Osnovni principi projektiranja hotelskih poduzeća.
ZADACI za
DISCIPLINA
"Dizajn hotelske djelatnosti"
PREMA PROGRAMU "Hotelsko poslovanje"
Akademska disciplina dovodi do. ped. znanosti, izv. prof. Larisa Ivanovna Skabeeva (e-mail: *****@***ru).
Svrha, zadaci, struktura, oblici kontrole opisani su u programu rada
TEME KONTROLNIH RADOVA
Izrada koncepta hotela s muzejom Izrada koncepta seoskog hotela s interaktivnim programima Izrada koncepta resort hotela s modernim Izrada koncepta lječilišnog hotela Izrada koncepta sportskog hotela Izrada projekta koncept rekreacijskog centra Izrada koncepta hostela Izrada koncepta dječjeg zdravstvenog kampa Izrada koncepta kampiranja Izrada koncepta eko-hotela Izrada koncepta turističko-izletničkog hotela Izrada koncepta za hotelski restoran Izrada koncepta za hotelski kafić Izrada koncepta mini-hotela Izrada koncepta hotela s aqua parkom
1. Zahtjevi za izvođenje radova na izradi koncepta Građanskog zakonika
Kada dovršavate zadatak, morate koristiti propisi s popisa preporučene literature i ulomaka iz njih!
- tematske zone;
– krajobrazno vrtlarstvo i krajobrazne zone;
- gospodarski, uredski, parking itd.
2. arhitektonsko-planska rješenja za tipski kat
3. studija izvedivosti studije izvodljivosti (vidi tablicu primjera)
4. stilska rješenja, interijeri metodom kolaža, lounge zona, interaktivna zona (ako je planirano - izrada povijesne pozadine, simbolična rekreacija antičkih nastambi (jurte, šatori, šatori i sl.), korištenjem rekonstruiranih ili stiliziranih predmeta) itd. ..:
5. uslužni programi (interaktivni, korporativni, itd.)
Za razvoj koncepta hotelskog poduzeća potrebno je uzeti bilo koju regiju Ruske Federacije ili ZND i bilo koju vrstu hotela.
Konkretno, moguće je razviti koncept pansiona ili mini-hotela koji ima interaktivni teritorij, u obliku privatnog muzeja (na teritoriju) ili nudi interaktivne programe usluga.
Primjeri opisa karakteristika hotelske tvrtke
Prilikom izrade koncepta budućeg hotela potrebno je voditi računa o načinu smještaja.
Hoteli su podijeljeni u različite tipove ovisno o lokaciji, značajke dizajna, ; skup usluga, kako se formiraju, međusobno povezuju i projektiraju funkcionalni sustavi i usluge hotela (sobe, restoranski kompleks, kongresni centar, razni rekreacijski sadržaji i sl.):
Apart-hoteli su poduzeća čija je površina soba u pravilu veća nego u običnim hotelima, jer ima mjesta i za kuhinju. Sobe apartmanskog tipa koriste se kao privremeni smještaj, ponekad čak i za samostalan boravak.
Hoteli poslovne klase (Business hoteli), obično hoteli srednje veličine, obično se nalaze u centru grada. Glavne kategorije klijenata koji koriste usluge takvih hotela su poslovni ljudi, visoki državni dužnosnici, individualni turisti koji se samostalno kreću diljem svijeta.
Turistički hoteli su uglavnom dizajnirani za smještaj turističkih grupa.
Tranzitni hoteli - moteli, hoteli na željezničkim kolodvorima, hoteli u zračnim lukama - usluge takvih hotela najčešće koriste vozači i putnici automobilima, tranzitni putnici, zaposlenici tvrtki koje opslužuju zračne luke, željezničke stanice i sl.
Kongresni hoteli (kongresni hoteli), hoteli u izložbenim centrima - namijenjeni za smještaj sudionika konferencija, izložbi, simpozija itd.
Odmarališni hoteli smješteni u odmaralištima, koji imaju opsežnu rekreacijsku strukturu kako bi zadovoljili potrebe za odmorom, liječenjem, oporavkom. Takvi su hoteli izgrađeni za različite kategorije gostiju i vrlo se često međusobno razlikuju po razini udobnosti i rasponu usluga.
Mini-hoteli (mini-hoteli) - klijenti takvih hotela mogu biti potpuno različiti ljudi, a to uglavnom ovisi o kvaliteti usluga koje se pružaju u svakom od ovih poduzeća. Stoga klijenti takvih hotela mogu biti i jeftini putnici i bogati poslovni ljudi i individualni turisti koji teže kućnoj udobnosti.
Boutique hoteli su mali samostalni hoteli jedinstvenog dizajna, namijenjeni posebno zahtjevnoj publici, imaju mali broj soba s prepoznatljivim individualnim karakteristikama, uključujući autentične povijesne objekte, dizajnerske umjetničke objekte, individualna svjetlosna rješenja itd.
Koncept aparthotela
Uobičajeno je da se apartmani nazivaju opremljenim hotelskim sobama većim nego inače i što bliže standardima apartmana, odnosno kombiniranjem kućnog komfora i pristupa hotelska usluga. U inozemstvu apartmani se nalaze na gornjim katovima hotela i multifunkcionalni kompleksi nalazi se u prestižnim područjima.
NA novije vrijeme Interes za apart-hotele u Rusiji dramatično se povećao. Nekoliko ruskih tvrtki, na primjer, razmatra izgradnju luksuznih apart-hotela u središnjim četvrtima Moskve. Riječ je o smještaju apart-hotela na gornjim katovima tornja Federacije u kompleksu Moscow City, u hotelu Moskva, koji se iznova gradi, u Koperniku. Govoreći o demokratskom cjenovnom segmentu, vrijedi istaknuti hotele Iris, Volga i Orekhovo koji postoje u glavnom gradu.
U klasičnom smislu, apart-hotel je hotel, površina sobe u kojoj je u pravilu veća nego u običnim hotelima, budući da ima mjesta i za kuhinju.
Značajka aparthotela
Jeftinije od hotelskih soba, ali ne puno veće od cijene najma apartmana. U isto vrijeme, oni su prikladniji od običnih stanova, jer imaju dodatna usluga i razinu sigurnosti.
Činjenica da cijena sobe ne ovisi o tome koliko ljudi u njoj živi. Za smještaj više osoba plaćaju točno onoliko koliko bi jedna osoba platila za isti stan. Stoga je apart-hotel atraktivan oblik za obiteljski život.
Ciljano tržište:
Gosti koji borave u gradu ili regiji dulje vrijeme
Stranci koji dolaze u Rusiju na posao
Obitelji domaćih gospodarstvenika, visokih dužnosnika, senatora i zastupnika.
Poznato je da neki od vlasnika apart-hotele prijavljuju kao stanovanje, drugi dio - kao nerezidencijalni fond. U prvom slučaju zakon ne predviđa obavljanje komercijalnih djelatnosti i pružanje usluga vezanih uz hranu, rekreaciju i sl. Ovdje postoje problemi s porezno zakonodavstvo. Sam koncept "apart-hotela" još nije u zakonu.
Izdvajamo sljedeće vrste i karakteristike moguće poslovne namjene stanova:
Apart-hotel, u kojem su apartmani hotelske sobe i iznajmljuju se (kratkoročno - od dnevnog ili dugoročnog - do godine dana) s odgovarajućim setom usluga (čišćenje, promjena posteljine, osiguranje, hrana i sl. );
Profitabilna zgrada, u kojoj se stanovi iznajmljuju za dugoročni najam bez niza usluga;
Kondominijum hotel. U takvom hotelu apartmani se prodaju u vlasništvo trećim osobama, koje ih onda mogu koristiti za svoje potrebe (na primjer za život) ili ih daju u najam hotelskom operateru. U potonjem slučaju, rad ovih "stambenih jedinica" provodi se prema shemi konvencionalnog apart-hotela;
Upravljanje projektima u suvremenom sustavu znanja djeluje kao posebna metodologija za organiziranje, planiranje, upravljanje, koordinaciju radnih, financijskih i materijalno-tehničkih resursa kroz cijeli projektni ciklus, usmjerena na učinkovito postizanje svojih ciljeva kroz primjenu. moderne metode, tehnikama i tehnologijama upravljanja za postizanje rezultata definiranih u projektu u smislu obima i opsega posla, troškova, vremena, kvalitete i zadovoljstva sudionika projekta 1 . Dakle, za razliku od tradicionalnog menadžmenta, projektni menadžment je usmjeren na potporu kreativnim promjenama u objektu, a specifičnost je veća razina neizvjesnosti, koja se, prema mišljenju stručnjaka iz Instituta za upravljanje projektima (PMI), smanjuje kako se projekt završi. Postoji također osnovno trostruko ograničenje rada - sadržaj, vrijeme i trošak, koji se moraju uzeti u obzir pri ugovaranju različitih zahtjeva i koji određuje kvalitetu samog projekta i svih projektantskih radova.
Logika upravljanja projektima kao takva predstavljena je sljedećom hijerarhijom (slika 2.1).
Portfelj je skup projekata ili programa koji se kombiniraju kako bi se učinkovito upravljalo kvalitetom tih radova radi postizanja strateških ciljeva.
Riža. 2.1. Hijerarhija upravljanja projektom 1
Program je niz povezanih projekata kojima se upravlja na koordiniran način kako bi se postigao određeni cilj koji se ne može postići individualnim upravljanjem projektima.
Projekt je pothvat kojeg uvelike karakterizira jedinstvenost uvjeta u njihovoj ukupnosti, kao što su postavljeni cilj, vremenski, financijski, kadrovski i drugi okviri, kao i ograničenost od drugih poduhvata i organizacijski oblik koji određuje projekt 2.
Potprojekt je dio projekta namijenjen za samostalnu izradu i provedbu. Ova specifičnost razlikuje projekte od tekućih rutinskih operacija (Tablica 2.1).
Praktične projektne aktivnosti provodi Ured za upravljanje projektima (PMO) - jedinica odgovorna za centralizaciju i koordinaciju upravljanja projektima koji su joj dodijeljeni.
Tablica 2.1
Projekti i tekuće operacije 3
- 1 Autor je sastavio na temelju: Matveeva L.G., Nikitaeva A.Yu., Fiskov D.A., Shchipanoe E.F. Upravljanje projektima. Rostov n/D .: Phoenix, 2009. S. 34-37.
- 2 Litke H.-D., Kunov I. Upravljanje projektima. M.: Omega-L, 2007. S. 10.
- 3 Sastavio autor na temelju materijala: Heldman K. Upravljanje projektima. Učinkoviti alati i tehnike. M. : DMK-press; IT akademija, 2008. Str. 17; Ilyin V.V. Projektni ured - centar za upravljanje projektima. Sustavni pristup upravljanju poduzećem. M.: Vershina, 2007. S. 26; Andersen E., Grude K, Haug T. Fokusirano upravljanje projektima. M.: FAIR-PRESS, 2006. S. 21.
Kraj
Tekuće operacije |
|
Rješavanje novih, nepoznatih zadataka |
Rješavanje poznatih ili modificiranih problema |
Sredstva su usmjerena na provedbu projekta, jednokratna su, raznolika |
Resursi su usmjereni na proizvodnju, uobičajenu i ponavljajuću |
Uloge članova nove i jednokratne |
Uloge sudionika su poznate |
Završetak se utvrđuje prema određenim kriterijima |
Proces se ne prekida |
Novo, promjenjivo okruženje dovodi do promjene svakodnevnih uvjeta |
Poznato, stabilno okruženje |
Zahtijeva team building, često uključujući konzultante |
Izvodi etablirani tim |
Osnovni elementi životnog ciklusa - planiranje, provedba, kontrola i završetak |
Glavni element životnog ciklusa - provedba |
Namjerna promjena sustava |
Temelj promjene je transformacija resursa u proizvod |
U skladu sa RMBOK smjernicama 1 procesi upravljanja projektima izgrađene su na devet područja znanja – upravljanje integracijom, sadržaj, vrijeme, troškovi, kvaliteta, ljudski resursi, komunikacije, zalihe i projektni rizici. Štoviše, kvaliteta se često smatra integralnom karakteristikom svih ovih procesa upravljanja.
Dakle, značajke projekta uključuju:
- ? jedinstveno, inovativno, složeno postavljanje ciljeva i ciljeva;
- ? razgraničenje od tipičnih, rutinskih, standardnih procesa;
- ? krajnje jasno formuliran cilj specifičan za ovo djelo;
- ? pružanje posebnih i ograničenih resursa, uključujući privremene granice (pojam);
- ? međufunkcionalna suradnja više stručnjaka, odjela, odjela;
- ? vlastita organizacijska struktura;
- ? prisutnost kupca (internog ili eksternog u odnosu na hotelsko poduzeće).
Kao i svaki višestruki fenomen koji se manifestira u mnogim oblicima, projekti su predmet tipologije. Znanstvenici nude sljedeću klasifikaciju projekata (tablica 2.2).
Bez obzira na vrstu projekta, u procesu razvoja i implementacije svakog od njih formiraju se osnovni podsustavi upravljanja projektima:
upravljanje sadržajem kroz formiranje sustava ciljeva određuje strukturu i sastav rada, resurse, rezultate i rizike;
upravljanje trajanjem je aktivnost koja ima za cilj osigurati da se ciljevi projekta ostvare u potrebnom vremenskom okviru;
upravljanje troškovima usmjereno je na utvrđivanje potrebnog financijskog rezultata i njegovo postizanje, a financijski rezultat može biti usklađenost s utvrđenom razinom troškova koja se odražava u proračunu projekta, ili postizanje potrebnog omjera prihoda i rashoda prethodno definiranih u proračunu (ili financijskom planu). ); upravljanje kvalitetom znači osiguravanje da rezultati projekta zadovoljavaju identificirane potrebe i očekivanja; upravljanje osobljem, odnosno upravljanje ljudskim resursima, aktivnost je usmjerena na osiguravanje projekta potrebnih ljudskih resursa i njihovo učinkovito korištenje;
Upravljanje materijalno-tehničkom potporom, odnosno upravljanje resursima (materijalom) definira se kao osiguravanje rada svim potrebnim materijalnim sredstvima uz poštivanje prethodno planiranih rokova i kvalitete; upravljanje komunikacijama ( informacijski resursi) ima za cilj osiguravanje prikupljanja, obrade i pravovremenog pružanja informacija potrebnih sudionicima projekta za učinkovito obavljanje posla;
upravljanje rizikom usmjereno je na optimizaciju interakcije cijelog projekta s okolinom i aktivnost je u cilju minimiziranja odstupanja projekta od prethodno postavljenih ciljeva.
Tablica 2.2.
Vrste projekata
Vrste projekata |
Osobitosti |
||
Vrsta projekta |
Tehnički |
Jasno definiranje krajnjih ciljeva, rokova, troškova, ograničenih kapaciteta |
Izgradnja hotela |
Organizacijski projekti |
Ciljevi projekata su definirani, teško ih je kvantificirati. Rokovi i trajanje su unaprijed određeni, resursi se dodjeljuju gdje je to moguće, a troškovi se pažljivo kontroliraju |
Implementacija novog sustava upravljanja hotelima |
|
Gospodarski projekti |
Preliminarno su navedeni glavni ciljevi koji se mogu prilagoditi. Datumi implementacije se često prilagođavaju. Troškovi su okvirni, ali stalno i strogo kontrolirani |
Implementacija sustava financijskog planiranja i proračuna hotela |
|
mješoviti |
Projekt se provodi u nekoliko područja aktivnosti odjednom |
Projekt reforme hotela |
|
Projektna klasa |
Monoprojekti |
Individualni projekti različite vrste i imenovanja koja imaju specifičan cilj, jasno definiran okvir za financije, resurse, vrijeme, kvalitetu i uključuju stvaranje jedinstvenog projektnog tima |
Otvaranje novog restorana u hotelu |
Multiprojekt |
Složen projekt koji se sastoji od niza mono-projekata i zahtijeva korištenje višeprojektnog upravljanja, ali ne podrazumijeva formiranje gornje integralne razine |
Reformiranje postojećih i stvaranje novih smještajnih kapaciteta |
|
Megaprojekt |
ciljani programi za razvoj regija, industrija i drugih subjekata, uključujući niz mono- i multi-projekata |
Razvoj hotelijerstva grada, regije itd. |
|
Mali projekti |
kapitalna ulaganja do 10-15 milijuna dolara; radna snaga košta 40-50 tisuća čovjek-sati |
Modernizacija hotelskog kompleksa |
|
Megaprojekti |
Prisutnost velikog broja različitih izvođača specijaliziranih za različite vrste poslova, potreba za koordinacijom njihovih aktivnosti. Obvezno računovodstvo gospodarskih i društvenim uvjetima provedba projekta. Razdvajanje razvoja koncepta projekta u samostalnu fazu. Ažuriranje plana projekta u različitim fazama njegove provedbe. Uzimanje u obzir specifičnosti i posebnosti projekta. Potreba za razvojem različitih planova za provedbu projekta – od strateških do operativnih. Obavezno razmatranje čimbenika rizika i vjerojatnostne prirode mnogih pokazatelja. Stalno praćenje i ažuriranje projekta. |
Izgradnja hotelskog lanca |
Nastavak
Vrste projekata |
Osobitosti |
||
predmet |
Ulaganje |
Stvaranje ili obnova dugotrajne imovine organizacija koje zahtijevaju ulaganja |
Kapitalni popravci zgrade hotela |
Inovativno |
Razvoj i primjena novih tehnologija, know-howa i drugih inovacija koje osiguravaju razvoj organizacija |
Dizajn i implementacija tehnologija za uštedu energije |
|
Istraživanje |
Razvoj znanstvenog problema i implementacija rezultata znanstvenog istraživanja |
Razvoj i implementacija KPI sustava |
|
obrazovne |
Podučavanje novih vještina, širenje novih znanja |
Stručno usavršavanje, usavršavanje osoblja |
|
Miješano |
Projekt se provodi u nekoliko predmetnih područja |
Razvoj i implementacija novog automatiziranog sustava upravljanja i osposobljavanje osoblja za rad s njim |
|
Po trajanju provedbe |
Kratak |
Do tri godine |
Organizacija teretane u hotelu |
srednjoročno |
Tri do pet godina |
Izgradnja nove hotelske zgrade |
|
Dugoročno (megaprojekt) |
Preko pet godina |
Izgradnja novog hotelskog kompleksa |
|
Po zaposlenju |
Projekti s punim radnim vremenom |
Projektni tim uključuje specijaliste s punim radnim vremenom |
Stručnjaci konzultantske tvrtke rade isključivo na projektu jednog kupca-hotela |
djelomični zapošljavanje |
Projektni tim uključuje stručnjake koji rade na pola radnog vremena |
Stručnjaci konzultantske tvrtke rade na projektima različitih hotelskih kupaca |
|
mješoviti zapošljavanje |
Projektni tim se sastoji od stručnjaka, od kojih neki rade puno radno vrijeme, dok drugi rade skraćeno radno vrijeme |
Neki od stručnjaka konzultantske tvrtke rade isključivo na projektu jednog kupca-hotela, drugi su uključeni prema potrebi |
Nastavak
Vrste projekata |
Osobitosti |
||
Specifičnosti vremenskog rasporeda ciljeva projekta |
Završni ili završni projekti |
Tradicionalni, klasični projekti s jasnim životnim ciklusom, jednokratnim ciljem, čije postizanje znači završetak projekta |
Postavljanje sustava video nadzora na teritoriju hotela |
Razvojni projekti |
U trenutku pokretanja nemaju jednoznačne ciljeve čije bi postizanje značilo završetak projekta. Takvi "terminalni" ciljevi nužno se pojavljuju, ali trenutak njihove pojave ovisi o mnogim čimbenicima, a prije svega o učinkovitosti prethodno provedenih aktivnosti i vanjskim uvjetima. |
Lanac hotela ulazi na novo geografsko tržište |
|
Otvoren |
Karakterizira ga nepostojanje jasno definiranih i nepromjenjivih ciljeva, postizanjem kojih projekt prestaje postojati. Odbacuje se čak i potencijalna mogućnost dovršetka projekta |
Projekt razvoja hotelijerstva u regiji |
|
Po složenosti |
Jednostavni projekti |
Ne stvarajte poteškoće programerima u osiguravanju resursa, organizaciji i izvođenju posla |
Korporativni događaji se redovito održavaju u hotelskom kompleksu |
Organizacijski složeni projekti |
Razlikuju se po problemima organizacije projekta, uključujući koordinaciju rada, rokove, koordinaciju pojedinačnih radova, izgradnju organizacijske strukture, osiguravanje njezina rada. |
Projekt koji zahtijeva formiranje multifunkcionalnog tima čiji stručnjaci rade u različitim zemljama |
|
Tehnički |
Razlikuju se po složenosti pronalaženja, nabave i korištenja opreme za završetak projekta |
Tehnički hotelski projekt koji zahtijeva korištenje posebne opreme, čija je opskrba ograničena |
|
resurs |
Razlikuju se po složenosti pronalaženja, stjecanja i korištenja resursa za dovršetak projekta |
Izgradnja hotela u gradu u kojem ne postoje obrazovne ustanove koje osposobljavaju stručnjake za turizam i ugostiteljstvo |
|
Sveobuhvatan |
Razlikuju se po složenosti organiziranja, traženja, nabave i korištenja opreme, resursa za završetak projekta |
Projekt koji kombinira gore navedene poteškoće |
Kraj
Svaki od podsustava usmjeren je na jedan ili više osnovnih elemenata. Ovi odnosi su prikazani u tablici. 2.3.
Tablica 2.3
Veze podsustava upravljanja projektima, osnovnih elemenata i modela upravljanja prema M.L. Razu
Podsustav upravljanja projektima |
Osnovni elementi na koje utječe rad podsustava |
Kontrolni modeli |
Upravljanje sadržajem |
Stablo ciljeva, struktura rada, životni ciklus projekta, tehnički projekt |
|
Upravljanje trajanjem |
Mrežni model, raspored, raspored rada |
|
Upravljanje troškovima |
Radovi, resursi, rezultati, rizici |
Struktura prihoda, rashoda, proračuna, raspored novčanih tokova |
Kontrola kvalitete |
Radovi, resursi, rezultati, rizici |
Struktura proizvoda, struktura potreba, tehnički dizajn |
Upravljanje osobljem |
Ljudski resursi |
Organizacijska struktura, kadrovi, matrica odgovornosti, matrica mreže |
Logistički menadžment |
Materijalni resursi |
Struktura resursa, raspored isporuke |
Upravljanje komunikacijama |
Informacijski resursi |
Stablo dokumentacije, dijagram informacijskog sustava |
Upravljanje rizicima |
Stablo rizika, stablo odluka |
Klasični pristup upravljanju životnim ciklusom projekta temelji se na identifikaciji pet glavnih procesa (faza projekta) - početak, planiranje, izvršenje, praćenje, završetak 1 . Ruske prakse za upravljanje projektom predloženo je dodijeliti:
- ? koncept (agregirana procjena troškova);
- ? opravdanost (detaljan troškovnik);
- ? planiranje (planiranje troškova ili proračun);
- ? provedba (planiranje troškova ili proračun, kontrola troškova);
- ? završetak (konačna evaluacija) .
Prema kriteriju razvoja investicijskih fondova, životni ciklus projekta podijeljen je u tri glavne faze:
- 1) predinvesticijski - ovdje se donose odluke o konceptu projekta na temelju predinvesticijskih studija (studija prilika, pripremne ili predprojektne studije, studije izvedivosti ili studije izvedivosti), analize alternativa, izrade projektnih procjena ili studije izvodljivosti i planiranje projekta;
- 2) investicija - obuhvaća poslove privlačenja i razvoja dugotrajnih investicijskih fondova i uključuje uspostavu pravne, financijske i organizacijske osnove projekta, stjecanje tehnologija, razvoj i sklapanje ugovora, stjecanje zemljišta, izgradnju, opremu , marketing, zapošljavanje, logistika, puštanje u rad i pokretanje poduzeća;
- 3) operativni - rad, popravak, razvoj, zatvaranje.
Ovaj pogled na životni ciklus odražava bit projekata za stvaranje novih sustava i poduzeća koja zahtijevaju formiranje investicijski fond. Sukladno tome, kvaliteta je prvenstveno namijenjena investicijskim odlukama.
Životni ciklus projekta izgleda donekle proširen, u kojem se razlikuju četiri faze temeljne strukture životnog ciklusa projekta - koncept, planiranje i razvoj, provedba i završetak 1 . Analogom se može smatrati raspodjela faza namjere dizajna, analiza problema, razvoj koncepta, detaljna studija, provedba projekta, korištenje i eliminacija. Naglašavamo da programeri pokušavaju detaljno opisati početne faze projekta. Ova orijentacija povezana je s pokušajem da se smanji nesigurnost projekta i njegovog okruženja u trenutku kada je najveća – na početku projekta.
S praktične strane, zanimljiv je pristup Agencije za sintezu investicija, gdje se razlikuju sljedeće faze za razvoj i realizaciju industrijskih projekata:
- ? preliminarna faza - glavnu ulogu igra poduzetnik;
- ? dobivanje financiranja - poduzetnik, investitor, stručnjaci;
- ? projektiranje, izgradnja - novo poduzeće, projektni institut, inženjerska tvrtka, regionalna uprava, dobavljači;
- ? pokretanje proizvodnje - novo poduzeće, inženjerska tvrtka, agencija za zapošljavanje, dobavljači, potrošači, regulatorna tijela;
- ? proizvodna djelatnost - poduzetnik, investitor, novi pothvat, dobavljači i potrošači.
Ovdje se po prvi put ne govori toliko o razvoju projekta koliko o njegovom razvoju normalni mod raditi. U ovom slučaju pokušava se detaljizirati rad sa samim projektom koji je pri kraju. Posebno se izdvaja faza lansiranja, koja je za industrijske projekte od strane programera pristupa određena trajanjem od tri mjeseca, što je oko 11% vremena cijelog projekta.
Tako, životni ciklus projekta u opći pogled predstavlja vremenski interval između trenutka nastanka, nastanka projekta (potraga za investicijama, njihov razvoj, pokretanje) i trenutka njegove likvidacije ili završetka.
Mnogi znanstvenici i praktičari pokušavaju prilagoditi metodologiju upravljanja kvalitetom projekta specifičnostima djelatnosti u različitim industrijama i područjima djelovanja, za različite projekte i poduzeća. Dakle, za projekte restrukturiranja malih i srednjih poduzeća životni ciklus projekta je uzastopni prolaz sljedećih faza: svijest o potrebi; donošenje upravljačke odluke o provođenju; potpuna dijagnostika poduzeća; razvoj koncepta; izrada projekta (programa) promjena; njihova provedba; analiza nastalih promjena, njihovo dokumentiranje i fiksiranje. DA. Metelev također napominje da je razvoj upravljanja projektima u malim i srednjim poduzećima dosegao razinu na kojoj postaje moguće odvojiti koncepte "Upravljanje projektima" i "Upravljanje projektima". Dakle, u prvom slučaju radi se o korištenju znanja, vještina, metoda, alata i tehnologija u provedbi projekta kako bi se ostvarila ili nadmašila očekivanja sudionika projekta. U drugom, to je pristup upravljanju, u kojem se mnogi nalozi i zadaci proizvodnih aktivnosti organizacije smatraju zasebnim projektima, na koje se primjenjuju principi i metode upravljanja projektima.
Konceptualni aparat koncepata upravljanja projektima i njihova kvaliteta omogućuje nam da proces stvaranja novog smještajnog objekta promatramo kao svojevrsni program ili portfelj programa i projekata. Specifičnosti hotelske djelatnosti nam pak omogućuju tumačenje stvaranja novog poduzeća u ugostiteljstvu kao programa koji kombinira niz projekata.
Treba razmotriti sljedeću hijerarhiju upravljanja projektima za stvaranje novog smještajnog objekta (slika 2.2).
Projekt novog hotela je kompleks mjera od razvoja poslovne ideje za budući hotel do uspostavljanja standardiziranog rada. Najvažnija značajka projekata za stvaranje novih poduzeća u ugostiteljstvu je, dakle, raspodjela u fazama životnog ciklusa projekta faze pokretanja.
Riža. 2.2.
Usporedne karakteristike faze lansiranja industrijsko poduzeće i hoteli, koji odražavaju specifičnosti lansiranja potonjeg, prikazani su u tablici. 2.4. Faza lansiranja će zauzeti najvažnije mjesto, kao što su:
- ? razdoblje formiranja koncepta i sustava upravljanja budućim poduzećem;
- ? sposobnost identificiranja i ispravljanja pogrešaka napravljenih u ranim fazama projekta;
- ? skup mjera za izvođenje poduzeća na tržište i utvrđivanje konkurentskih prednosti;
- ? razdoblje prilagodbe planiranog koncepta poduzeća stvarnim uvjetima vanjsko okruženje.
Usporedne karakteristike faze lansiranja hotela
Tablica 2.4
Kriterij usporedbe |
Faza pokretanja industrijskog poduzeća |
Faza lansiranja hotela |
Trajanje |
do 3 mjeseca |
|
Redoslijed rada |
Moguće djelomično ili fazno lansiranje, nastavak nakon službenog otvaranja |
Do službenog otvaranja sve bi usluge trebale raditi kako je planirano, faza se može primijeniti samo na određene sekundarne infrastrukturne objekte (dodatne točke Ugostiteljstvo, potrošačke usluge itd.) |
Prioritetni poslovni procesi |
Tehnološki poslovni procesi |
Poslovni procesi za pružanje usluga i upravljanje osobljem |
Utjecaj faze lansiranja na projekt |
Radovi u fazi pokretanja mogu prilagoditi koncept projekta |
Radovi u fazi pokretanja mogu značajno promijeniti koncept projekta |
Utjecaj vanjskog okruženja na fazu lansiranja |
Promjene u vanjskom okruženju tijekom provedbe projekta imaju neznatan utjecaj na skup aktivnosti pokretanja |
Promjene u vanjskom okruženju tijekom provedbe projekta mogu značajno promijeniti skup aktivnosti pokretanja |
Za razliku od restrukturiranja, rekonstrukcije, modernizacije i drugih projekata raznih vrsta poboljšanja, faza pokretanja novog hotela bit će specifičnija, zbog niza aspekata. Tijekom procesa lansiranja na tržište se uvodi novi gospodarski subjekt koji zahtijeva rješavanje skupa zadataka za resursnu potporu aktivnosti, kao i određene strategije marketinškog pozicioniranja. Sustav upravljanja hotelom stvara se i transformira kako projekt napreduje. Osoblje novog hotela se također formira, širi i razvija ovisno o strukturiranju projekta, zaposlenici nemaju iskustva u kreiranju sustava upravljanja, u vanjskom okruženju ovog hotela, a ni međusobno.
Treba napomenuti da se navedeni značaj i te značajke ostvaruju prvenstveno pri stvaranju samostalnih hotela. Ponavljanje uspješne odluke pri stvaranju lanaca hotela utječe na mnoge odluke u početnoj fazi. Prilikom stvaranja neovisnih hotela, faza lansiranja postaje jedinstveni skup rješenja za svaki objekt.
Značajke formiranja sustava upravljanja za novi hotel u fazi njegovog pokretanja, dakle, leže u posebnom fokusu glavnih funkcija upravljanja. Sadašnje planiranje novog hotela u početnoj fazi usmjereno je ne toliko na postizanje planiranih ključnih pokazatelja uspješnosti, već na osiguranje minimalne operativnosti i poboljšanje kvalitete temeljnih poslovnih procesa. Organizacija treba promicati visok stupanj koordinacije rada i njihovu odgovarajuću opskrbu resursima. Rad s osobljem u ovoj fazi svodi se na formiranje jedinstvenog tima stručnjaka koji prethodno nisu radili jedni s drugima, postoji racioniranje odnosa i rada. Kontrola je usmjerena na postizanje ispravnog izbora procesa koji se izvode, formiranje optimalnih modela funkcioniranja poslovnih procesa. Ove značajke faze pokretanja novih hotela određuju svrsishodnost detaljnijeg proučavanja mjesta lansiranja u cjelokupnom ciklusu upravljanja projektom, kao i sadržaj i organizaciju slijeda rada u tom razdoblju.
U predinvesticijskoj fazi, bit idejne faze projekta je analizirati potencijal budućeg hotela, tržišne prilike, te izraditi studiju izvodljivosti za projekt. Ovdje će ključne odluke menadžmenta biti odluke o predloženoj lokaciji hotela, konceptu njegove usluge, usmjerene na određeni segment gostiju:
- ? funkcionalna kategorija (vrsta) kolektivnog smještajnog objekta (hotela);
- ? kvaliteta usluga i održavanja u skladu sa željenom kategorijom;
- ? količina (raspon) usluga;
- ? lokacija točno u zonu općina ili prirodno stanište;
- ? kategorija gostiju;
- ? volumen i struktura prostornog fonda;
- ? prijevoz i pristupačnost;
- ? osoblje, njihova obuka;
- ? vanjsko okruženje i infrastrukturu smještajnog objekta (područje, parking i sl.).
U fazi ulaganja nastavlja se idejna faza. Njezina je zadaća u tom razdoblju izraditi projektni plan. Nadalje, nakon utvrđivanja izvora i obujma ulaganja, započinje faza razvoja projekta koja se svodi na formiranje proračuna, projektne procjene i sklapanje ugovora s građevinske organizacije itd. Bit ove faze je provesti sve pripreme za izgradnju hotela, uzimajući u obzir odluke donesene u prethodnoj fazi.
U operativnoj fazi, sa stajališta razvoja investicija, može se izdvojiti nekoliko faza projekta. U fazi provedbe projekta izvodi se izgradnja zgrade hotela i svih pripadajućih inženjerskih objekata. Zatim biste trebali istaknuti fazu pokretanja hotela (ili početno razdoblje). Za hotel se ova faza svodi na potpunu pripremu za veliki doček gostiju. Glavni projektantski rad bit će organizirana financijsko-gospodarska djelatnost koja se svodi na sljedeće zadatke:
- ? opremanje soba i drugih prostorija;
- ? priprema i puštanje u rad inženjerskih uređaja i sustava automatskog upravljanja;
- ? odabir, zapošljavanje, obuka osoblja;
- ? marketinške aktivnosti, uključujući prijem prvih ("probnih") grupa gostiju;
- ? sklapanje ugovora s partnerima i dobavljačima i sl.
Pojavljuje se završna faza koja se svodi na konstataciju činjenice o prelasku hotela na planirani način rada, rješavanje svih projektantskih problema i otklanjanje svih komentara.
Kao što je već spomenuto, specifičnost ove faze je priprema hotela za planirane radove u idejnoj fazi. Zapravo, ovaj rad pokriva sve aktivnosti od diplome Građevinski radovi prije prihvaćanja redovitih grupa ili ispunjenja ugovora s turoperatorima.
Upravljanje hotelom tijekom razdoblja lansiranja obično provodi kvalificirani menadžerski tim koristeći standardnu hotelsku tehnologiju, prikladnu za odabranu klasu hotelskog poslovanja i s iskustvom u ugostiteljstvu, kao i stručnjaci za industriju komercijalnih nekretnina.
Glavni zadaci njihovog rada su:
- ? organizacija učinkovitog upravljanja projektom u fazi pokretanja;
- ? ciljano pozicioniranje hotela, sklapanje ugovora s dobavljačima i partnerima;
- ? formiranje propisa i standarda za učinkovito komercijalno poslovanje svih hotelskih objekata;
- ? odabir i implementacija različitih tehnologija, automatiziranih sustava upravljanja;
- ? razvoj odabranih hotelskih tehnologija;
- ? osiguranje stabilnog profitabilnog poslovanja hotela i mogućnosti njegovog daljnjeg razvoja.
Osim toga, u fazi pokretanja hotela pojavljuju se dizajnerske, ekonomske i marketinške greške koje su napravljene tijekom projektiranja hotela i njegovog koncepta. Faza pokretanja pruža posljednju priliku za menadžment hotela da ispravi ove pogrešne izračune ili poduzme korake za ublažavanje posljedica tih pogrešaka. Štoviše, cijena ovih aktivnosti bit će relativno niska, jer nije potrebna rekonstrukcija objekata u hotelu ili promjena strategije interakcije s partnerima i dobavljačima, ili je to potrebno u malom iznosu. U budućnosti će takve aktivnosti zahtijevati višestruke troškove.
Stručnjaci dugo razdoblje povrata hotelskih projekata povezuju prvenstveno s visokim troškovima za četvorni metar hotelski objekt. Ulaganja ne donose brzu otplatu, ali pružaju priliku za stalan tok prihoda. To osigurava stabilan rad hotela s tržišnom vrijednošću koja daleko premašuje trošak njegovog stvaranja. Troškovi se ne sastoje samo od troškova posebne zgrade, značajnih troškova za moderni sustavi centralizirana ventilacija i klimatizacija svih prostorija, pročišćavanje vode, gašenje požara, opremanje prostorija, opremanje skupom opremom, uključujući restoransku i barsku opremu. Značajni troškovi za pokretanje hotela - obuka osoblja, reklamna kampanja itd.
Proces pokretanja hotela uključuje, kako praksa pokazuje, niz aktivnosti koje pokrivaju sve aspekte upravljanja: gospodarski, financijski, razvojni. računovodstvena politika i računovodstveni sustav, osoblje, instalacija informacijski sustavi itd. U ovom nizu radnji stručnjaci za hotelsko poslovanje razlikuju tri faze ili faze glavnog procesa: pre-lansiranje; meki ili probni rad; službeno otvaranje 1. Upravljanje u fazi pokretanja treba uključivati sljedeće elemente (slika 2.3).
Riža. 2.3.
1 Na temelju materijala s web-mjesta: www.luxhotel.ru
Osnovna odluka upravljanja u fazi prije pokretanja uslužnog poduzeća, uključujući hotel, je izbor upravljačkog subjekta. Investitori (pokretači projekta otvaranja hotela) mogu donijeti različite odluke o tome tko će upravljati hotelom koji se otvara.
Izbor se vrši između uključivanja stručnjaka društvo za upravljanje ili neovisni napori investitora da formiraju tim za upravljanje hotelima.
Praksa pokazuje da je svrsishodno donijeti odluku o privlačenju specijaliziranog društva za upravljanje u fazi pred-projektnog rada. Ovaj aspekt je detaljnije obrađen u poglavljima 2 i 3 ovog priručnika.
Tada će društvo za upravljanje imati vremena za formiranje niza zahtjeva za arhitektonska, planska, dizajnerska rješenja, koja će u budućnosti optimizirati tehnologije i standarde upravljanja koje je uvela ista tvrtka za upravljanje. Inače, prilagodba tlocrta, opreme i opreme hotela može dovesti do značajnog, često višestrukog povećanja troškova i prolongiranja puštanja hotela u pogon.
Nakon odluka o kadrovskom pitanju ili paralelno s njima, instalacijski i ispitni radovi odvijaju se u fazi prije pokretanja softver hotelima. U pravilu se njegov izbor provodi prilikom projektiranja hotela. U fazi prije lansiranja provodi se samo završno testiranje i pokretanje odabranog softvera te obuka cjelokupnog hotelskog osoblja za rad s njim. Također je dopušteno tijekom tog razdoblja ispravljati i usavršavati pojedine module, popis modula, njihovu prilagodbu specifične situacije, kao i testiranje situacija više sile. Svi ovi radovi moraju biti dovršeni i osoblje mora biti spremno za rad sa softverom u radnom, redovnom načinu rada. Zatim se provodi planiranje sljedećih faza lansiranja. Bit ovih radova je informiranje potencijalnih kupaca o izlasku novog hotela na tržište. Stručnjaci savjetuju pokretanje marketinških aktivnosti usmjerenih na promociju novog hotela 150-180 dana prije službenog otvaranja i uključuju aktivnosti kao što su:
- ? postavljanje ciljeva, komunikacija, koordinacija, koordinacija, planiranje vremena događanja u okviru komunikacijskog marketinga;
- ? sastavljanje adresne liste svih medijskih partnera;
- ? prva preliminarna izvješća o napretku izgradnje hotela turoperatorima i ključnim poslovnim partnerima;
- ? početak regionalne reklamne kampanje.
Sve navedeno pokazuje da glavni poslovni procesi u fazi prije pokretanja hotela tradicionalno uključuju višesmjerni rad. Prema našem mišljenju, s metodološkog stajališta, preporučljivo je izdvojiti organizacijsku, administrativnu i marketinšku fazu u fazi prije pokretanja hotela.
Bit organizacijske i administrativne faze pre-lansiranja hotela je razvoj krutih elemenata sustava upravljanja koji odgovara ciljnom segmentu i odabranoj strategiji. U smislu koncepta 7S, to uključuje strategije, organizacijske strukture, sustave i procedure. Rad koji se provodi u ovoj fazi uključuje poslovne procese koji se odnose na razvoj politike upravljanja hotelima, organizacijske i kadrovske odluke.
Informacijsko-bihevioralna faza pre-lansiranja obuhvaća planiranje komunikacijskog sustava u fazi probnog pokretanja, službenog otvaranja i normalnog rada, testira se i finalizira informacijsko okruženje hotela. Uvjetno je marketinšku fazu moguće smatrati razdobljem složenog rada na razvoju i formiranju mekih elemenata sustava upravljanja – stila upravljanja, sastava osoblja, zbroja vještina i zajedničkih vrijednosti. U sklopu ovih radova planiraju se i provode ne samo marketinške aktivnosti, već i edukacija osoblja, formiranje temelja korporativne kulture, kulture komunikacije s gostima i kolegama itd.
Dakle, u fazi prije pokretanja hotela, rad je organiziran u sljedećim područjima:
- ? odabir sustava za organiziranje pokretanja hotela;
- ? formiranje kadroviranje, organizacijska struktura, zapošljavanje, obuka;
- ? instalacija i testiranje softvera;
- ? formiranje sustava financijskog upravljanja;
- ? opremanje i dopunsko opremanje sobnog fonda i hotelske infrastrukture;
- ? marketinške aktivnosti za projekt i planiranje programa za meko i službeno otvaranje hotela.
Bit rada u fazi mekog lansiranja može se svesti na formaciju opći program puštanje u rad hotela, od trenutka kada počinje obavljati svoje glavne funkcije, pa sve do službenog otvaranja. Investitoru je ovo prvi prihod od rada hotela.
Neposredno u tom razdoblju pokreću se sve funkcionalne komponente i strukture novog hotela, počinje prijem gostiju. Specifičnost rada hotela u ovoj fazi je da su cijene smještaja i osnovnih usluga znatno niže od onih koje će biti objavljene nakon službenog otvorenja. Osim toga, tijekom tog vremenskog razdoblja dopušten je rad ograničenog broja hotelskih usluga, samo su smještaj i obroci za goste obvezni. Štoviše, ako hotel treba otvoriti nekoliko restorana za goste, tada u fazi probnog rada može raditi samo glavni restoran.
Praksa pokazuje da je trajanje ove faze od tri do šest mjeseci. Trajanje ovisi o rezultatima ispitivanja tehničko-tehnoloških procesa. Želja za smanjenjem ili produljenjem vremena probnog rada ne bi trebala biti cilj menadžmenta. Žurba ili kašnjenje u izvođenju hotela na tržište jednako negativno utječe ekonomski pokazatelji. Stoga bi glavni cilj upravljanja u ovoj fazi trebao biti razvoj svih tehnoloških procesa.
Upravo su tehnološki procesi hotela, ispitivanje kvalitete i kompletnosti opremljenosti i opremljenosti prostornog fonda, javnih prostorija u središtu pažnje menadžmenta. Za investitora je ova faza posljednji trenutak prije otvaranja, kada je moguće izvršiti prilagodbe opreme i upravljačke strukture hotela bez štete za goste.
S marketinškog stajališta, u pilot fazi veliku pozornost treba posvetiti anketiranju prvih gostiju kako bi se identificirali glavni nedostaci koji su do sada ostali izvan pažnje investitora i menadžmenta. Samo gost može ukazati na greške i pogrešne proračune učinjene tijekom investicijske faze projekta. Osim toga, tijekom probnog rada, dopušteno je provesti neke ostatke završni radovi, dodatnu opremu i potrošni materijal. S obzirom na niske u odnosu na uobičajene troškove života, gosti su prilično lojalni nekim troškovima svog boravka. Izvođenje takvog posla nakon službenog otvaranja hotela izaziva oštro negativnu reakciju gostiju, sve do gubitka ugleda hotela.
Probno pokretanje hotela ima za cilj testirati učinkovitost upravljačkih odluka donesenih u fazi prije pokretanja na temelju eksperimenta. Logika postizanja zadanog cilja uključuje raspodjelu zasebnih faza:
- ? eksperimentalna faza omogućuje hotelu da stekne prvo iskustvo primanja i usluživanja gostiju;
- ? analitička faza rješava problem analize ovog iskustva, identificiranja problema, načina njihovog rješavanja;
- ? korektivna faza treba uključivati dodjelu vremena i sredstava za otklanjanje problema i problema u svim elementima unutarnja infrastruktura hoteli;
- ? u završnoj fazi koncentrira se na pripremu službenog otvaranja.
Službeno otvorenje unaprijed priprema služba za marketing hotela ili društvo za upravljanje. Obavezni elementi su:
- ? konferencija za novinare u povodu otvorenja;
- ? blagdanska izvedba;
- ? švedski stol.
Među pozvanim osobama obično su predstavnici lokalnih odn savezna tijela vlasti, mediji, operateri kako domaćeg turizma tako i oni koji su usmjereni na inkumiranje. Ovaj događaj prvenstveno služi kao PR kampanja za pokretanje hotela.
Vjeruje se da nakon službenog otvaranja hotel djeluje kao jedan od sudionika na hotelskom tržištu regije. Sva pitanja uspostavljanja i unapređenja tehnoloških procesa i opremanja hotela nakon službenog otvaranja su radne prirode i praktički ne utječu na kvalitetu smještaja i usluge.
No, službeno otvaranje ne znači da je hotel spreman za puni rad. Treba napomenuti da je hotel, kao i druga uslužna poduzeća, pod utjecajem brojnih općih i specifičnih čimbenika, uključujući sezonski karakter, razvoj turizma itd. Stoga je prva godina rada hotela nakon službenog otvaranja specifična po tome što će menadžerski tim prvi put donositi većinu odluka, razvijati prve scenarije djelovanja koji će kasnije postati tipični za hotel. Stoga je poželjno izdvojiti fazu prijelaza na redoviti rad hotela.
- ? razdoblje lansiranja uključuje niz specifičnih faza, koje zajedno tvore strukturu koja je identificirana u 1. poglavlju;
- ? formulirani prijedlozi mogu se koristiti unutar bilo kojeg organizacijskog mehanizma;
- ? razvijene preporuke integriraju marketing, financijske aspekte, odnose s osobljem i druge važne elemente sustava upravljanja.
Općenito, postupak lansiranja prikazan je na Sl. 2.4.
Skup startup poslovnih procesa može se predstaviti na sljedeći način (tablica 2.5).
Tablica 2.5
Skup poslovnih procesa za pokretanje novog hotela
Formiranje sustava upravljanja |
Organizacija Marketing upravljanje |
Organizacija financijski upravljanje |
Kontrolirati osoblje |
Tehnološki poslovni procesi usluživanja gostiju |
Razvoj koncepta upravljanja. Razvoj zahtjeva, izrada i implementacija integriranog informacijskog sustava upravljanja |
Projektiranje sustava praćenja zadovoljstva gostiju. Promocija projekta. Tražite partnere. Izrada seta ugovora. Priprema postupka službenog otvaranja. Posebna cjenovna rješenja u fazi lansiranja |
Modeliranje, testiranje i implementacija poslovnih procesa financijskog upravljanja, uključujući automatizirani sustavi(kao dio zajedničkog integriranog sustava). Izbor računovodstvene politike. Provedba proračuna |
Razvoj, testiranje i implementacija organizacijske strukture. Formiranje profesionalnih profila, standarda usluga. Odabir hotelskog osoblja tijekom razdoblja lansiranja. Obuka i edukacija osoblja. Razvoj sustava atestiranja |
Razvoj, testiranje i implementacija standarda usluga za goste |
Riža. 2.4.
Sveukupni cilj rada u ovoj fazi bit će razvoj standardnih situacijskih rješenja, scenarija i ponašanja te propisa za usluživanje gostiju, interakciju s partnerima, rješavanje konfliktnih situacija. U tom razdoblju menadžment hotela dobiva prvo iskustvo reagiranja na utjecaj vanjskog okruženja, identificira značajne čimbenike i njihov utjecaj, ocjenjuje i predviđa izglede. Tek s akumulacijom takvog prvog iskustva, hotel može prijeći u redoviti rad.
Uzimajući u obzir provedeno planiranje i ovisno o donesenim odlukama o raspodjeli odgovornosti za rad u fazi pokretanja, projektira se organizacijska struktura hotela. Proces formiranja organizacijske strukture hotela, koji se sastoji u određivanju ciljeva i zadataka, strukture i lokacije usluga, njihove resursne potpore i osoblja, pravilnika, paketa dokumenata koji fiksiraju oblike poslovnih procesa koji se provode. u hotelu, uključuje tri osnovne etape.
- 1. Formiranje opće strukturne sheme određuje glavne službe, odjele i druge podjele hotela. Ovim postupkom rješava se osnovni problem određivanja glavnih karakteristika hotela u skladu s izgrađenim stablom ciljeva, kao i isticanje onih usluga, područja i zadataka za koje je potrebno dublje projektirati.
- 2. Detaljan razvoj strukture glavnih odjela i službi hotela, kao i koordinacijskih veza među njima. Bit ovog rada prvenstveno je u određivanju ili predviđanju redoslijeda i algoritama za implementaciju stabla ciljeva, kao i postupaka za rad pojedinih jedinica.
- 3. Formalizacija i odjeljenje organizacijske strukture podrazumijeva razvoj kvantitativnih karakteristika usluga, poslovnih procesa i procedura hotela. Također utvrđuje sastav unutarnjih elemenata službi, broj službi i odjela, raspoređuje poslove između pojedinih radnih mjesta, utvrđuje odgovornost za njihovu provedbu, kao i izradu procedura za provedbu rukovodećih poslova; proračun troškova upravljanja i pokazatelja uspješnosti upravljačkog aparata u uvjetima projektirane organizacijske strukture.
Razvoj više opcija organizacijske strukture hotela pomaže odabrati najučinkovitiju strukturu u početnoj fazi ili planirati evolucijski put razvoja početne strukture do strukture koja će biti tražena u redovnom načinu nakon službenog otvaranja hotela.
Značajke rada na razvoju organizacijskih struktura hotela, posebno u početnoj fazi, jesu da je vanjsko i unutarnje okruženje izrazito neizvjesno, te da je svako menadžerska odluka može pojačati ili smanjiti ovu nesigurnost. U znanosti i praksi hotelskog menadžmenta trenutno nema procedure formalnog odabira optimalne organizacijske strukture prema nedvosmislenom kriteriju ili sustavu kriterija. Jedini kriterij po kojem se može usporediti optimalnost organizacijskih struktura je usklađenost sa stablom ciljeva organizacije. U ovoj će se fazi, možda, od nekoliko opcija za organizacijske strukture sastaviti treća, koja će kombinirati prednosti prethodno odabranih.
Raspodjela zadataka različitih službi u glavnim fazama faze pokretanja trebala bi biti sljedeća (tablica 2.6).
Tablica 2.6
Raspodjela zadataka hotelskih usluga u razdoblju lansiranja
Prethodno lansiranje |
Probni rad |
Službeno otvorenje |
|
Usluga recepcije i smještaja |
Razvoj poslovnih procesa, odabir osoblja |
Konačna prilagodba informacijskih sustava, tehnologija i procesa za primanje i hosting |
Rad u normalnom načinu rada, korekcija vremenskih rasporeda i normi |
Usluga upravljanja (ili rada) zaliha brojeva |
Definicija pravilnika o radu, ispravak opis posla, otklanjanje pogrešaka u tehnologiji, odabir osoblja |
Pružanje osnovnih usluga u načinu bliskom redovnom. Ispravak poslovnih procesa, utvrđivanje nedostataka i grešaka u planiranju usluga gostiju |
Radi kao i obično, pružajući cijeli niz usluga |
Kraj
Servisni zadaci u glavnim fazama početne faze |
|||
Prethodno lansiranje |
Probni rad |
Službeno otvorenje |
|
Administrativna (financijska i gospodarska) služba |
Formiranje kadrovske tablice, stablo ciljeva, kriteriji odabira. Provođenje selekcije osoblja. Racioniranje i standardizacija poslovnih procesa |
Korekcija racionalizacije i standardizacije poslovnih procesa. Puno pokretanje svih sustava upravljanja, računovodstva i izvještavanja. Utvrđivanje pravilnika o radu uslužnih jedinica |
Radite u potpuno normalnom načinu rada |
Usluga pripreme i posluživanja hrane |
Izrada interne strukture usluge. Oprema, regulacija, odabir kadrova, prilagodba tehnološke opreme |
Pružanje osnovnih usluga gostima (puno radno vrijeme jednog od ugostiteljskih objekata). Korekcija planova i normativa |
Završetak u redovnom režimu svih ugostiteljskih objekata s punim spektrom usluga |
komercijalna usluga |
Izrada interne strukture usluge. Planiranje lansiranja. Analiza tržišta prodaje, tržišta dobavljača, odabir partnera itd. Formiranje paketa standarda Legalni dokumenti hotelima. Odabir osoblja |
Ispravka planova i dokumenata. Prilagodbe službenog plana otvaranja. Izrada cjenovne i druge politike za normalan rad |
Rad s dobavljačima, partnerima, praćenje tržišta, pravna i informacijska podrška hotelskom menadžmentu u normalnom načinu rada |
Inženjerske (tehničke) usluge |
Izrada interne strukture usluge. Osnivanje inženjerski sustavi. Odabir osoblja |
Ispravak i otklanjanje pogrešaka inženjerskih sustava |
Operativna podrška i održavanje inženjerskih sustava |
Dodatne usluge i usluge podrške |
Izrada interne strukture usluge. Izrada planova, normativa i propisa |
Pružanje osnovnih usluga. Korekcija planova, normativa i standarda |
Vraćanje cijelog niza usluga u normalu |
Namjenska jedinica za pokretanje hotela/koordinator pokretanja/projektni (matrični) timovi |
Izrada planova rada u svim fazama lansiranja. Koordinacija rada na pripremi za izbor specijalista, razvoju poslovnih procesa, internih struktura službi itd. Organizacija osnovnog općeg obrazovanja |
Identifikacija kritičnih aspekata financijske i gospodarske aktivnosti. Prilagodba poslovnih procesa i planova. Organizacija problemsko usmjerenog učenja. Koordinacija razvoja sustava motivacije |
Priprema hotela za službeno otvorenje. Koordinacija i usporedba planova i programa svih hotelskih usluga |
Cilj upravljanja osobljem novog hotela u fazi lansiranja trebao bi biti stvaranje takve kadrovske strukture i kadrovske rezerve koja će po svojoj kvantitativnoj i kvalitativnoj strukturi odgovarati potrebama hotela u različitim fazama faze pokretanja .
U skladu s ovim autorom razvijeni su metodološki pristupi formiranju kadrovske strukture novog hotela u fazi lansiranja, koji se temelje na diferencijaciji zahtjeva za osobljem, ovisno o razvoju glavnih poslovnih procesa hotela. .
Domaće iskustvo projektnih hotelskih aktivnosti pokazuje da su se razvili brojni trendovi:
- ? nastavlja se razvoj tržišta hotelskih usluga, uključujući i izgradnju novih hotela;
- ? nastavlja se decentralizacija industrije, koju karakterizira dinamičan razvoj hotelskog tržišta u regijama;
- ? raste interes investitora za oblike smještaja slične hotelima;
- ? u strukturi broja soba i dalje prevladavaju sobe "ostale kategorije", dok oko! /z su sobe najviše kategorije, što pokazuje manjak proračunskog smještaja;
- ? hoteli i kolektivni smještajni objekti i dalje primaju glavni prihod od glavne djelatnosti, ne iskorištavajući u potpunosti potencijal za razvoj dodatnih usluga.
Stoga je hotelska djelatnost ogromno polje za primjenu metodologije upravljanja projektima. U području ugostiteljstva provodi se čitav niz projekata s različitim organizacijskim pristupima. Glavni čimbenici koji određuju sastav i sadržaj projekta u hotelijerstvu su:
- ? svrhu i ciljeve projekta u odnosu na veličinu i kategoriju stvorenog (moderniziranog) smještajnog objekta;
- ? zemljopisni i drugi čimbenici okoliša;
- ? koncept usluge budućeg smještajnog objekta;
- ? razne vrste ograničenja, uključujući pristup resursima.
Glavna specifičnost hotelskih projekata je ograničena sposobnost otklanjanja pogrešaka, pogrešnih proračuna i nedostataka do kraja projekta. Sve to povećava važnost razdoblja lansiranja novog hotela na tržište. Stoga je, u usporedbi s drugim poduzećima u industriji i sektoru usluga u hotelijerstvu, ovo razdoblje duže i puno upravljačkih odluka.
Kontrolna pitanja i zadaci
- 1. Dajte Kratak opis upravljanje projektima.
- 2. Koji podsustavi čine sustav upravljanja projektima?
- 3. Koja je hijerarhija upravljanja projektima?
- 4. Što je model upravljanja? Kako su modeli i projektni podsustavi povezani?
- 5. Što je projekt, potprojekt, program, portfelj?
- 6. Koje vrste projekata poznajete? Navedite primjere svake vrste projekta u ugostiteljstvu.
- 7. Koje su specifičnosti životnog ciklusa novog hotelskog projekta?
- 8. Koji čimbenici određuju važnost faze pokretanja novog hotelskog projekta?
- 9. Opišite sadržaj rada u fazi pokretanja novog hotela.
- 10. Kakav je sastav poslovnih procesa u fazi pokretanja novog hotela?
- Matveeva L.G., Nikitaeva A.Yu., Fiskov D.A., Shchipanoe E.F. Upravljanje projektima. Rostov n/D.: Phoenix, 2009., str. 31.
- Vodič kroz Zbor znanja o upravljanju projektima (PMBOK® Guide) 3. izd. / 16. 2004 Institut za upravljanje projektima, Four Campus Boulevard, NewtonSquare, PA 197073-3299 SAD. Vidi, na primjer: Mazur I.I., Shapiro V.D., Olderogge N.G. Upravljanje projektima. M.: Omega-L, 2004.
- Makeev A.S. Metodologija projektiranja organizacijske i funkcionalne strukture komunalno poduzeće. URL: http:www.ogbus.ru
Osnovni principi projektiranja hotelskih poduzeća
Dizajn uključuje definiranje izgled i oblik zgrade, raspored interijera, provođenje proračuna kako bi se stvorila zgrada koja zadovoljava zahtjeve čvrstoće i stabilnosti. U procesu projektiranja moraju se odabrati materijali i konstrukcije s potrebnim svojstvima, izračunati troškovi rada i materijala.
Projektiranje hotelskog poduzeća je dugotrajan proces i sastoji se od nekoliko faza, tijekom kojih se, u određenom slijedu, rješavaju pitanja stvaranja optimalnog arhitektonskog objekta.
Shematski se proces može prikazati na sljedeći način.
A. Radovi prije projekta.
1. Obrazloženje izvodljivosti izgradnje hotelskog poduzeća.
2. Izbor mjesta.
3. Prikupljanje početnih podataka.
4. Projektni zadatak.
B. Projekt.
1. Tehnički projekt: studija izvodljivosti, projektni prijedlozi, projektna dokumentacija.
2. Radni crteži.
Sastav predprojektnih radova
Radove prije projekta izvodi kupac uz sudjelovanje projektantske organizacije.
1. Obrazloženje izvodljivosti izgradnje.
Prilikom utvrđivanja potrebe za hotelskim mjestima uzmite u obzir:
Značaj regije;
Osobitosti regionalni razvoj poslovne aktivnosti;
Vanjski odnosi okruga;
Razvoj industrije zabave i rekreacije, prometnog sustava;
Postojeća opremljenost regije hotelima i stupanj njihove popunjenosti;
Broj i kapacitet mjesta privlačnosti za turiste.
Naručitelj izrađuje obrazloženje izgradnje (rekonstrukcije) objekta u obliku potvrde, koja treba odražavati:
prirodne osobine i klimatski uvjeti građevinskog područja, trajanje, debljina i priroda snježnog pokrivača, početak i kraj sezone kupanja, temperatura vode;
Dostupnost tampon zona na području buduće izgradnje, nepostojanje izvora onečišćenja okoliša;
Prolazak turističkih ruta;
Kontingent turista zimi i ljeti;
Mogućnost primanja stranih turista;
Imenovanje turističkog objekta (hotel, hostel, kamp i sl.), izračun kapaciteta ljeti i zimi, mogućnost proširenja objekta planiranog za izgradnju;
Dostupnost pristupnih puteva objektu (po potrebi izgradnja cesta, naznačena je njihova približna duljina);
Dostupnost vodovoda, kanalizacije, napajanja, komunikacijskih mreža;
Potreba za rušenjem stambenih i nestambene zgrade i uvjete za naknadu za rušenje;
Izvedivost izgradnje vlastite praonice, garaže itd.;
Procijenjeni trošak izgradnje.
2. Odabir mjesta.
Prilikom projektiranja hotela arhitekti traže racionalnost strukture, njezino maksimalno poboljšanje i udobnost. Ali kompetentan ekonomičan dizajn prikladne zgrade samo je dio posla. Važno je odabrati mjesto za gradnju hotela još prije početka izrade projekta, vezati novu zgradu uz prostor, osigurati njen skladan spoj sa susjednim zgradama, kako se ne bi narušila postojeća arhitektonska struktura. ansambl.
Prije rada povjerenstva na odabiru mjesta za gradnju, preporuča se navesti najmanje dvije ili tri moguće mogućnosti njegovog smještaja i prikupiti podatke o mikroklimi, stanju tla i tla, uvjetima prometnih veza i povezanosti. na inženjerske mreže.
U ovom slučaju najpovoljnijim treba smatrati područja zaštićena od jakih vjetrova, gdje nema oštrih temperaturnih promjena tijekom dana, koja se nalaze na ravnim područjima ili padinama sa strminom do 10 ° i prekrivena vegetacijom, orijentirana na istok, jugoistok, jug i jugozapad. Pozitivne osobine su: vodopropusnost tla (pijesak, pjeskovita ilovača, ilovača), niska razina podzemne vode, uzimajući u obzir nepovoljna razdoblja, odsutnost klizišta i rasutog tla. NA bez greške provjereno: nepostojanje poduzeća čiji otpad zagađuje tlo, zrak, površinske i podzemne vode, poplave poplavnim vodama, kvaliteta temelja u smislu seizmičnosti. Parcele bez raslinja provjeravaju se s gledišta mogućnosti i složenosti uređenja.
Stoga se prilikom odabira stranice provjerava sljedeće:
Ekološka prihvatljivost stranice;
Prometne veze;
Prisutnost zelenih površina;
Poplave poplavnim vodama;
Kvaliteta temelja u smislu seizmičnosti.
Prilikom projektiranja gradskih hotela potrebno je voditi računa da gosti imaju ograničeno vrijeme, ne odgovaraju im duga putovanja. Stoga mjesto treba biti blizu središnjeg dijela grada, ali po mogućnosti ne u bučnoj ulici. Velika pogodnost je blizina kolodvora, trgovačkih i kulturnih institucija. Vrlo je važno da se u blizini nalazi park, vrt ili hotelski trg.
Izbor mjesta utvrđuje se aktom međuresorne komisije, nakon čega kupac sastavlja sporazum o lokaciji mjesta u izvršnim tijelima.
3. Prikupljanje početnih podataka.
Nakon zaprimanja dokumenta o odobrenju lokacije objekta, kupac mora prikupiti početne podatke. Ovaj posao sastoji se u pribavljanju dokumenata – suglasnosti od zainteresiranih organizacija, omogućavajući radove vezane uz projektiranje i izgradnju objekta na odabranoj lokaciji. Takvi dokumenti uključuju:
Specifikacije za opskrbu električnom energijom, vodoopskrbu, kanalizaciju, opskrbu toplinom, telefonske instalacije itd.;
Materijali na postojećim zgradama i zelenim površinama;
Materijali o podzemnim građevinama i komunikacijama;
Podaci o mjestu odlagališta građevinskog otpada;
Tehnički uvjeti stožera civilne zaštite i dr.
NA tehnički podaci za spajanje na inženjerske mreže treba navesti ne samo priključne točke i snagu komunikacija, već i njihovu duljinu duž stranice, bez koje je nemoguće procijeniti složenost i procijenjene troškove nadolazećeg posla.
4. Projektni zadatak.
Projektni zadatak izrađuje naručitelj uz sudjelovanje projektantska organizacija odgovoran za njegov razvoj. Prilikom sastavljanja zadatka rukovode se „Uputom o sastavu, postupku izrade, usklađivanja i davanja saglasnosti na urbanističku dokumentaciju“.