mikrovalnu pećnicu na punu snagu, čim staklenke s izratkom prokuhaju, prebacimo na minimum i pričekamo 2-3 minute. Zatim sve zatvorimo poklopcima. U mikrovalnoj pećnici zagrijavanje je ravnomjerno, a cijela staklenka se zagrijava.
Ako želite da obradak bude mekši, staklenku trebate sterilizirati 5 minuta.
sterilizacija je obavezan postupak za praznine, ali postoji još jedan nježan način - pasterizacija. Na taj način možete kuhati lecho, kompote (osim krastavaca i rajčica).
Za pasterizaciju je potrebno sve prokuhati: staklenke, kutlaču kojom ćete stavljati ćorke i vilice, kojima vadite poklopce i naravno same poklopce.
Ako vam je još uvijek eksplodirala staklenka s prazninama, nemojte se obeshrabriti! Čistu staklenku trebate ponovno probaviti i temeljito sterilizirati, vaš radni komad će dugo stajati i zasigurno će vas oduševiti svojim okusom!
Dobre pripreme i dobar tek.
Mnogi recepti za domaće pripravke za zimnicu zahtijevaju ponovnu sterilizaciju nakon što su napunjeni povrćem, džemom ili kompotima. Stoga bi svaka domaćica trebala znati sterilizirati staklenke s prazninama.
Obično je potrebno prethodno sterilizirati salate od povrća i sve vrste zalogaja (kavijar od povrća, lecho i sl.), kao i ukiseljene gljive, kompoti, prirodni sokovi, pripravci od povrća bez dodavanja octa. Procesi sterilizacije ne moraju popuštati raznim vrstama džema, povrća mariniranom u octu, za to možete jednostavno sterilizirati prazne staklenke. Dakle, kako sterilizirati staklenke s prazninama.
Sterilizacija staklenki s prazninama u kipućoj vodi
Najčešći i najlakši način sterilizacije radnih komada je sterilizacija u kipućoj vodi u dubokoj posudi. Da biste sterilizirali litrene staklenke s prazninama, trebate uzeti dovoljno široku i duboku tavu, na samo dno postaviti platnenu salvetu, ručnik ili drvenu ploču.
Stavite staklenke s prazninama u lonac, pokrijte prethodno steriliziranim poklopcima odozgo. U tavu ulijte potrebnu količinu vode, čija temperatura treba biti jednaka temperaturi staklenki s prazninama. Jer ako je voda u posudi hladna ili jako vruća, staklene posude mogu prsnuti zbog temperaturnih razlika. Pripazite da razina vode u posudi bude nekoliko centimetara ispod limenki.
Lonac s prazninama stavite na srednju vatru, a sav sadržaj zakuhajte, nakon čega se staklenke moraju prokuhati prema navedenom receptu. Nakon navedenog vremena staklenke se moraju zarolati poklopcima. Ako određeno vrijeme sterilizacije nije navedeno u receptu za praznine, slijedite ove preporuke:
- Za limenke od 500 miligrama dovoljno je 10 minuta vremena;
- Za volumen od 1 litre dovoljno je 15 minuta;
- Za volumen od 2 litre - 20 minuta;
- Za volumen od 3 litre - 25-30 minuta.
Za sterilizaciju staklenke zelene salate bit će potrebno malo više vremena. U određenim slučajevima temperatura vode tijekom vrenja treba biti iznad 100 stupnjeva.
Kako sterilizirati staklenku praznina u mikrovalnoj pećnici
Staklenke s prazninama također se mogu sterilizirati u mikrovalnoj pećnici. Staklenke ravnomjerno rasporedite u mikrovalnu pećnicu, ne treba ih pokriti poklopcima. Budući da se, kao što znate, metalni predmeti ne mogu staviti u mikrovalnu pećnicu, bolje ih je sterilizirati u zasebnom spremniku. Mikrovalna pećnica mora biti postavljena na puni kapacitet, nakon čega se praznine u staklenkama trebaju kuhati. Nakon što ste u mikrovalnoj pećnici, postavite najnižu snagu na 2 ili 3 minute. Nakon tog vremena pažljivo izvadite vruće staklenke s rukavicama za pećnicu i odmah ih zarolajte.
Kako sterilizirati staklenke s prazninama u pećnici
Također možete sterilizirati staklenke s prazninama u pećnici. Stavite staklenke za konzerviranje na lim za pečenje ili na rešetku, stavite u toplu ili ohlađenu vodu, a staklenke pokrijte poklopcima odozgo.
Postavite temperaturu u pećnici na 120 stupnjeva. Staklenke od 500 miligrama potrebno je sterilizirati u roku od 10 minuta, dok će za litrene staklenke trebati oko 20 minuta. Morate biti vrlo oprezni kada vadite vruće staklenke iz pećnice, za to koristite rukavice za pećnicu ili kuhinjske rukavice. Odmah zatvorite staklenke poklopcima.
Sterilizacija praznih poklopaca
Prije sterilizacije poklopaca za konzerviranje, pažljivo ih pregledajte ima li oštećenja na njihovoj površini. Poklopce možete sterilizirati u kipućoj vodi zajedno sa staklenkama. Također ih možete sterilizirati u kutlači s prethodno prokuhanom vodom. Za sterilizaciju poklopaca obično je potrebno do 10 minuta. Uklonite poklopce hvataljkama kako ne biste opekli ruke.
Rujan je vrijeme za pripreme za zimu. Kako bismo sačuvali urod i zimi uživali u omiljenom povrću, gljivama, bobičastom voću i voću, eksperimentiramo s različitim. Gotovo svaki recept za praznine kaže da je prije polaganja potrebno sterilizirati staklenke. Ovaj jednostavan pripremni postupak uništit će sve mikroorganizme i sačuvati konzervirano jelo dugo vremena. Mnogi kuhari početnici pitaju se kako sterilizirati staklenke s prazninama? Postoji nekoliko metoda sterilizacije, od kojih možete odabrati najprikladniju.
Sterilizacija staklenki u pravilu se sastoji od dvije faze. Najprije morate pregledati staklenke i poklopce te odabrati one na kojima nema pukotina, strugotina, ureza i ogrebotina. Prije sterilizacije staklenke i poklopce potrebno je dobro oprati deterdžentom za suđe ili sodom bikarbonom, a zatim preliti kipućom vodom. U prvoj fazi steriliziraju se prazne staklenke, a već u procesu konzerviranja, ako je to predviđeno receptom, steriliziraju se i sami praznini. Imajte na umu da vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu posude.
Sterilizacija staklenki i poklopaca kod kuće
Sterilizacija limenki parom
Sterilizacija parom je prokušana metoda. Na ovaj način se mogu obraditi staklenke bilo koje veličine, litrene staklenke steriliziraju se 10 minuta, a od tri litre 15 minuta. Trebat će nam čajnik ili veliki lonac. Postupak je prilično jednostavan: na lonac s kipućom vodom stavlja se metalno sito, a na njega se naopako stavljaju staklenke. Ako kapljice vode počnu teći duž zidova limenki, tada se obrada može dovršiti.
Sterilizacija staklenki u mikrovalnoj pećnici
Sterilizacija staklenki u mikrovalnoj pećnici brz je i praktičan način. U čiste staklenke ulijte malo vode, doslovno do dna. Mikrovalna pećnica mora biti postavljena na način maksimalne snage (800-1000 vata) i staviti staklenke u komoru. Nakon 8-10 minuta voda će početi ključati i staklenke će se sterilizirati, mogu se izvaditi i koristiti za konzerviranje.
Sterilizacija staklenki u pećnici
Sterilizacija staklenki u pećnici je vrlo jednostavna, ne morate ih pratiti, samo detektirajte 15 minuta. U hladnu pećnicu, morate staviti staklenke, stavljajući ih naopačke na rešetku. Zatim pećnicu treba zagrijati na 150 stupnjeva i držati staklenke u njoj 15 minuta.
Sterilizacija staklenki u parnom kotlu, multivarku i zračnom grilu
Moderni dvostruki kotlovi i kuhala za više kuhala već imaju tvornički način sterilizacije spremnika. Dovoljno je samo staviti staklenke naopačke i uključiti program, nakon 15-ak minuta staklenke se mogu izvaditi za daljnju upotrebu. Također je vrlo zgodno sterilizirati staklenke u zračnom roštilju, za to morate uliti malo vode na dno i staviti staklenku u uređaj, snažna halogena lampa će sterilizirati staklenku za oko 10 minuta.
Kako sterilizirati staklenke s prazninama
Morate uzeti veliki lonac, na čijem dnu leži ručnik. Stavite staklenke u tepsiju tako da im se stijenke ne dodiruju, inače staklo može puknuti. Zatim u tavu ulijte toplu vodu, otprilike do pola, i zakuhajte. Vrijeme ovog procesa ovisi o volumenu limenki, od 10 minuta ili više. Nakon toga, staklenke se moraju pažljivo ukloniti i poklopci zategnuti strojem za šavove.
Kako sterilizirati poklopce
Poklopci, kao i staklenke, moraju se dobro oprati prije sterilizacije. Zatim ih stavite u kipuću vodu i "kuhajte" 3-5 minuta. Napominjemo da na poklopcima nema tragova hrđe, te da gumice odgovaraju promjeru poklopca.
Sretno s pripremama!
Uskoro će ljeto, otići će jeftino voće i povrće (netko iz vrta), sve se mora uvrnuti, ubrati za zimu (to rade mnoge domaćice). Razmislimo o sigurnosti vašeg uvijanja, praznine! Članak o tome, kako to najbolje učiniti.
Kako sterilizirati staklenke prazne i s prazninama
Za očuvanje domaćih pripravaka i salata za zimu potrebno je da staklenke budu savršeno čiste, a to se može postići samo sterilizacijom. Prije sterilizacije staklenki, pažljivo ih pregledajte – s mrljama koje se ne mogu otrljati, okršajima ili napuklinama – bacamo, takve staklenke nisu prikladne za praznine.
Kako sterilizirati staklenke na pari
Sada malo ljudi koristi obične čajnike koji se stavljaju na štednjak, a vrlo je zgodno sterilizirati staklenke na njima. Stavite staklenku golu na izljev kotla, pustite da kuha 15 minuta. U dobro zagrijanoj staklenki prestaju se stvarati kapi pare, sada je možete ukloniti i staviti sljedeću. Postupak je siguran, jer para zagrijava staklenku ne više od 100 stupnjeva Celzija.
Umjesto kotlića možete koristiti i tavu pokrivenu rešetkom (npr. razdjelnik za prskanje pri prženju), ali većina pare će otići u zrak i nećete moći postići dobro zagrijavanje limenke, a u kuhinji će biti prevlažno. Stoga koristite posebne obloge za posude, dostupne su za sterilizaciju jedne ili više staklenki.
Male staklenke i poklopce možete sterilizirati i u parnom kotlu.
Sterilizacija kuhanjem
Također, staklenke možete kuhati u vodi 15 minuta. Nedostatak je, osim parne sobe u kuhinji, što se unutar staklenki talože soli tvrdoće iz vode koje ćete onda jesti zajedno sa sadržajem staklenke. Da, i izvlačenje limenki iz kipuće vode nije tako lak i ugodan zadatak.
Kako sterilizirati staklenke u mikrovalnoj pećnici
U staklenku ulijte 1 cm vode i stavite u mikrovalnu snage 700-800 vati na 2-3 minute - voda proključa, a staklenke se steriliziraju na pari, ako ima puno staklenki potrebno je vrijeme da se poveća. Ako je staklenka velika, stavite je na stranu. Nemojte peći prazne staklenke u mikrovalnoj pećnici. I bolje je sterilizirati poklopce jednostavno u vodi na štednjaku.
Sterilizacija u air grill-u
Oprane staklenke stavite na donji roštilj friteze. Stavite prsten za povećanje. Sterilizirajte staklenke na 120 stupnjeva 15 minuta. Male staklenke do 1 litre mogu se sterilizirati 7-8 minuta.
Kako sterilizirati staklenke u pećnici
Oprane staklenke stavite peći na rešetku (ne stavljajte na lim za pečenje, mogu prsnuti) i upaliti na oko 160°. Postavite tako da se banke ne dodiruju. Zagrijte dok se kapi potpuno ne osuše, 5-10 minuta. Nemojte pregrijati, ne povećavati temperaturu u pećnici. Nakon sterilizacije staklenke nemojte odmah vaditi iz pećnice, pustite da se ohlade na 80 - 90 stupnjeva. Poklopci pećnice se ne mogu sterilizirati.
Osobno preferiram ovaj način sterilizacije, budući da u pećnici ima puno staklenki i oko njih nema puno frke.
Sterilizirane na bilo koji način, staklenke se stavljaju na suhi ručnik ili krpu, u njih se stavljaju domaći pripravci - krastavci, rajčice, salate, pekmez i druge poslastice, zatvorene steriliziranim poklopcima.
Kako sterilizirati poklopce.
Prije sterilizacije provjerite integritet poklopca, odsutnost hrđe, prisutnost gumenih vrpci (ako je potrebno). Najlakši i najpristupačniji način dezinfekcije poklopaca je kuhati ih 10-15 minuta. Kuhanim hvataljkama izvucite poklopce iz vode.
Kako sterilizirati praznine
Često postoji potreba za sterilizacijom gotovog proizvoda. Obično je to potrebno: salate (lecho, kavijar i tako dalje), svi pripravci od povrća bez octa, ukiseljene gljive, kompoti, sokovi. Pekmez, kiseli krastavci i rajčice ne trebaju sterilizaciju (steriliziraju se samo prazne staklenke za njih).
Postupak: Banke s praznim dijelovima prekrivene su kuhanim poklopcima (nemojte zamotati). Stavljaju ga u lonac s vodom zagrijanom na otprilike temperaturu staklenke tako da voda prekrije ramena staklenke, ali ne doseže 1,5-2 cm do grla.
Preporučljivo je na dno posude staviti drveni krug kako se staklenke ne bi kotrljale i ne bi tukle jedna o drugu. Kuhajte potrebno vrijeme. Izvuku ga. Zarolajte.
Obično je vrijeme sterilizacije naznačeno u receptima za konzerviranje. Klasični slučaj (za praznine koje se stavljaju u staklenku vruće): litrene staklenke sterilizirajte 10-15 minuta, dvolitrene staklenke - 20-25 minuta, trolitrene staklenke - 25-30 minuta. Ovo vrijeme vrijedi za tekuće salate, rajčice i voće u vlastitom soku, lecho. Pržene salate obično se steriliziraju malo duže.
Ponekad, na primjer, kada trebate sterilizirati zeleni grašak, voda mora prokuhati na temperaturi iznad 100 stupnjeva. Da biste to učinili, u vodu se dodaje obična sol. Trebate vrelište od 101 stupanj - dodajte 66 g soli po litri vode, 102 stupnja - 126 g soli, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.
Kako pasterizirati staklenke s prazninama
Kada se, naprotiv, sterilizacija provodi na temperaturi vode ispod 100 stupnjeva, oko 85 stupnjeva - to se zove pasterizacija, trebate koristiti termometar i s vremena na vrijeme isključiti vatru, a vrijeme kada su staklenke u tava se povećava 2-3 puta. Kompoti, marinade od povrća trebaju pasterizaciju.
1. Neki dan sam otrčala do prijateljice i začudila se bolnom procesu sterilizacije krastavaca. Bilo je strašno gledati koliko se čovjek mora nositi s kipućom vodom - sipati, čekati, uliti, kuhati, uliti ... I to ne računajući koliko je to naporno!
Stoga sam odlučila objaviti opciju sterilizacije od moje majke, uz pomoć koje već više od četrdeset godina čuva i povrće i kompote. O volumenima neću ni govoriti.
2. U ovom slučaju, dan X je došao za krastavce.
3. Na početku procesa u veći lonac ulijte nešto manje od pola vode i stavite na vatru da zavrije.
4. U manjem loncu pripremite marinadu. Najprikladnije mi je u količini od 5 litara vode i prokuhati.
5. Dok se voda zagrijava, na dno svake staklenke stavite omiljeno zelje i začine. Zatim dobro zbijemo oprane krastavce, stavimo 1 tabletu aspirina na svaku litru. Odnosno, 1 tableta je dovoljna u staklenki od 1 litre. To se mora učiniti kako proces fermentacije ne bi započeo kasnije.
6. U staklenku ulijte vruću salamuru i dodajte octenu kiselinu 1 žličicu na staklenku od 1 litre (krastavci - ne salamuri!), 2 žličice. za 2 litre, 3 za 3 litre.
7. Teglu pokrijemo poklopcem i hvataljkom stavimo staklenku za sterilizaciju u veliki lonac kipuće vode, nakon što na dno stavimo pamučnu krpu tako da dno staklenke ne dođe u direktan kontakt s dno posude (zbog temperaturne razlike staklenka može prsnuti). U moj lonac se stavlja 5_ limenki od 1 litre odjednom, ili 4 litre od jedne i pol, ili 3 litre od dvije litre. Svu ovu ljepotu pokrijemo poklopcem i ostavimo da se sterilizira neko vrijeme, tegle od 1 litre 8-10 minuta, od 2 litre 15 minuta, od 3 litre 20 minuta.
8. Dok se steriliziraju, u sljedeće staklenke možemo staviti krastavce, pripremiti marinadu ili raditi druge zanimljive stvari. Ujedno sam kuhala piletinu, dinstala mladi krumpir, ispekla pitu u pećnici. Glavna stvar je ne zaboraviti na vrijeme.
9. bit će vidljiv stupanj spremnosti po vrsti krastavaca. - Ako nakon nekog vremena izvadite staklenku, gornji dio krastavaca će biti nešto žutiji, donji i dalje zeleni. Ovo je u redu. Zavrnemo poklopac staklenke i ostavimo zamotanu dok se ne ohladi (oko 12 sati). Za to vrijeme, krastavci će "dohvatiti", dok se neće probaviti, ali će se marinirati, ostajući hrskavi.
10. Otkad znam za sebe, moja majka uvijek čuva samo na ovaj način. I, nikad nije bilo natečenih kapaka, pokvarenih proizvoda. O pojednostavljenju procesa ne treba ni govoriti. Nema potrebe manijakalno sterilizirati staklenke, poklopce, prelijevati, cijediti... ..
Možda se moja verzija mnogima neće činiti novom i koristi se već duže vrijeme. No nakon što sam pogledao nekoliko opcija za domaće pripreme, nisam mogao proći i predlažem našim kuharima da radikalno pojednostave ovaj proces.
Glavna svrha konzerviranja namirnica je očuvanje njihovog okusa i korisnih hranjivih tvari koje se nalaze u njima: makro- i mikroelemenata, uključujući minerale i vitamine. Za skladištenje konzervirane hrane i posuđa najčešće se koriste hermetički zatvorene staklene posude kao najmanje osjetljive na kiseline, soli i lužine sadržane u konzerviranom proizvodu. Ali samo izoliranje proizvoda iz vanjskog okruženja nije dovoljno, potrebno je zaustaviti razvoj raznih mikroorganizama koji se mogu razviti na hranjivom mediju čak i zatvorenog proizvoda.
Kako bi spriječili razvoj mikroorganizama kod kuće, koriste grijanje posuđa za konzerviranje i samu konzerviranu hranu na temperature blizu vrelišta vode, uključujući sterilizaciju limenki u pećnici. Da se potpuno sterilna priprema, sterilizira se, odnosno podvrgava se prilično dugom toplinskom učinku na temperaturama ne nižim od 100 ° C. Trajanje takve izloženosti ovisi o volumenu spremnika za konzerviranje i vrsti proizvoda koji se pohranjuje.
Kako sterilizirati prazne staklenke u pećnici
Je li sigurno sterilizirati staklenke u pećnici? Jedna od najsigurnijih metoda toplinske obrade spremnika za konzerviranu hranu je njihova sterilizacija u pećnici ili zračnom roštilju, samo trebate odabrati optimalni način rada.
Banke prije toplinske obrade trebaju provjeriti ima li oštećenja, uključujući:
- abrazije,
- čips,
- pukotine,
- ogrebotine.
To je potrebno kako bi se spriječilo uništavanje limenki kako tijekom prethodne toplinske obrade (sterilizacije), tako i tijekom daljnjeg skladištenja konzerviranog proizvoda.
Nakon toga bi banke trebale oprati i temeljito isprati. Ako se koriste sintetički deterdženti, potrebno je povećati vrijeme ispiranja posuđa tekućom vodom kako bi se uklonili ostaci kemikalija deterdženta.
Ekološki najprihvatljivije opcije su:
- senf u prahu,
- soda bikarbona,
- sapun za pranje rublja.
Svi se ovi proizvodi lako ispiru prilikom ispiranja opranog posuđa.
Da bi se oprane staklenke zapalile, treba ih staviti na rešetku još hladne pećnice. Stavite posuđe naopako na određenoj udaljenosti jedno od drugog kako biste izbjegli mrlje od osušenih kapi vode.
Sterilizirajte staklenke u šest koraka koji odgovaraju temperaturnim intervalima:
![](https://i1.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/146779/gazovaya.jpg)
Trajanje toplinske obrade ovisi o volumenu posuđa za praznine, i to:
- 10 minuta do ½ litre,
- 15 minuta do 1 litre,
- 20 minuta do 1 ½ litre,
- 25 minuta do 3 litre.
Nakon završetka sterilizacije, izvadite staklenke korištenjem posebnih rukavica, rukavice za pećnicu ili debeli ručnik i stavite ih na dasku za rezanje ili presavijeni ručnik kako biste spriječili da se posuda sruši zbog temperaturnih razlika.
Ako se koristi vruće punjenje konzerviranog proizvoda, staklenke se mogu koristiti vruće. Ako namjeravate položiti hranu ohlađenu ili na sobnoj temperaturi, posuđe za njihovo spremanje treba ohladiti.
Kako bi se izbjegla kontaminacija unutarnje površine obrađenih limenki, potrebno ih je ugraditi prije punjenja. naopako ili poklopiti sterilna salveta ili kuhani ručnik.
Ako se koristi za brtvljenje metalni poklopci, zvijene ili smotane, treba ih kuhati petnaestak minuta, jer se ne mogu tretirati toplinom.
Stakleni poklopci za očuvanje (koje se pričvršćuju pomoću višekratnih isječaka) mogu se sterilizirati istovremeno sa staklenkama u pećnici ili kuhati. Gumeni umetci za brtvljenje mogu se samo kuhati.
Kako sterilizirati staklenke u pećnici s prazninama
Za očuvanje pripremljenih proizvoda, pripremljena konzervirana hrana se također obrađuje na povišenim temperaturama, uključujući sterilizaciju limenki s pripravcima, poput salate.
Prednosti toplinske obrade zračnim roštiljem i sterilizacije staklenki s praznim dijelovima u pećnici:
- niski troškovi rada;
- nema potrebe za dodatnim sušenjem.
- istodobna obrada više od jednog spremnika;
- nedostatak pare u prostoriji;
- nedostatak posebne opreme i uređaja.
Za provođenje postupka sterilizacije pripremite proizvod prema odabranom receptu, napunite posude za konzerviranje i stavite ih na rešetku pećnice bez poklopaca. Kao i u slučaju prerade praznih staklenki, stavite ih pune na udaljenosti od najmanje 5 cm jedna od druge. Da biste odredili koliko treba vratiti pri ugradnji, pogledajte širinu posude s izratkom - udaljenost bi trebala odgovarati trećini njegove širine.
To je također potrebno kako bi se osiguralo njegovo udobno vađenje nakon obrade.
Potrošiti postupno zagrijavanje pećnice kako je gore opisano do temperature od najmanje 100°C i sterilizirajte staklenke u pećnici prema njihovom volumenu i vrsti hrane koju treba konzervirati. Minimalno vrijeme potrebno za obradu napunjenih staklenki navedeno je u gornjem odjeljku.
Po isteku zadanog vremena potrebno je izvaditi iz pećnice ili konvekcijske pećnice i odmah zatvoriti pripremljeni poklopci. Zatim je potrebno obrađene i zatvorene staklenke okrenuti naopako i ostaviti na miru dok se potpuno ne ohlade. U nekim slučajevima potrebno je usporiti hlađenje. U tu svrhu obrađene praznine prekrivaju se debelim ručnicima, dekama, jastucima ili se stavljaju u posebne termalne kutije kupljene ili izrađene samostalno.
Sterilizacija staklenki u električnoj pećnici
Sterilizacija staklenki u električnoj pećnici ili zračnom roštilju ne razlikuje se previše od istog postupka u uređaju na plin.
Razlika je samo u vremenu potrebnom za postizanje potrebne temperature unutar njenog radnog prostora.
I pri obradi limenki u električnoj pećnici potrebno je uzeti u obzir položaj grijaćih elemenata unutar radnog prostora električnog uređaja i ili postaviti sve obrađene posude na istoj razini, ili povećati vrijeme obrade za izratke instalirane na donjem sloju pećnice.
Ako staklenke nije potrebno zatvarati izvan pećnice, a zatim ih okretati, ili u slučaju sterilizacije već zatvorenih zaliha, možete ih ostaviti dok se potpuno ne ohlade u zatvorenoj i isključenoj pećnici ili konvekcijskoj pećnici.
Pasteriziranje staklenki s pećnicom
Kada se konzerviraju proizvodi koji gube većinu korisnih svojstava i okusa preradom na visokim temperaturama, metoda sterilizacije nije prikladna za njihovo konzerviranje. U tim slučajevima korisno je koristiti dulju toplinsku obradu s niže temperature naziva pasterizacija. Najčešće se pasterizacija koristi za preradu praznina od svježih ili kratkotrajno termički obrađenih bobica i brzo kuhanog voća i povrća. Konzervirana hrana s malim plodovima također je podložna pasterizaciji.
Za konzerviranje u staklenke ili boce različitog kapaciteta postavlja se potrebno trajanje sterilizacije (u minutama) i temperatura (u stupnjevima). Domaća konzervirana hrana najčešće se sterilizira na (100 ° C), odnosno u kipućoj vodi.
Uobičajeno vrijeme sterilizacije:
- staklenke volumena 0,5-0,75 steriliziraju se 10 minuta;
- litrene staklenke steriliziraju se 15 minuta;
- dvije litre sterilizirati 20-25 minuta;
- tri litre sterilizirati 25-30 minuta.
Sterilizacija staklenki s prazninama kuhanjem
![](https://i1.wp.com/ogorodland.ru/wp-content/uploads/2016/10/87fd1fae235fffd3b29dc323065.jpg)
Napunjene staklenke pokriju se poklopcima.
Navlake za šivanje treba temeljito oprati sodom ili sapunom za pranje rublja, a zatim kuhati 5 minuta. Osušite poklopce.
Unaprijed se voda u loncu zagrije na (55-65°C) i u tu vodu se stavljaju staklenke. Voda se uzima u tolikoj količini da ne dopire do grla staklenke 1,5-2 cm (do ramena staklenke). Možete unaprijed izmjeriti do koje razine treba sipati vodu.
Na dno posude ispod staklenki stavlja se drveni rešetkasti krug ili komad tkanine (ručnik) kako prilikom zagrijavanja dno staklenki ne bi došlo u dodir s dnom posude (inače je moguće lokalno pregrijavanje , a zatim staklo može puknuti).
! Ni banke se ne bi trebale dodirivati.
Nastavite zagrijavati lonac sa staklenkama i vodom dok voda u loncu ne zakipi.
! Trenutak kada voda počne ključati u tavi smatra se početkom sterilizacije.
Od tog trenutka staklenke se drže na umjerenom vrenju onoliko minuta koliko je naznačeno za ovu vrstu konzervirane hrane. Vrenje ne smije biti burno - to nije potrebno, temperatura vode u tavi ionako neće porasti.
Tijekom sterilizacije posuda se prekriva poklopcem kako bi bilo manje gubitka topline i da se pare ne bi ispuštale u prostoriju.
Takvom sterilizacijom voće i povrće u staklenkama zagrijava voda u tavi, a mikrobi u njima umiru.
Ako se tijekom zagrijavanja poveća tlak u posudi zbog širenja tekućine i stvaranja para, poklopac će se lagano podići, a višak para i preostali zrak će se istisnuti u zazor koji je nastao iz posude, nakon čega poklopac će opet pasti na svoje mjesto.
Na kraju sterilizacije, staklenke se pažljivo vade iz posude bez otvaranja poklopaca (za to je bolje koristiti posebne uređaje kako se ne biste opekli).
Izvađene staklenke stavljaju se na stol i odmah zatvaraju poklopcima pomoću stroja za šavove. Zatvorene staklenke ostavite da se ohlade naopačke, s poklopcima prema dolje. To se radi kako bi se poklopci dodatno sterilizirali vrućim sadržajem staklenki. Osim toga, ako je šivanje izvršeno pogrešno, curenje će se odmah otkriti u obrnutoj limenci.
Tako se u staklenim posudama s limenim poklopcima najprije sterilizira konzervirana hrana, a zatim se staklenke začepljuju. Ako staklenke prvo začepite, a zatim ih stavite u lonac s vodom i zagrijete do vrenja, tada se od ekspanzije zraka i para stvara povećani pritisak, uslijed čega će se poklopci otkinuti sa staklenki, tj. sav rad će biti poništen i proizvodi će biti oštećeni.
Po istom principu sterilizira se i konzervirana hrana u staklenkama s navojem na vratu i poklopcima (twist-off).
Jedina razlika je u tome što se staklenke zatvaraju navojem na staklenkama i poklopcima.
Prije nego što navrnete poklopac, dobro ga operite sapunom za pranje rublja ili sodom, držite nekoliko minuta na pari ili zagrijte u vrućoj vodi na temperaturi od (60 °C). Osušite poklopce.
! Nemojte kuhati twist-off poklopce!
Sterilizacija praznina u bocama
![](https://i1.wp.com/ogorodland.ru/wp-content/uploads/2016/10/2e6afc601aed1423490f5a7e1eb40dce.jpg)
Pripremljeni sokovi, pirei i drugi proizvodi vrući se prelijevaju u boce, ne dolijevaju se za 3-4 cm. Napunjene boce stavljaju se u duboki lonac ili kantu sa zagrijanom vodom tako da voda ne dođe do vrha boca za 3- 4 cm.
Boce sa širokim grlom prekrivene su odozgo izrezanim limenim šalicama, a boce s uskim grlom labavo su prekrivene čepovima.
Zatim se voda zagrije u loncu ili kanti do vrenja, sterilizacija se vrši na umjerenom ključanju, kao što je gore opisano za limenke, boce se vade i, ne skidajući krigle i ne otvarajući čepove, zatvaraju se, tj. prelijevaju. limene šalice na bocama za mlijeko ili udubljeni (za čvrsto zatvaranje) čepovi na drugim bocama.
Nakon toga, boce se ohlade (ali ne okreću naopačke kako vrući katran ne bi cijedio iz čepova).
Sterilizacija staklenki s prazninama u pećnici
![](https://i0.wp.com/ogorodland.ru/wp-content/uploads/2016/10/sterilizatsija-banok-s-zagotovkami-v-duhovke-2.jpg)
U hladnu pećnicu (na rešetku) stavite staklenke punjene prazninama.
Pokrijte staklenke prethodno pripremljenim poklopcima ( nema potrebe za uvijanjem! ).
Postavite temperaturu u pećnici na (120°C).
Sterilizirajte staklenke unutar:
- 0,5 l limenke 10 minuta;
- 0,75 l 15 minuta;
- litrene staklenke 20 minuta;
- 2-3 litre 30 minuta.
Nakon završene sterilizacije, staklenke treba pažljivo izvaditi iz pećnice pomoću kuhinjskih rukavica, držeći objema rukama za stranice staklenke.
Staklenke odmah zatvorite poklopcima i okrenite naopačke.
Sterilizacija staklenki s prazninama u mikrovalnoj pećnici
![](https://i0.wp.com/ogorodland.ru/wp-content/uploads/2016/10/325448.jpg)
Napunjene staklenke ravnomjerno stavite u mikrovalnu.
! Limenke se ne mogu pokriti limenim poklopcima.
Ako u kući postoje stakleni poklopci, njima poklopite staklenke, a ako ih nema, ostavite staklenke otvorene (u ovom slučaju poklopce sterilizirajte zasebno).
Mikrovalnu pećnicu stavite na punu snagu, nakon što sadržaj staklenki prokuha, smanjite snagu na minimum i držite staklenke u mikrovalnoj pećnici još 2-3 minute.
Nakon isteka vremena, izvadite staklenke iz pećnice rukavicama za pećnicu i odmah zatvorite staklenke.
Zatvorene staklenke okrenite naopako dok se potpuno ne ohlade.
Drugi način sterilizacije u mikrovalnoj pećnici:
U prethodno pripremljene staklene staklenke (u staklenku od 0,5-0,7 l - 2 žlice, u litarskoj - 3 žlice) ulijte malo sirupa ili marinade.
Napunite staklenke voćem ili povrćem, pokrijte staklenim poklopcem (obavezno staklenim) i stavite u mikrovalnu pećnicu.
Sadržaj staklenke će se zagrijati, a u to vrijeme će punjenje na dnu staklenke intenzivno ključati. Rezultirajuća para će opeći staklenku i dodatno zagrijati sadržaj, što će ubrzati konzerviranje. Banke neće propasti.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite staklenke, odmah ulijte kipući fil do razine pjenjačice, brzo zatvorite poklopcima, okrenite naopačke i stavite na suhi ručnik, ostavite da se potpuno ohladi.
Ovo je metoda koja vrlo štedi vrijeme. U samo 10 minuta možete pripremiti do 8 konzervi.
Vrijeme grijanja za pećnicu od 700-800W:
- krastavci, tikvice, tikvice - 1 min. 40 sek.;
- slatke kisele ili svježe paprike - 1 min. 30 sek.;
- cijele rajčice - 1 min. 10 sek.;
- kompot od dunja - 20 min.;
- kompot od jabuka ili krušaka - 1 min. 40 sek.;
- kompot od ogrozda - 1 min. 40 sek.;
- kompot od šljiva - 1 min. 30 sek.;
- kompot od breskve, trešnje, trešnje, marelice - 1 min. 15 sek.;
- kompot od jagoda i malina - 1 min. 5 sek.
Sretno u pripremama!
Fino( 7 ) Loše( 0 )